Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции

Средневековая эпоха занимает огромный промежуток времени: от падения Рима до открытия Америки. Однако не стоит думать, что тысячелетняя эпоха была серой, скучной и однообразной.Средневековье было очень разным — ярким и жизнерадостным, смиренным и скучным, озорным и набожным, праведным и лживым… как сама жизнь во всех ее проявлениях. А уж если говорить о средневековой кулинарии — здесь и вовсе буйство красок и вкусов! Книга "Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции" познакомит читателя с ц...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,1

40 оценок

5
30%
4
55%
3
15%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 47Хотят прочитать 149

Рецензии

OlgaNika
26 августа 2024
Информативно и любопытно, но уровень книги очень неровный. Слишком много повторов. Когда слушаешь в аудиоверсии – еще ничего, помогает лучше запомнить, но для печатного варианта – очевидный перебор. Где-то автор уходит далеко в сторону от своей темы, где-то ударяется в простое перечисление. Огромное количество однообразных рецептов из серии «Варите в воде. Ешьте с зеленым соусом». Раздел о рыбах и морепродуктах особенно грешит этим. Примеров позднесредневековой рецептуры довольно много, к счастью, не все столь однообразны. Позаимствованы они из трех книг: «Парижский домохозяин», «Le Viandier» ГийомаТиреля (Тайевана) и «О кулинарии» Шикара. Однако в целом З.Лионидас больше говорит о продуктовой корзине, чем о культуре приготовления и приема пищи. Соусы упоминаются неоднократно, о значимости их в средневековой кухне тоже сказано, так что странно выглядит отсутствие посвященной им главы.

Перечислительная интонация преобладает над аналитикой и обобщением, так что вторая половина книги утомляет своей монотонностью. Пользоваться текстом как справочником довольно удобно, но читать подряд надоедает как раз из-за однообразного перечисления.

Большой плюс книги – действительно описание именно французской кухни с учетом региональных (и социальных) особенностей. Да, обозначены те явления, которые характерны для средневекового питания по всей Европе: пристрастие аристократии к мясу как статусной пище (при том что, судя по тексту книги, по-настоящему любили скорее дорогую вкусную рыбу); распределение овощей и фруктов по благородству в зависимости от того, растут ли они в земле (и, вероятно, соприкасаются с адом) или тянут ветви в небеса, к божьему престолу; отсутствие в рационе множества привычных нам продуктов и готовность тащить в рот все, что попадается на пути. Ну, положим, рецепты из жареных кошек все-таки имеют медицинско-магический характер, но бобры и белки, оказывается, были вполне обыденной частью рациона. Однако гораздо интереснее те моменты, где есть привязка к региональной конкретике и климатической динамике, особенно в разделах о рыбе, сырах и маслах.

Общее впечатление: материал интересный, манера изложения для научпопа отличная, но книга как целое сыровата. Первая часть, где рассказано о средневековом подходе к питанию, более цельная, чем та, где автор переходит к разговору об отдельных видах продуктов.
Читать далее
4 понравилось
0
218