Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера

Ресторан Чарли Троттера, названный журналом Wine Spectator лучшим рестораном Америки, стоит на четырех столпах - еда, вино, атмосфера и обслуживание, - которые все вместе позволяют посетителям провести необыкновенный вечер. Книга построена в виде

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,8

8 оценок

5
75%
4
25%
3
0%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 10Хотят прочитать 63

Рецензии

pessimist_jolbors19 августа 2013 г.
Книга, посвящённая ресторану "Trotter's" в Чикаго и философии его основателя Чарли Троттера. Особенность этой философии в перфекционистском отношении к сервису: персонал задаётся целью не просто обслужить гостя, а создать ему незабываемый ужин и заставить мечтать о следующем посещении. Поэтому, если пришлось ждать в баре, пока освободиться столик, вас наверняка угостят комплиментом от шефа или сомелье, а если пожалуетесь, что вечер не понравился, то могут пригласить на ужин за свой счёт. И так далее: если что-нибудь забудете в ресторане, то могут привезти забытую вещь прямо в отель, если за окном снежная вьюга и нет такси, то развезут на машине самого Троттера, если понравился какой-нибудь рецепт, то подарят его поваренную книгу, ну и так далее. В общем, только из описаний подобных подвигов, перемежаемых комментариями о том, что это выгодно в долговременной перспективе и прибыльно и как намуштровать персонал, книга и состоит. По объёму она небольшая, поэтому всё это не успевает так сильно надоесть. Разве что к концу.
Если бы это было пособие по PR конкретного заведения, то можно было бы поставить 10+. Но для книги про ресторанный бизнес язык уж слишком восторженно-рекламный, все эти "глубокомысленно изрёк", "привычно недоумевая, почему мир не может быть таким, как его ресторан" быстро начинают раздражать своей нелепой театральностью и рекламным душком.
Впрочем, если всё описанное правда, то у Троттера действительно выдающийся ресторан, читать про него было интересно. Есть и такое :)
Читать далее
3
1K

Все рецензии

Цитаты

pessimist_jolbors18 августа 2013 г.
Ремеслу обучить проще, чем научить быть человеком. К нам приходили официанты, которые мало что из себя представляли в профессиональном плане. Они не умели разложить приборы на столе, забывали подать бокал для шампанского, но при этом настолько трепетно относились к своим клиентам, настолько были на своём месте, что на некоторые недостатки можно было закрыть глаза. Что лучше для клиента, то лучше и для нас. Клиент любит обходительность и душевность. А профессионализм - дело наживное.
0
1,1K
pessimist_jolbors17 августа 2013 г.
Люди должны проникнуться правильным отношением к делу. Придя в середине 1990-х к маэстро Чарли, Фицджеральд, как и все остальные, стал первым делом учиться подмечать едва видимое глазу. Малейшие недочёты должны устраняться сразу, как только их обнаружили. Причём кто обнаружил, тот и устраняет. И это - норма.
Такую педантичность Троттер называет клеем, на котором держится весь ресторан. Мелочи подстерегают на каждом шагу - это и первый разговор по телефону, и встреча на входе, и то, как клиента подводят к дверям, как вручают меню, как подают еду и вино. Если всё это проделано должным образом, то никого не удивит нешуточный счёт, который при иных обстоятельствах мог бы показаться неоправданно высоким.
Читать далее
0
1,4K
pessimist_jolbors17 августа 2013 г.
"Переквалифицируйся наш чудо-повар в таксиста, дверные ручки его авто сверкали бы как столовое серебро, а останься пассажир недоволен, ему наверняка предложили бы "утешительную" бесплатную поездку".
"Это же так просто, - вслух размечтался маэстро, - привычно недоумевая, почему мир не может быть таким, как его ресторан - элементарно доброжелательным! - Добрый день, как поживаете? Куда сегодня держим путь? По каким улицам вы предпочитаете ездить в данное время суток?"
0
1,4K