С немалым любопытством прочла я кулинарную книгу “Вкусная Индия. Лучшие рецепты”. Автор дает характеристику многообразной индийской кухни, совершает небольшой экскурс в историко-культурные и религиозные особенности рациона разных индийских штатов, приводит доступные рецепты индийской кухни.
“Мистической особенностью настоящей индийской кухни является ее воистину таинственное свойство никогда не повторяться. Это означает, что один и тот же повар, готовя одно и то же блюдо, используя одни и те же продукты и кулинарные методы, тем не менее, получает всякий раз иной конечный результат… Просто в Индии считается, что хороший повар должен (нет, он просто обязан!) каждый раз привносить в свое произведение яркую и неповторимую индивидуальность! И вот еще один парадокс. Ни один профессионал в Индии не скажет вам точный вес продуктов для того или иного блюда. Это не хитрость и не шутка.
«Это, – как объяснил шеф-повар делийского ресторана „Акбар“, – особенность индийской кулинарной традиции. Настоящий повар не нуждается в кулинарных весах. Он должен сам определить, сколько масла нужно, чтобы поджарить именно это количество овощей, и сколько воды потребуется влить в жаркое, чтобы оно получилось не сухим, но и не жидким. А потом, ведь качество мяса, овощей и специй меняется каждый день. Конечный результат поэтому во многом зависит от времени года, качества продуктов и... моего настроения». Вот так-то!”
Такое чувство, что мы с уважаемым автором живем в среде разных кулинарных традиций, потому что для меня такой кулинарный принцип является основополагающим: эксперименты, сочетания “несочетаемого” и расчет продуктов исходя из каждой конкретной ситуации. А разве можно иначе?
46 понравилось
