Менеджмент гостиниц и ресторанов

Обобщен отечественный и международный опыт управления предприятиями гостеприимства на современном уровне. Рассмотрена эволюция, приведена классификация гостиниц и ресторанов, подробно анализируется организационный процесс обслуживания гостей на предприятиях гостеприимства. С учетом специфики деятельности этих предприятий изложены вопросы управления персоналом, конфликтами и коммуникациями. Отдельные главы посвящены проблемам управления процессами обслуживания в гостиницах и ресторанах, качеству ...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,8

4 оценки

5
25%
4
25%
3
50%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 5Хотят прочитать 8

Рецензии

Rum_truffle
10 января 2013
Так получилось, что с госпожой Бондаренко мы знакомы лично - когда-то она читала у нас курс лекций. И хочу отметить, что преподаватель из нее, в общем-то, никакой: на лекциях было до одури скучно. А когда мы поняли, что информацию она нам читает слово в слово из своей же книжки, то и вовсе перестали к ней ходить.
Но каким бы никудышным она ни была лектором, книга у нее вышла вполне себе интересная и информативная. Нам расскажут об индустрии гостеприимства практически все, начиная с истории и заканчивая практическими советами по… сервировке стола или выбору цвета обоев. Конечно, если вам нужен исключительно менеджмент, то эту книгу стоит прочитать просто, чтобы с чего-то начать, потому что есть в ней, это правда, все, но как-то быстренько-быстренько, как-то мельком – обо всем по чуть-чуть.
А теперь немного рубрики «А Вы знали, что…».

К некоторым продуктам питания и, соответственно, приготовленным из них блюдам в связи с их вкусом и вкусовыми оттенками подобрать вино очень трудно, практически невозможно. Их называют «врагами вина». Это блюда, приготовленные с использование уксуса и майонеза, чеснок, лук, острые соусы и соленья, жирная соленая рыба, в том числе копченая, шоколад и шоколадные конфеты, цитрусовые, блюда с высоким содержанием пряностей и др.

Вот тут мой мир рухнул. А как же неизменная шоколадка к вину?! Нельзя, да?! Эх, пойду объедаться с горя шоколадом просто так, без вина...
Читать далее
12 понравилось
0
132
insafmusayev
28 января 2016
Мне эта книга понравился не смотря на то что старая книга для быстро развивающейся туризма. Я прочитал эту книгу что бы получить больше информации об этой отрасли, получил достаточно.
2 понравилось
0
203