Кухня Петербурга. От Беранже до шавермы

В годы правления Петра I (и особенно — после основания им Санкт- Петербурга) русская кухня гораздо более явно разделилась на «дворянскую» и «простонародную». Раньше бояре и простолюдины ели примерно одно и то же, разница была лишь в количестве, качестве и дорогих приправах, которые могли позволить себе только зажиточные.

… считается, что именно при Петре I в России впервые появляется слово «трактир» — так было принято называть заведение, объединявшее функции харчевни и постоялого двора.

В истории петербургской кухни отчасти отразилась вся история российской кулинарии, на которую серьезно повлияли вкусы и пристрастия Петра I, страстно желавшего сделать Россию европейской державой.

После революции ресторан национализировали и в 1931 году переименовали в «Метрополь». Он не закрылся даже в страшные блокадные годы. Здесь кормили руководителей города, а у входа стояла огромная кастрюля с горячей сладкой водой — ее наливали каждому, кто заходил. Многие блокадники потом вспоминали, что «вода из "Метрополя"» не дала им умереть.