Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне

Эта практически энциклопедия полезного хлеба – попытка автора поделиться знаниями и опытом, накопленными за 30 лет выпечки дома, в своих пекарнях, на кулинарных курсах и мастер-классах в знаменитой копенгагенской кулинарной школе Meyer’s Madhus. В каждой из четырех глав, посвященных разным видам теста, рассказывается об ингредиентах, разных способах замеса, расстойке, выпекании и предлагается один или несколько базовых рецептов и несколько их вариаций. Эта книга подойдет и тем пекарям, кто хоче...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,4

8 оценок

5
50%
4
38%
3
13%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 16Хотят прочитать 9

Рецензии

ValTar
28 июня 2023
Человеку, который хлеб печет в хлебопечке, а сдобу раз в месяц или реже, эта книга была очень интересна и полезна.
Я хотела больше разобраться в искусстве пекаря и порадовать своих родных. Эта книга энциклопедия.
Из плюсов:
написана с любовью и с желанием поделиться информацией,
описание нюансов каждого вида муки, теста,
полезные советы и секретики (например, что пшеничная мука должна содержать 12% белка, чтобы тесто было плотное и получился хороший пышный хлеб), без которых многое может пойти не так,
скрупулёзно описаны все шаги от приготовления закваски, до самой выпечки,
для таких "чайников" как я, в самом начале книги есть список необходимых инструментов и чем их можно заменить,
огромное количество рецептов, которые делятся по виду муки, используемой в приготовлении. Рецепты не сложные, а также все ингредиенты вы найдете в любом супермаркете,
очень понравилось, что если автор снова возвращается к какому-то термину, то рядом указывается страница, на которой этот процесс полностью описан, поэтому не надо сидеть листать и переживать, что это информация куда-то делась,
ну и самое главное, это четко и понятно написано, что делать если не получилось. И каждая проблема рассматривается с точки зрения вида муки. Например, если тесто слишком плотное, то... или Если верхушка хлеба опала в виде буквы V, то .... Описаны все проблемы, которые у вас могут возникнуть в процессе выпекание. Это меня покорило.
Из минусов:
пока читала, давилась слюной, уж слишком вкусно написано, что во время прочтения даже ощущается аромат свежеиспеченного хлеба.
Я читала электронную книгу, но даже в таком виде и фотографии были бесподобны.

Эта книга станет отличным подарком, тем, кто только начинает свой путь в пекарском искусстве, но и тем, кто уже сделал какие-то шаги в этом направлении.
P.S. пока писала, решила все таки эту книгу заказать в бумажном варианте.
Читать далее
5 понравилось
0
102