Менеджмент глазами ресторатора. Как научиться эффективно управлять собой, компанией и людьми

В этой книге обобщен более чем 20-летний опыт автора в ресторанном бизнесе как в России, так и за ее пределами. Здесь разобраны ошибки, даны советы и инструменты по грамотной стратегии создания продукта и бренда, бизнес-моделированию, маркетинговому анализу, подбору персонала, правильной мотивации и операционному управлению.

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,7

35 оценок

5
83%
4
11%
3
3%
2
3%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 43Хотят прочитать 112

Рецензии

MoomeyGingalls
20 октября 2025
библия для рестораторов
Предлагаю и рекомендую прочитать всем коллегам из сервиса. Очень крутая книга, найдете много ответов на свои вопросы.

4 понравилось
0
67
ArtemAvadyaev
20 сентября 2025
Настольная книга предпринимателя!
Фантастически полезная книга для любого предпринимателя, даже если Вы не связаны с индустрией гостеприимства! Книга не просто про «успешный успех», а структурированный набор конкретных методик и рекомендаций , как начинающему , так и уже зрелому предпринимателю! Однозначная рекомендация!!!

3 понравилось
0
81
DenisTimshin
15 мая 2026
Почему ресторан — самая жёсткая школа менеджмента
Книга Бориса Зарькова "Менеджмент глазами ресторатора" опасна тем, что выглядит проще, чем она есть. На поверхности — управленческий учебник от ресторатора, набор кейсов, терминов и практических схем. Но глубже это книга о взрослении человека, который сначала хотел управлять другими, а потом понял, что вся управленческая катастрофа начинается с неумения управлять собой.

Зарьков пишет не про ресторан как бизнес, а про ресторан как модель мира. В ресторане невозможно спрятать плохой менеджмент: гость чувствует ошибку сразу, команда устает быстро, процесс ломается публично, деньги утекают ежедневно. Поэтому ресторан здесь становится жёстким полигоном, где красивые управленческие теории проверяются жаром кухни, конфликтами, текучкой, сроками, цифрами и человеческой иррациональностью.

Главная сила книги — в отказе от романтики. Автор не продаёт бирюзовую сказку, не делает вид, что люди сами организуются в высокоосознанные команды, если им просто «дать свободу». Его позиция грубее и честнее: свобода без зрелости превращается в хаос, культура без поведения — в фантик, стратегия без процессов — в фантазию, а лидерство без ответственности — в манипуляцию.

Особенно сильна книга там, где она соединяет философию и операционку. Управление здесь не сводится к KPI, но и не растворяется в разговорах о смыслах. Смысл должен быть подкреплён процессом, процесс — метрикой, метрика — ответственным владельцем, а владелец — личной зрелостью. В этом и есть взрослая управленческая логика: не выбирать между человеком и системой, а понимать, что одно без другого либо разваливается, либо превращается в мёртвую бюрократию.

Для читателя эта книга ценна не только как инструкция для бизнеса. Она бьёт шире: по привычке жить реактивно, по детскому желанию обвинять обстоятельства, по соблазну считать себя зрелым только потому, что у тебя есть опыт. Зарьков постоянно возвращает к неприятной мысли: если результат плохой, сначала смотри на устройство своей системы решений.

Книга подойдёт предпринимателям, руководителям, управленцам среднего звена и всем, кто строит команду, продукт или личную систему эффективности. Не подойдёт тем, кто ищет вдохновляющую бизнес-прозу без боли, цифр, дисциплины и ответственности. Здесь не гладят по голове. Здесь показывают, что управление — это ремесло, которое требует не харизмы вместо системы, а харизмы, встроенной в систему.

Эта книга о том, что лидерство начинается не с власти, а с трезвости. Сначала ты перестаёшь врать себе. Потом учишься видеть процессы. Потом учишься видеть людей. И только после этого у тебя появляется моральное право вести кого-то за собой.

9 баллов из 10
Читать далее
0
5