Meyer's Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне

Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб медленного брожения - один из самых полезных продуктов питания, который по силам испечь каждому? Автор книги, один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене Клаус Майер, хочет изменить хлеб, который мы едим. В книге представлены рецепты и техники, над которыми автор работал последние 30 лет в кулинар...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,8

4 оценки

5
75%
4
25%
3
0%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 5Хотят прочитать 5

Рецензии

ValTar28 июня 2023 г.
Человеку, который хлеб печет в хлебопечке, а сдобу раз в месяц или реже, эта книга была очень интересна и полезна.
Я хотела больше разобраться в искусстве пекаря и порадовать своих родных. Эта книга энциклопедия.
Из плюсов:
написана с любовью и с желанием поделиться информацией,
описание нюансов каждого вида муки, теста,
полезные советы и секретики (например, что пшеничная мука должна содержать 12% белка, чтобы тесто было плотное и получился хороший пышный хлеб), без которых многое может пойти не так,
скрупулёзно описаны все шаги от приготовления закваски, до самой выпечки,
для таких "чайников" как я, в самом начале книги есть список необходимых инструментов и чем их можно заменить,
огромное количество рецептов, которые делятся по виду муки, используемой в приготовлении. Рецепты не сложные, а также все ингредиенты вы найдете в любом супермаркете,
очень понравилось, что если автор снова возвращается к какому-то термину, то рядом указывается страница, на которой этот процесс полностью описан, поэтому не надо сидеть листать и переживать, что это информация куда-то делась,
ну и самое главное, это четко и понятно написано, что делать если не получилось. И каждая проблема рассматривается с точки зрения вида муки. Например, если тесто слишком плотное, то... или Если верхушка хлеба опала в виде буквы V, то .... Описаны все проблемы, которые у вас могут возникнуть в процессе выпекание. Это меня покорило.
Из минусов:
пока читала, давилась слюной, уж слишком вкусно написано, что во время прочтения даже ощущается аромат свежеиспеченного хлеба.
Я читала электронную книгу, но даже в таком виде и фотографии были бесподобны.

Эта книга станет отличным подарком, тем, кто только начинает свой путь в пекарском искусстве, но и тем, кто уже сделал какие-то шаги в этом направлении.
P.S. пока писала, решила все таки эту книгу заказать в бумажном варианте.
Читать далее
5
92