Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

Если для запеканок творог подойдет практически любой, то успех вкусных сырников именно в твороге. Чтобы сырники не остались той самой непокоренной высотой, а у многих в прямом смысле после нескольких неудачных попыток опускаются руки, необходимо выбрать правильный творог. Оптимальный вариант - творог в брикетах средней жирности 5-9 %. Он должен быть сухим, довольно пластичным и однородным, без крупных включений. Он не распадается, а при сжатии сохраняет форму. Для сырников не подходит слишком влажный, мягкий и размазывающийся творог. При использовании классического рассыпчатого творога необходимо прежде всего избавиться от лишней жидкости, отвесив его в марле, а затем протереть через сито.

Выделяют в основном такие виды, как столовый творог, мягкий и зерненый.

— Столовый, привычный нам весовой творог имеет мелкое зерно и суховатую, рассыпчатую консистенцию. Немного кислит и оптимально подходит для горячих блюд, таких как сырники или запеканки.

— Мягкий творог по своей структуре напоминает крем и имеет довольно выраженный сливочный вкус. Хорошо подходит для приготовления творожной массы с различными наполнителями, а также для детского питания.

— Зерненый легко узнается по крупным зернам с нежной, мягкой структурой, отлично сочетается с овощами и зеленью, нередко используется в салатах.