Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов

Заслуга появления твердых сыров в России принадлежит Петру I. Сыр на Руси готовили и раньше, но по другой технологии: он напоминал брынзу. Но вернувшись из путешествия по Голландии, Петр I велел и российским умельцам научиться варить «правильный» сыр. Он даже привез голландских сыроваров, чтобы те показали, как правильно делать сыр. Но один секрет они утаили. И как наши ни старались, никак «правильный» сыр не получался. Пришлось заняться «экономическим шпионажем», вернее гастрономическим, и подглядеть. Утаённым ингредиентом оказался сычужный фермент.

Сыр вроде стал получаться, но первая профессиональная сыроварня появилась лишь в 1812 году. Николай Васильевич Верещагин, брат известного художника-баталиста, отправился в Швейцарию и лично научился сыроварению. Вернувшись, он основал школу молочного хозяйства. На помощь энтузиасту пришел не кто иной, как ученый Дмитрий Менделеев, а потом они еще одного знакомого этим делом заразили. Звали знакомого Владимир Иванович Бландов. Его называют «отцом» костромского сыра. Бландов уехал в Европу на учебу, а вернувшись, открыл производство в селе Молвитино, рядом с Костромой. Там были просто идеальные условия для создания хорошего сыра: река, луга чистый воздух, сочная трава. Полное коровье «щастие».

Сыр Бландова имел такой успех, что вскоре о нем узнали в Москве и в Санкт-Петербурге. Даже был целый поезд, который возил из Костромы сыр. Через некоторое время в Москве заработало около 60 специализированных магазинчиков, принадлежавших хозяйству Бландова. Кроме того, его сыры подавали к императорскому столу, поэтому на этой продукции красовалась печать с изображением государственного герба. Мало кто мог похвастаться такой наградой!

Бландов удостоился чести готовить русский молочный отдел во Франции на Всемирной продуктовой выставке. А его сыры получили Гран-при за достойный вкус и качество. Так Кострома и стала сырной столицей России.

Что мы ищем в путешествиях? Все отвечают на этот вопрос по-разному. Зигмунд Фрейд однажды написал: «Страсть путешествовать, конечно же, является проявлением желания быть свободным, родственным желанию подрастающих детей вырваться из дома. Когда человек видит море, пересекает океан, восхищается новыми городами и странами, которые столь долго были для него далекими и недостижимыми, то он чувствует себя героем, совершившим невероятно великие подвиги».

В пугешествии, далеком и длинном или коротком, на выходные, все меняется, и мы не только узнаем что-то новое о мире, но и о себе. Мы ступаем на тропу неизведанного, ведь никто не знает, что ждет нас за углом незнакомой улицы, какие люди окажутся с нами в купе поезда или в кресле самолета. Мы все пишем истории своей жизни, и лишь от нас зависит, как мы их рассказываем, не потому ли так душевны ночные разговоры в поезде людьми, которых мы, скорее всего, никогда больше не увидим?

Путешествия — это интрига, это предвкушение, это ожидание счастья. Иногда говорят, что, уезжая, мы бежим от чего-то. Возможно, так и есть. Но еще мы бежим за мечтой, той, что всегда ускользает, а мы надеемся однажды поймать.

Еще говорят, что мы всегда берем с собой себя. Но путешествие при этом — возможность измениться, ведь в тот самый миг когда мы открываем двери и смотрим на путь-дорогу в неизведанное, мы меняем себя и меняем историю своей жизни.

Гастрономический бренд Зарайска — коврижка зарайская.

Медовая коврижка — лакомство, известное на Руси с IХ века. Коврижка сопровождала главные события в жизни человека: это традиционное угощение на крестинах, свадебных пирах, поминках.

Коврижка очень вкусная и сытная, благодаря меду она долго хранится, а специи придают заряд бодрости. Поэтому ее брали в дальнюю дорогу, на богомолье, в военные походы.

Гигантские коврижки с гербом выпекались на рождение царских детей.

Петр I на Пасху одаривал коврижками своих подданных и заодно монастыри.

В перечень гастрономических брендов Владимирской области вошла юрьевская тоболка. Сегодня она включена в гастрономическую карту региона.

Вроде ничего экзотического: это большая открытая ватрушка из пресного сдобного теста. Особенность тоболки — идеально ровная и белоснежная поверхность творожной начинки, на которой красуются несколько ягод невежинской рябины, растущей в Юрьев-Польском районе.

Само слово «тоболка» означает «сумка», скорее всего, это связано с пастухами: наготовили ватрушек вечером, утром в сумку — и пошел пастух на луга.

Сегодня это больше праздничное угощение, которое любят и взрослые, и дети.

Издревле в Мстёре жили умельцы с золотыми руками: чеканщики, сусальщики, кузнецы, столяры, вышивальщицы. Именно поэтому некоторое время считалось, что и само название Мстёра пошло от слова «мастер». Однако эту версию еще в 1987 году не подтвердили в Институте русского языка СССР. Там заявили: Мстёра произошла от финно-угорского musta — «черная»; сначала так называли местную речку, а потом и населенный пункт на ней.

Исторически Мстёра была центром иконописи, тут работали высококлассные мастера, которых даже в Москву переманить пытались. Сегодня в Третьяковской галерее есть собрание икон мстёрской школы — на них прекрасные и сложные пейзажи, красивый фон.