Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки

«Помните: Le pain est l’une del plus belles creations de I’homme». «Хлеб - это одно из самых прекрасных человеческих изобретений.»

Прелестное и душевное издание о любви французов к свежей выпечке и хлебобулочным изделиям! Ведь их пекарни пользуются мировым признанием, так как французы возвели выпечку изделий из теста в статус религии! А лучшая из них - семейная прославленная провансальская пекарня Жерара Озе. О ней и пойдёт речь.

Моя любовь к Питеру Мецлу началась с книги «Хороший год», а закрепилась романом «Год в Провансе». Он действительно прекрасный рассказчик! Тут же он выступает ещё и как кулинар!

«Выпечка хорошего хлеба зависит от трёх очень простых вещей: использования только лучших ингредиентов, наличия базового оборудования и от умения считать до пятидесяти шести.» Жерар Озе.

Здесь вы найдёте не только рассказы о пекарнях, их распорядке дня и истории от автора о буднях пекаря во Франции, но и множество аппетитных рецептов, полезных советов по готовке, хитростей мастерства и подсказок, и все это с красивыми иллюстрациями и фото, как ч/б, так и цветными.

Так что, если хотите почитать о хлебопечении в лучших французских традициях и попробовать самостоятельно испечь хлеб, то вам сюда!

«Если вам кажется, что кто-то навёл на вас порчу, зайдите в ближайшую булочную, купите хлеб, заверните его в чистое полотенце и отдайте первому, кто встретится вам на улице. Порча будет снята.» франц.примета

Я думала не писать отзыв на эту книгу, но увидев, что у меня написаны отзывы на все книги Питера Мейла, решила и эту не обделять вниманием.

Начну с начала, с знакомства. Питер Мейл в 80-х годах вместе с женой переехал во Францию. Все свои наблюдения и открытия он описал в книгах, темы абсолютно разные, но единственно интересующая меня – это еда. Питер Мейл превосходно описывает разные блюда, а я люблю подобное в книгах. Книги мне понравились не все и не полностью, но я ни одну не пропустила (о Провансе).

Данная книга об очень прекрасной теме - хлебе. При чтении хотелось посетить данную пекарню и отведать хлеб с разными начинками под чашечку чая, ведь нет ничего вкуснее и ароматнее свежеиспечённого хлеба.

Книга маленькая и читается быстро, так как основное повествование содержится в начале, а потом идут рецепты, по которым я, конечно, готовить не буду.

Не стоит начинать знакомство с автором с этой книги, лучше начать с самой первой «Год в Провансе».

Пожалуй, французы как никто другой понимают русскую пословицу «Хлеб всему голова».

Они знают не только секреты выпекания самого хрустящего багета на земле, но и его грамотной подачи к столу, а это, на минуточку, сопровождается вином и закусками.

Серьезное дело, где оплошать нельзя ни в коем случае!

Итак, что же предлагает нам англичанин Питер Мейл?

В своей кулинарной книге, написанной совместно с Жераром Озе, владельцем пекарни «У Озе», он поделится с читателями историей семьи пекаря, избранными рецептами и лучшими начинками для хлеба, а также подберёт вина для каждой трапезы.

Как же определить степень готовности хлеба?

Делая надрезы на буханке, не режьте глубоко. Держите лезвие строго горизонтально;

Распыляйте на хлеб воду, когда помещаете его в духовку;

Постучите костяшками пальцев по нижней части буханки. Если хлеб готов, то вы услышите глухой звук.

Если вы готовы к радикальным переменам в своём рационе, то разнообразьте ваше меню хлебом с оливками, луком или чесноком - возможно, вы измените представление о продукте.

И не скупитесь на оливковое масло!

Ну а если вы шалун по натуре, то щепотка шафрана сделает ваш хлеб феноменально ароматным и вкусным, идеальным для рыбного супа, плова, паэльи или ризотто.

Также Питер Мейл рекомендует не переставать экспериментировать и добавлять грецкие орехи, анчоусы, сыр рокфор, бекон, миндаль и тимьян.

Надеюсь, вы уже проголодались, поэтому поспешите в ближайшую пекарню за свежим багетом к столу, ведь он сохраняет свои вкусовые качества лишь в течение пяти часов!

bon appétit !