Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки

По признанию Питера Мейла, жизнь во Франции сделала из него настоящего хлебомана. Поселившись в Провансе, он очень скоро позабыл о стандартной выпечке из супермаркета, открыв для себя заманчивый мир французских пекарен, где хлеб возведен в статус второй религии. Объединив усилия с Жераром Озе, владельцем одной из самых прославленных провансальских пекарен, Питер Мейл рассказывает о хлебопечении в лучших французских традициях. Вместе с автором мы окажемся внутри пекарни, чтобы узнать, как происхо...

Жанры

Купить эту книгу

Бумажная

860 ₽729 ₽

Купить-16%

Бумажная

860 ₽729 ₽

Купить-16%

Рейтинг LiveLib

4,2

48 оценок

5
42%
4
46%
3
10%
2
2%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 56Хотят прочитать 167

Рецензии

Lesenka180629 октября 2022 г.

«Помните: Le pain est l’une del plus belles creations de I’homme». «Хлеб - это одно из самых прекрасных человеческих изобретений.»
Прелестное и душевное издание о любви французов к свежей выпечке и хлебобулочным изделиям! Ведь их пекарни пользуются мировым признанием, так как французы возвели выпечку изделий из теста в статус религии! А лучшая из них - семейная прославленная провансальская пекарня Жерара Озе. О ней и пойдёт речь.
Моя любовь к Питеру Мецлу началась с книги «Хороший год», а закрепилась романом «Год в Провансе». Он действительно прекрасный рассказчик! Тут же он выступает ещё и как кулинар!
«Выпечка хорошего хлеба зависит от трёх очень простых вещей: использования только лучших ингредиентов, наличия базового оборудования и от умения считать до пятидесяти шести.» Жерар Озе.
Здесь вы найдёте не только рассказы о пекарнях, их распорядке дня и истории от автора о буднях пекаря во Франции, но и множество аппетитных рецептов, полезных советов по готовке, хитростей мастерства и подсказок, и все это с красивыми иллюстрациями и фото, как ч/б, так и цветными.
Так что, если хотите почитать о хлебопечении в лучших французских традициях и попробовать самостоятельно испечь хлеб, то вам сюда!
«Если вам кажется, что кто-то навёл на вас порчу, зайдите в ближайшую булочную, купите хлеб, заверните его в чистое полотенце и отдайте первому, кто встретится вам на улице. Порча будет снята.» франц.примета
Читать далее
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Питер Мейл
4,2
(48)
10 понравилось
190
meownikky16 декабря 2022 г.
Parfum de la maison
Я думала не писать отзыв на эту книгу, но увидев, что у меня написаны отзывы на все книги Питера Мейла, решила и эту не обделять вниманием.
Начну с начала, с знакомства. Питер Мейл в 80-х годах вместе с женой переехал во Францию. Все свои наблюдения и открытия он описал в книгах, темы абсолютно разные, но единственно интересующая меня – это еда. Питер Мейл превосходно описывает разные блюда, а я люблю подобное в книгах. Книги мне понравились не все и не полностью, но я ни одну не пропустила (о Провансе).
Данная книга об очень прекрасной теме - хлебе. При чтении хотелось посетить данную пекарню и отведать хлеб с разными начинками под чашечку чая, ведь нет ничего вкуснее и ароматнее свежеиспечённого хлеба.
Книга маленькая и читается быстро, так как основное повествование содержится в начале, а потом идут рецепты, по которым я, конечно, готовить не буду.
Не стоит начинать знакомство с автором с этой книги, лучше начать с самой первой «Год в Провансе».
Читать далее
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Питер Мейл
4,2
(48)
9 понравилось
139
andie3 ноября 2022 г.
«Исповедь французского пекаря» Питер Мейл
Пожалуй, французы как никто другой понимают русскую пословицу «Хлеб всему голова».
Они знают не только секреты выпекания самого хрустящего багета на земле, но и его грамотной подачи к столу, а это, на минуточку, сопровождается вином и закусками.
Серьезное дело, где оплошать нельзя ни в коем случае!
Итак, что же предлагает нам англичанин Питер Мейл?
В своей кулинарной книге, написанной совместно с Жераром Озе, владельцем пекарни «У Озе», он поделится с читателями историей семьи пекаря, избранными рецептами и лучшими начинками для хлеба, а также подберёт вина для каждой трапезы.
Как же определить степень готовности хлеба?
Делая надрезы на буханке, не режьте глубоко. Держите лезвие строго горизонтально;
Распыляйте на хлеб воду, когда помещаете его в духовку;
Постучите костяшками пальцев по нижней части буханки. Если хлеб готов, то вы услышите глухой звук.
Если вы готовы к радикальным переменам в своём рационе, то разнообразьте ваше меню хлебом с оливками, луком или чесноком - возможно, вы измените представление о продукте.
И не скупитесь на оливковое масло!
Ну а если вы шалун по натуре, то щепотка шафрана сделает ваш хлеб феноменально ароматным и вкусным, идеальным для рыбного супа, плова, паэльи или ризотто.
Также Питер Мейл рекомендует не переставать экспериментировать и добавлять грецкие орехи, анчоусы, сыр рокфор, бекон, миндаль и тимьян.
Надеюсь, вы уже проголодались, поэтому поспешите в ближайшую пекарню за свежим багетом к столу, ведь он сохраняет свои вкусовые качества лишь в течение пяти часов!
bon appétit !
Читать далее
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Питер Мейл
4,2
(48)
3 понравилось
88

Все рецензии

Цитаты

blueberries_934 апреля 2023 г.
Хлеб - это один из самых древних источников радости на свете, а потому, тщательно следуя инструкциям Жерара Озе, вы легко сможете доставить радость себе, своей семье и друзьям.
1 понравилось
41
blueberries_934 апреля 2023 г.
Хлеб-это одно из самых прекрасных человеческих изобретений
1 понравилось
38
blueberries_934 апреля 2023 г.
Столь ранним утром внутри ещё не чувствовалось привычного и так мной любимого аромата свежевыпеченного хлеба. Через какой-нибудь час с небольшим он наполнит содой всю булочную , просочится наружу и по плывёт по улице, заставляя прохожих раздувать ноздри и поворачивать головы. При одной только мысли о нем я ощутил приступ голода.
1 понравилось
22