Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Каждый день мы потребляем в среднем 8,5 г соли — в два раза больше рекомендованной нормы. И почти все это количество содержится в готовых продуктах, которые нам поставляет индустрия с годовым оборотом до триллиона долларов. В этой книге лауреат Пулитцеровской премии Мосс общается с инсайдерами пищевой промышленности и на примерах компаний Coca-Cola, Frito-Lay, Nestle, Kraft и многих других показывает, какие маркетинговые приемы используются в индустрии и как специалисты в лабораториях пищевых...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,7

430 оценок

5
24%
4
41%
3
28%
2
7%
1
1%

Ваша оценка

Прочитали 511Хотят прочитать 949

Рецензии

Ifigeniya5 апреля 2021 г.
Ура!!! Наконец-то, я дочитала эту книгу! Мне было тяжело её читать. Много рассказывается о том, как мировые гиганты промышленности борются за место в нашем желудке. Борются за прибыль, за то чтобы мы покупали их товары, а для того, чтобы товары были аппетитны, им приходится добавлять сахар, жир, соль. Книга отрезвляет. Помогает подойти к осознанному выбору продуктов.
Что узнала нового: соль в больших количествах вредна, как и сыр, в продуктах есть скрытый жир, который мы не можем распознать. Мне удалось немного снизить их потребление. Я хочу ощущать свободу в выборе продуктов, а не чтобы меня на что-то подсаживали.
Читать далее
56
876
Toccata31 января 2018 г.
Мне было интересно как сотруднице отдела маркетинга и рекламы. Мне было интересно как стремящейся к здоровому питанию, но страшной сластене. О войны пищевых гигантов! О зависимость от чипсов, конфеток и картошечки с "жаренками"!
Напичканная информацией, как "Oreo" - сахаром, эта книга на редкость легко читается. Когда я по дороге домой с работы не слушала музыку или открывала что полегче, а выбирала Мосса в телефонном ридере и читала в тусклом освещении маршрутки, то удивлялась самой себе.
Здесь не будет советов по здоровому питанию. Зато вы узнаете о механизмах воздействия соли, сахара и жира на ваш организм и сами сделаете выводы. Прочтете об историях успеха тех компаний, которые и нас, а не одних американцев, кормят практически каждый день.
Кстати, главы этих кампаний все как один придерживаются ЗОЖ, давно или не очень. Ну, вроде тех наших политиков, которые радеют о патриотизме, но дети которых живут за границей.
Читать далее
27
2,1K
krissyfox3 ноября 2015 г.
Я всегда с опаской отношусь к книгам о питании, как западных авторов, так и российских, боясь получить вместо грамотной книги море жареных сенсаций ничем не обоснованных.
За эту книгу я бралась заинтригованно, но настороженно. Ведь тема книги - индустрия готового питания - самая мощная, прибыльная и закрытая отрасль, которая оказывает колоссальное влияние не только на здоровье человека, но и на культуру потребления и отношение к еде в принципе. Одна из самых злободневный тем, в которой так легко потеряться в обилии истинных и ложных фактов и стать жертвой очередной сенсации, которую зачастую невозможно проверить. В моей памяти еще жива сцена из ранее популярной на федеральном канале передачи, где нормальный процесс производства сока, как повторный отжим и экстрагирование был представлен, чуть ли не как вселенское зло.
Но к счастью, данная книга не относится к столь популярным в России, да и не только, телепередачам из цикла "Скандалы, интриги, расследования". Нет, в ней вы не найдете жареных или пикантных фактов или восклицаний в духе "Ага, попались изверги, вот как вы народ травите!".
Майкл Мосс - авторитетный журналист, лауреат Пулитцеровской премии, готовился к изданию этой книги на протяжении 3-х лет, собирая материал по крупицам, опрашивая и беседуя с сотнями человек, начиная от ведущих руководителей крупнейших компаний в индустрии готового питания, таких как Kraft, Nestle, Coke, PepsiCo General Foods и других, заканчивая руководителями независимых лабораторий и центров изучающий взаимодействие человека и продуктов питания, диетологов и других ведущих специалистов в области пищевой промышленности.
Результат, такого многолетнего и кропотливого труда, подробное изложение фактов и исследований, которые как нельзя лучше демонстрируют отношение современного человека к еде и воздействие продуктов готового питания на здоровье.
В книге вы найдете просто огромное количество сслылок на источники и документы, исследования, которые подтверждают факты изложенные в ней.
Разделенная на три большие части, книга повествует о том, как влияют на человека три столпа современной пищевой промышленности - Сахар, Жир и Соль. Ответы на вопросы, почему же нам кажется столько привлекательной та или иная еда, как действуют на наст эти три компонента отдельно и в совокупности, а также прекрасные иллюстрации маркетинговых ходов компаний для продвижения своего товара - здесь вы найдете все.
Но будьте готовы к тому, что книга изобилует подробностями. Вся информация изложена четко, достпно и очень подробно. Лично мне нравится детальное и подробное изложение, тем более, что информация подана таким образом, что ее восприятие легкое и интересное. У меня не возникло чувство пересыщения и сухости. Также, для того, чтобы понять и оценить приводимые в книге данные не надо обладать специальным образованием и разбираться в терминах, будь то медицинских или маркетинговых. Повторюсь, изложение материала подано на уровне, но очень понятно объяснено.
Мне очень интересно было узнать историю возникновения и продвижения таких популярных брендов, как Кока-Кола, Пепси, Доктор Пеппер, а также таких популярных готовых сухих завтраков, ланчей и ужинов, десертов и мороженого.
Несмотря на то, что конечно, в книге приведены реалии, быт и уклад жизни Америки и американцев, на данном этапе, наше общество не настолько сильно отличается от американского. Даже взаимодействие регулирующих отрасль органов, будь то Американское Министерство сельского хозяйства и Федеральное бюро по контролю лекарств и пищевой промышленности и корпораций, сильно напоминает взаимодействие и наших регуляторных органов.
Несмотря на то, что я интересуюсь темой здорового питания и на данный момент изучаю достаточное количество литературы на данную тему, я нашла для себя очень много новой информации. И если про воздействие сахара на человека, и использование его в готовых продуктах, я занала достаточно и, приведенная в книге информация не стала для меня новой. То о жирах и тем более соли, я почерпнула множество нового. Особым откровением для меня стала соль, а именно ее применении, обилие форм и воздействие на органы чувств и мозг человека.
Данная книга не преследует целью изменить ваше мышление и разом ввергнуть в пучину здорового образа жизни. Нет, ее цель в другом. Задача автора предоставить человеку правдивую информацию об индустрии готового питания, методах работы пищевых гигантов и дать ответы на вопросы, почему мы стремимся купить именно этот продукт. А выводы, придется делать нам самим. Но зато, благодаря информации, в дальнейшем, каждый желающий сможет объяснить в первую очередь себе, собственное поведение и сделать собственный выбор в пользу наиболее подходящих ему продуктов.
За себя могу сказать, я и до этой книги не была поклонником готовой еды и полуфабрикатов, и книга лишь подтвердила правильность моих выводов и предположений.
И в заключении, мне хочется от души поблагодарить автора за здравый подход к подаче информации, отсутсвию осуждения и бичевания, а также за такую огромную, но полузную работу.
Отдельно спасибо, хочется сказать переводчикам и издательству, которые стали замечательными посредниками от автора, к читателям и смогли сохранить уникальный слить изложения информации и сделали книгу в итоге не только интересной, но и удобной.
А всем интересующимся, хоть в малейшей степени здоровым образом жизни, да и вообще тем, что попадает к нам на стол, я очень рекомендую эту книгу к прочтению. Если вы готовы воспринимать информацию, без фанатизма, с трезвым умом и открытым сознанием, то эта книга вас не разочарует.
Читать далее
23
1,2K

Все рецензии

Цитаты

AmbiFox23 июля 2017 г.
В любом продуктовом магазине множество готовых завтраков — а также ряд их производных под теми же брендами — соперничают за внимание покупателей. Поэтому производители продуктов питания тратят на рекламу почти в два раза больше
средств, чем на ингредиенты.
7
490
Oksananrk23 апреля 2019 г.
Превращение продуктов питания в чисто промышленный продукт стало главной проблемой, – заявил Виллет. – Во-первых, технология производства значительно снижает питательную ценность продуктов. Большинство злаков заменили крахмалом. У нас есть концентрированный сахар, многие жиры также концентрированы и, что еще хуже, гидрогенизированы
6
481
robot29 января 2016 г.
Калорий поступает больше, чем сжигается, темпы ожирения растут. Чему учат по программе MBA Висконсинского университета, когда речь заходит о маркетинговом успехе? Узнайте, что хотят купить потребители, и давайте это обеими руками. Продавайте как можно больше, и вы сохраните работу! Как маркетологи обычно переносят эти "правила" на пищевую промышленность? Лимбическая система мозга обожает сахар, жир и соль — вещества дефицитные и высококалорийные. Поэтому создаются продукты с их повышенным содержанием. Порой добавляются дешёвые ингредиенты, чтобы повысить доходность. Затем делаются крупные порции, чтобы продать как можно больше. Далее реклама и пиар-акции, чтобы привлечь "интенсивных покупателей."
Читать далее
4
365