Еще
Логотип LiveLibЛоготип LiveLibЛента
Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова - Технология приготовления мучных кондитерских изделий. 4-е изд., испр
18+
User AvatarВаша оценка
5
(2)

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. 4-е изд., испр

Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.

Жанры

Издательство:

Академия

Серия:

Среднее профессиональное образование

ISBN:

978-5-7695-5458-2

Год издания:

2008

Язык:

Русский

Возрастные ограничения:

18+

Рейтинг LiveLib

5,0
2 оценки
  • 5
    100%
  • 4
    0%
  • 3
    0%
  • 2
    0%
  • 1
    0%
User AvatarВаша оценка
Прочитали 2Хотят прочитать 13

Рецензии

На эту книгу еще нет ни одной рецензии. Ваша может стать первой.

Похожие книги

Популярное

Цитаты

Еще не добавлена ни одна цитата из книги. Ваша может стать первой.

Подборки с этой книгой

Все подборки