Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера

Рейтинг LiveLib

4,8

8 оценок

• 5
  75%
• 4
  25%
• 3
  0%
• 2
  0%
• 1
  0%

Ваша оценка

Отметить эмоции

Прочитали 10Хотят прочитать 63

Рецензии

• 

  pessimist_jolbors

  19 августа 2013

  Книга, посвящённая ресторану "Trotter's" в Чикаго и философии его основателя Чарли Троттера. Особенность этой философии в перфекционистском отношении к сервису: персонал задаётся целью не просто обслужить гостя, а создать ему незабываемый ужин и заставить мечтать о следующем посещении. Поэтому, если пришлось ждать в баре, пока освободиться столик, вас наверняка угостят комплиментом от шефа или сомелье, а если пожалуетесь, что вечер не понравился, то могут пригласить на ужин за свой счёт. И так далее: если что-нибудь забудете в ресторане, то могут привезти забытую вещь прямо в отель, если за окном снежная вьюга и нет такси, то развезут на машине самого Троттера, если понравился какой-нибудь рецепт, то подарят его поваренную книгу, ну и так далее. В общем, только из описаний подобных подвигов, перемежаемых комментариями о том, что это выгодно в долговременной перспективе и прибыльно и как намуштровать персонал, книга и состоит. По объёму она небольшая, поэтому всё это не успевает так сильно надоесть. Разве что к концу.
  Если бы это было пособие по PR конкретного заведения, то можно было бы поставить 10+. Но для книги про ресторанный бизнес язык уж слишком восторженно-рекламный, все эти "глубокомысленно изрёк", "привычно недоумевая, почему мир не может быть таким, как его ресторан" быстро начинают раздражать своей нелепой театральностью и рекламным душком.
  Впрочем, если всё описанное правда, то у Троттера действительно выдающийся ресторан, читать про него было интересно. Есть и такое :)

  Читать далее

  3 понравилось

  1,1K

Цитаты

• 

  pessimist_jolbors

  18 августа 2013

  Ремеслу обучить проще, чем научить быть человеком. К нам приходили официанты, которые мало что из себя представляли в профессиональном плане. Они не умели разложить приборы на столе, забывали подать бокал для шампанского, но при этом настолько трепетно относились к своим клиентам, настолько были на своём месте, что на некоторые недостатки можно было закрыть глаза. Что лучше для клиента, то лучше и для нас. Клиент любит обходительность и душевность. А профессионализм - дело наживное.

  1,1K
• 

  pessimist_jolbors

  17 августа 2013

  Люди должны проникнуться правильным отношением к делу. Придя в середине 1990-х к маэстро Чарли, Фицджеральд, как и все остальные, стал первым делом учиться подмечать едва видимое глазу. Малейшие недочёты должны устраняться сразу, как только их обнаружили. Причём кто обнаружил, тот и устраняет. И это - норма.
  Такую педантичность Троттер называет клеем, на котором держится весь ресторан. Мелочи подстерегают на каждом шагу - это и первый разговор по телефону, и встреча на входе, и то, как клиента подводят к дверям, как вручают меню, как подают еду и вино. Если всё это проделано должным образом, то никого не удивит нешуточный счёт, который при иных обстоятельствах мог бы показаться неоправданно высоким.

  Читать далее

  1,4K
• 

  pessimist_jolbors

  17 августа 2013

  "Переквалифицируйся наш чудо-повар в таксиста, дверные ручки его авто сверкали бы как столовое серебро, а останься пассажир недоволен, ему наверняка предложили бы "утешительную" бесплатную поездку".
  "Это же так просто, - вслух размечтался маэстро, - привычно недоумевая, почему мир не может быть таким, как его ресторан - элементарно доброжелательным! - Добрый день, как поживаете? Куда сегодня держим путь? По каким улицам вы предпочитаете ездить в данное время суток?"

  1,5K

Подборки с этой книгой

• 

  Книги для легкого чтения

  • EvgeniyaPreor
  • 360 книг
• • 
  • 
  • 

  Рестик

  • yana-che
  • 129 книг
• • 
  • 
  • 

  Интересно-познавательно

  • EvgeniyaPreor
  • 106 книг
• • 
  • 
  • 

  2021 год к прочтению

  • IvanPetrenko162
  • 59 книг