Кухня и культура. Литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней

В этой книге автор стремится сопроводить читателя в литературном путешествии длиной в 3000 лет по гастрономическим воспоминаниям и гастрономическим изменениям от Афин времен Перикла до новой кухни через императорский Рим, европейское Средневековье, открытие Нового Света, откуда пришли неизвестные до тех пор продукты, через Италию Медичи, Францию Людовика XIV, не забывая о значении национальной кухни и народных традиций. Книга для тех, кто интересуется историей, историей культуры и кулинарией.

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,4

11 оценок

5
55%
4
36%
3
9%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 13Хотят прочитать 91

Рецензии

noctu
20 мая 2016
Я бы добавила в название книги в самом конце приписку "до наших дней... во Франции". Все таки не смог автор уйти от своей национальной кухни и даже при описании античных блюд волей-неволей сползал на то, как готовят во Франции сейчас или при какой-нибудь его пра-прабабушке. Родственников он своих не упоминал, это я уже преувеличиваю. Книга оказалась одновременно нудной и неинтересной. "Литературная история" могла бы стать чем-то незабываемым и горизонторасширяющим, но почерпнуть для себя особенно много не смогла. Ну да, разбавляли греки вино. Ну да, не любили мясо с кровью. В длиннейшем предисловии про французскую кухню автор заявил про какие-то большие изменения во вкусовых пристрастиях человечества, но, оглядываясь назад на прочитанное, получается, что как в античности все сильно приправляли, так и сейчас делают. Какое-то время не приправляли, и сейчас иногда не приправляют. Тенденции, однако. Перестали птицу сначала варить, а потом жарить. Да это гастрономическая революция, ребятки! А еще грек мог по вкусу определить родину морского угря. Вот это достижение!

Во многом мое раздражение связано с унылостью повествования, постоянным повторением и какой-то непродуманностью текста. Видно, что это глубокое исследование с применением множества всех мыслимых и немыслимых источников, но по факту вышел скучный огурец. Видно, что автору очень нравится и он старается. Вот сейчас мне стало стыдно за свой предыдущий абзац. Мне, первоклассному специалисту во всех темах, кажется, что нужно было делать либо строгий научный текст без лишней болтологии, либо все сводить к легкому научпопу. Не дотянул или перестарался.
Может я не поняла всей изысканности книги и вообще плебей, но вот что я вам скажу - прочитала книгу за 300 страниц про еду и не захотела есть. Все, для меня это диагноз. Точнее, для автора. Со мной-то все давно уже ясно.
Читать далее
24 понравилось
587
lapickas
21 января 2024
У этой книги было мало шансов по двум причинам - во-первых, она написана французом (да простят меня французские авторы, но крайне редко мы с ними на одной волне), а во-вторых, она написана французским философом (а вот это вообще труба).
И да, на первых страницах все мои страхи подтвердились - этот язык, это построение фраз, прямо с лету.
Но тема была все же интересна, плюс при переходе к смысловой части автор немножко переставал быть философом, в общем, в итоге, гастрономия победила.
На самом деле название шире, чем содержимое - ну и размеры книги не позволили бы впихнуть все. Автор затрагивает только большие пласты - античная кулинария, Средневековье, Просвещенье. В основном Европа (даже скорее Италия и Франция) - впрочем, автор скорее говорит о направлениях, о литературных источниках (те самые поваренные книги или их аналоги) и зарождении гастрономии как науке. Рецептов приводится тоже приличное количество.
Занимательно следить, как и от чего зависело то, что подавалось на столы в домах в разные века. От позы приема пищи, вариантов (существующих в тот период времени) приготовления пищи, развития тех или иных технологий, привычек и моды. Интересно, учитывает ли это обширная литература на тему попаданцев в прошлое? С трудом себе представляю, как есть некоторые из, так сказать, классических блюд)
Отдельно открыла для себя происхождение слова ресторан (собственно, вместе с историей их происхождения).
Резюме - если сцепить зубы и игнорировать манеру отступлений, книга на самом деле чертовски интересная.
Читать далее
15 понравилось
124