Русская кухня: от мифа к науке

Ольга Сюткина, Павел Сюткин

Цитаты

LenaMekh22 июня 2022 г.
Русская культура, наука и даже кулинария развиваются столетия параллельно существованию церкви, в церковном контексте. Но не обязательно благодаря ей.
3
26
LenaMekh3 июля 2022 г.
Кулинария - такой же важный показатель «национального развития», как и мода, поэзия, кино или архитектура.
2
30
LenaMekh3 июля 2022 г.
Кухня - часть образа жизни народа и человека.
2
26
LenaMekh3 июля 2022 г.
Но оливье - это не просто блюдо. Это символ советской кулинарии, впитавшей дореволюционное гастрономическое наследие России и вместе с тем создавшей совершенно новое, не виданное в истории явление.
2
22
LenaMekh22 июня 2022 г.
Интересно, что этот процесс получил свое неожиданное развитие и в эпоху Реформации, раскола католической церкви. Мало кто задумывался над влиянием религиозных (а в данном контексте скорее нравственных) убеждений на развитие кулинарии. Например, почему мы не так уж много знаем о голландской или шведской кухнях по сравнению с французской? Отчасти и из‐за церкви. Образ жизни человека, искренне разделяющего постулаты и этику протестантской церкви, не гармонировал с поиском наслаждения в еде. Как, впрочем, и в других областях жизни.Строгая, сдержанная голландская живопись – один из наиболее ярких примеров такого отношения. Где тот праздник жизни, который мы видим на фламандских полотнах Рубенса? А ведь это всего лишь две ветви живописи одной страны. Они появились после того, как в начале XVII столетия продолжительная борьба жителей страны за свою политическую и религиозную свободу завершилась распадом Нидерландов на две части. Северная превратилась в протестантскую республику, а южная, Фландрия, осталась католической, под властью испанских королей.
Читать далее
2
23
LenaMekh19 июня 2022 г.
Русская кухня в течение огромного периода своей истории - это кухня не наслаждения, а насыщения, выживания.
2
23
LenaMekh19 июня 2022 г.
Не следует отожествлять рецептурное богатство русской кухни и изобилие русского стола.
2
21
LenaMekh19 июня 2022 г.
Застолье - это прежде всего процесс, неторопливый и обстоятельный, радостный и приятный. Иногда - грустный и печальный, но всегда отражающий настроение, взгляд человека на жизнь.
2
29
LenaMekh19 июня 2022 г.
Кухня - действительно нечто большее, чем продукты и рецепты. Это социальное явление, впитавшее историческую память народа.
2
20
_anna_karpenko27 сентября 2025 г.
Термин «холодец» имел мало общего с сегодняшним значением. Даже в середине XIX века холодец – это сладкое блюдо: фрукты в желе или в холодном сладком супе.
1
211