Шаверма, шаурма... Главное, кебаб!
Наконец-то нормальная, полезная книга! При условии, что у вас все чуланы не забиты гречкой. Гречку в турецкой кухне не используют. Это к Высоцкой.
А Турция жива рисом, баклажанами, яйцами, мясом и хамсой. И мятой! Мята есть почти во всех рецептах и это очень здорово. Я интуитивно всегда добавляла мяту в бобовые блюда, а оказывается, это прям обязательное турецкое священнодействие! Точно знаю, что чечевичный суп без мяты - пустое дело.
А вот суп из йогурта, "самый популярный в Турции", я, пожалуй, готовить не буду. С непривычки подташнивать начало даже при чтении. Зато появилось прозрение, что садист, придумавший гречку с молоком, был турком.
Турецкий пиляв, дальний родственник плова, имеет огромное количество вариаций. Некоторые заинтересовали. Но в любом случае надо попробовать после промывки риса залить его горячей соленой водой, дать постоять - и только потом приступать к готовке.
Раздел про яйца продиагоналила, мне не актуально. Зато узнала про занятную свадебную традицию. Свекровь дарит невестке в день свадьбы 250 свежих и 250 вареных яиц. Та потом каждый год отдает долг. Я только не поняла - сразу по 500 яиц в год или как? Еще я представила, если отношения не сложились... и каа-а-ак зашпулит невестушка в свекровище долгом-то... ух! Ну да, я помню, у них менталитет, уважение, скучно. Просто помечтала.
Раздел про баклажаны и прочие перцы я себе почти весь сохранила в кулинарку. Ой, ну там божественные описания - чеснок, мята, перчики, лимончики, соусы, брынза. Хумус и фалафель - это ж не еда, чистая литература!
Блюда из мяса тоже весьма увлекательно представлены. Всегда буду благодарна туркам за изобретение вертикального шампура, на котором делают мясо для кебаба, гироса, шаурмы и, самое главное, шавермы от питерских армян на Будапештской улице.
Рыбные рецепты не очень запомнились. Не любитель.
Турецкие сладости. Слушайте, я с удивлением узнала, что рахат-лукум это тупо сахар с крахмалом. Не знаю, что я о нём думала раньше... но просто сахар! Мягкий леденец. То-то я его так люблю! Элементарно можно приготовить дома с любыми начинками по вкусу.
Но, как истинный охотник по группе крови (я не увлекаюсь, мне мама голову морочит))), приготовить я решила пирожок с мясом! Выбор пал на Чи бёрек! Татарские корни нежно отозвались скандируя: Че-бу-рек-че-бу-рек! Рецепт простейший. Тесто - как на пельмени, один в один. Фарш - с лучком, петрушкой, помидором и специями. Начинка сырая, готовить 4 минуты.
Тут охотник во мне заволновался, ибо сырое жевать не любит, а насчет готовности фарша за 4 минуты сомнения берут. Охотник, видать, среднерусской возвышенности, не кочевой. Поэтому фарш я предварительно немного потушила. Сделала большие конверты с начинкой и кинула на сковородку. Но не в большое количество масла... оно ж не полезно! Тут татарские корни несколько опешили. А я упорно жарила чи бёреки. Корни начали подвывать и поскуливать. А когда я выложила на тарелку крупные, явно уральские, жареные пельмени, все внутренние татары полегли от хохота. И фиг с ними! Всё равно вкусно получилось, муж еще просил нажарить.
Кстати, когда я пожаловалась на свои чебуреки подруге с гораздо более выраженными татарскими корнями, чем у меня, она сразила меня вопросом: "А ты водку в них добавляла?" СемёнСемёныч, я-то думаю!
40 понравилось
