Еще
Логотип LiveLibЛента

Это новая версия страницы. Часть функций ещё в работе — мы добавляем их постепенно.

К старой версии страницы
Людмила Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник
18+
User AvatarВаша оценка
5
(2)

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник

Людмила Мармузова
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в професс...

Жанры

Издательство:

Академия

Серия:

Высшее профессиональное образование

ISBN:

978-5-4468-1191-5

Год издания:

2015

Язык:

Русский

Твердый переплет, 288 стр.

Тираж: 1000 экз.

Формат: 60x90/16 (145х215 мм)

Возрастные ограничения:

18+

Рейтинг LiveLib

5,0
2 оценки
  • 5
    100%
  • 4
    0%
  • 3
    0%
  • 2
    0%
  • 1
    0%
User AvatarВаша оценка
Прочитали 3Хотят прочитать 12

Рецензии

На эту книгу еще нет ни одной рецензии. Ваша может стать первой.

Популярное

Цитаты

Еще не добавлена ни одна цитата из книги. Ваша может стать первой.

Подборки с этой книгой

Все подборки