Вкусная Турция. Лучшие рецепты

Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,8

9 оценок

5
11%
4
67%
3
22%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 9Хотят прочитать 5

Рецензии

Kolombinka
30 марта 2020
Шаверма, шаурма... Главное, кебаб!
Наконец-то нормальная, полезная книга! При условии, что у вас все чуланы не забиты гречкой. Гречку в турецкой кухне не используют. Это к Высоцкой.
А Турция жива рисом, баклажанами, яйцами, мясом и хамсой. И мятой!
Мята есть почти во всех рецептах и это очень здорово. Я интуитивно всегда добавляла мяту в бобовые блюда, а оказывается, это прям обязательное турецкое священнодействие! Точно знаю, что чечевичный суп без мяты - пустое дело.
А вот суп из йогурта, "самый популярный в Турции", я, пожалуй, готовить не буду. С непривычки подташнивать начало даже при чтении. Зато появилось прозрение, что садист, придумавший гречку с молоком, был турком.
Турецкий пиляв, дальний родственник плова, имеет огромное количество вариаций. Некоторые заинтересовали. Но в любом случае надо попробовать после промывки риса залить его горячей соленой водой, дать постоять - и только потом приступать к готовке.
Раздел про яйца продиагоналила, мне не актуально. Зато узнала про занятную свадебную традицию. Свекровь дарит невестке в день свадьбы 250 свежих и 250 вареных яиц. Та потом каждый год отдает долг. Я только не поняла - сразу по 500 яиц в год или как? Еще я представила, если отношения не сложились... и каа-а-ак зашпулит невестушка в свекровище долгом-то... ух! Ну да, я помню, у них менталитет, уважение, скучно. Просто помечтала.
Раздел про баклажаны и прочие перцы я себе почти весь сохранила в кулинарку. Ой, ну там божественные описания - чеснок, мята, перчики, лимончики, соусы, брынза. Хумус и фалафель - это ж не еда, чистая литература!
Блюда из мяса тоже весьма увлекательно представлены. Всегда буду благодарна туркам за изобретение вертикального шампура, на котором делают мясо для кебаба, гироса, шаурмы и, самое главное, шавермы от питерских армян на Будапештской улице.
Рыбные рецепты не очень запомнились. Не любитель.
Турецкие сладости. Слушайте, я с удивлением узнала, что рахат-лукум это тупо сахар с крахмалом. Не знаю, что я о нём думала раньше... но просто сахар! Мягкий леденец. То-то я его так люблю! Элементарно можно приготовить дома с любыми начинками по вкусу.
Но, как истинный охотник по группе крови (я не увлекаюсь, мне мама голову морочит))), приготовить я решила пирожок с мясом! Выбор пал на Чи бёрек! Татарские корни нежно отозвались скандируя: Че-бу-рек-че-бу-рек!
Рецепт простейший. Тесто - как на пельмени, один в один. Фарш - с лучком, петрушкой, помидором и специями. Начинка сырая, готовить 4 минуты.
Тут охотник во мне заволновался, ибо сырое жевать не любит, а насчет готовности фарша за 4 минуты сомнения берут. Охотник, видать, среднерусской возвышенности, не кочевой. Поэтому фарш я предварительно немного потушила. Сделала большие конверты с начинкой и кинула на сковородку. Но не в большое количество масла... оно ж не полезно! Тут татарские корни несколько опешили. А я упорно жарила чи бёреки. Корни начали подвывать и поскуливать. А когда я выложила на тарелку крупные, явно уральские, жареные пельмени, все внутренние татары полегли от хохота. И фиг с ними! Всё равно вкусно получилось, муж еще просил нажарить.
Кстати, когда я пожаловалась на свои чебуреки подруге с гораздо более выраженными татарскими корнями, чем у меня, она сразила меня вопросом: "А ты водку в них добавляла?"
СемёнСемёныч, я-то думаю!
Читать далее
40 понравилось
2
445
Imbir
10 апреля 2020
Почему-то ожидалось большего. Отрывочный сухой материал об особенностях турецкой кухни, который самих этих особенностей в принципе не объясняет. А дальше-сухой перечень рецептов, причем с такими ингредиентами, что нам они просто не под силу. И тут дело даже не в цене, а именно в особенностях турецкой кухни. И, что самое интересное – при чтении вкусно не становится и желания — вот прямо сейчас приготовить понравившееся блюдо не возникает.
А ведь турецкая кухня — это что? Кебаб, пахлава, лукум, долма, щербеты — всё это широко известные блюда турецкой кухни. Кто сегодня не пробовал турецкий плов, шашлык или денёр кебаб (шаверму)? А кофе по-турецки?
Ведь кухня Турции соединила в себе огромное количество кулинарных традиций разных народов Азии и Кавказа и входит в тройку самых популярных в мире. В знаменитой Османской империи еда возводилась в культ. Во дворце султана в XVII в. проживали несколько сотен поваров, причем каждый специализировался в приготовлении только одного блюда. Во дворце ежедневно кормились 10 тысяч человек, а в знак особой милости знатным горожанам отправлялись корзины с едой.
Турецкая природа совмещает черты трех континентов - Европы, Азии и Африки, что не могло не отразиться и на кухне. Поэтому каждый район Турции может похвастаться своим «фирменным» блюдом.
Можно долго рассуждать обособенностях турецкой кухни, да вот только интерес к этой кухни данная книга точно не вызывает.
Читать далее
11 понравилось
0
151
sallena44
30 мая 2023
Для человека, который вообще ничего не знает о Турции книга прекрасна.
В ней есть и рецепты, некоторые простые, некоторые посложнее, но все описаны достаточно подробно и доступно для понимания среднестатистического кулинара-любителя) Не все доступны только в силу отсутствия некоторых продуктов, но в принципе в некоторых рецептах есть варианты чем заменить.
Никогда бы не подумала, что в турецкой кухне меня привлекут рецепты супов. Если честно, то я думала, что турки вообще супов не едят, кроме как на основе какого-нибудь айрана, в жару. Как же я ошибалась! Взяла себе на заметку несколько рецептов и буду готовить в ближайшее время.
Еще в книге много заметок о гостеприимстве, некоторых обычаях. Есть сомнения, что они так уж распространены и в наши дни повсеместно, но тем не менее. К примеру, вот этот обычай, что уходя в армию готовят солдату пирог, от съедает кусок, потом пирог вешают на веревочку и он висит весь срок службы. Потом он возвращается, опять кусочек отламывает и съедает, а остальной пирог птицам на крошки пускают. Елки-палки. Аж поплохело от такой информации)) Но у каждого народа свои приколы и они, я это хорошо понимаю, в родной среде воспринимаются совсем иначе, нежели у тех, для кого они ничего не значат и смотрятся, скажем прямо, эксцентрично.
Мне книга очень понравилась, она богата и доступными рецептами, и информативна в плане быта и житейских особенностей жителей Турции. Порекомендовать могу только таким же как и я читателям - для кого Турция страна неизвестная. Возможно у тех, кто в стране бывал восторга будет меньше) Если же говорить именно о рецептах, то я пока ничего не готовила. Допишу впечатление потом, когда возьмусь за практику.
Читать далее
3 понравилось
0
37