Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки

По признанию Питера Мейла, жизнь во Франции сделала из него настоящего хлебомана. Поселившись в Провансе, он очень скоро позабыл о стандартной выпечке из супермаркета, открыв для себя заманчивый мир французских пекарен, где хлеб возведен в статус второй религии. Объединив усилия с Жераром Озе, владельцем одной из самых прославленных провансальских пекарен, Питер Мейл рассказывает о хлебопечении в лучших французских традициях. Вместе с автором мы окажемся внутри пекарни, чтобы узнать, как происхо...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,2

49 оценок

5
43%
4
45%
3
10%
2
2%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 58Хотят прочитать 169

Рецензии

Lesenka1806
29 октября 2022

«Помните: Le pain est l’une del plus belles creations de I’homme». «Хлеб - это одно из самых прекрасных человеческих изобретений.»
Прелестное и душевное издание о любви французов к свежей выпечке и хлебобулочным изделиям! Ведь их пекарни пользуются мировым признанием, так как французы возвели выпечку изделий из теста в статус религии! А лучшая из них - семейная прославленная провансальская пекарня Жерара Озе. О ней и пойдёт речь.
Моя любовь к Питеру Мецлу началась с книги «Хороший год», а закрепилась романом «Год в Провансе». Он действительно прекрасный рассказчик! Тут же он выступает ещё и как кулинар!
«Выпечка хорошего хлеба зависит от трёх очень простых вещей: использования только лучших ингредиентов, наличия базового оборудования и от умения считать до пятидесяти шести.» Жерар Озе.
Здесь вы найдёте не только рассказы о пекарнях, их распорядке дня и истории от автора о буднях пекаря во Франции, но и множество аппетитных рецептов, полезных советов по готовке, хитростей мастерства и подсказок, и все это с красивыми иллюстрациями и фото, как ч/б, так и цветными.
Так что, если хотите почитать о хлебопечении в лучших французских традициях и попробовать самостоятельно испечь хлеб, то вам сюда!
«Если вам кажется, что кто-то навёл на вас порчу, зайдите в ближайшую булочную, купите хлеб, заверните его в чистое полотенце и отдайте первому, кто встретится вам на улице. Порча будет снята.» франц.примета
Читать далее
10 понравилось
0
191
meownikky
16 декабря 2022
Parfum de la maison
Я думала не писать отзыв на эту книгу, но увидев, что у меня написаны отзывы на все книги Питера Мейла, решила и эту не обделять вниманием.
Начну с начала, с знакомства. Питер Мейл в 80-х годах вместе с женой переехал во Францию. Все свои наблюдения и открытия он описал в книгах, темы абсолютно разные, но единственно интересующая меня – это еда. Питер Мейл превосходно описывает разные блюда, а я люблю подобное в книгах. Книги мне понравились не все и не полностью, но я ни одну не пропустила (о Провансе).
Данная книга об очень прекрасной теме - хлебе. При чтении хотелось посетить данную пекарню и отведать хлеб с разными начинками под чашечку чая, ведь нет ничего вкуснее и ароматнее свежеиспечённого хлеба.
Книга маленькая и читается быстро, так как основное повествование содержится в начале, а потом идут рецепты, по которым я, конечно, готовить не буду.
Не стоит начинать знакомство с автором с этой книги, лучше начать с самой первой «Год в Провансе».
Читать далее
9 понравилось
0
141
andie
3 ноября 2022
«Исповедь французского пекаря» Питер Мейл
Пожалуй, французы как никто другой понимают русскую пословицу «Хлеб всему голова».
Они знают не только секреты выпекания самого хрустящего багета на земле, но и его грамотной подачи к столу, а это, на минуточку, сопровождается вином и закусками.
Серьезное дело, где оплошать нельзя ни в коем случае!
Итак, что же предлагает нам англичанин Питер Мейл?
В своей кулинарной книге, написанной совместно с Жераром Озе, владельцем пекарни «У Озе», он поделится с читателями историей семьи пекаря, избранными рецептами и лучшими начинками для хлеба, а также подберёт вина для каждой трапезы.
Как же определить степень готовности хлеба?
Делая надрезы на буханке, не режьте глубоко. Держите лезвие строго горизонтально;
Распыляйте на хлеб воду, когда помещаете его в духовку;
Постучите костяшками пальцев по нижней части буханки. Если хлеб готов, то вы услышите глухой звук.
Если вы готовы к радикальным переменам в своём рационе, то разнообразьте ваше меню хлебом с оливками, луком или чесноком - возможно, вы измените представление о продукте.
И не скупитесь на оливковое масло!
Ну а если вы шалун по натуре, то щепотка шафрана сделает ваш хлеб феноменально ароматным и вкусным, идеальным для рыбного супа, плова, паэльи или ризотто.
Также Питер Мейл рекомендует не переставать экспериментировать и добавлять грецкие орехи, анчоусы, сыр рокфор, бекон, миндаль и тимьян.
Надеюсь, вы уже проголодались, поэтому поспешите в ближайшую пекарню за свежим багетом к столу, ведь он сохраняет свои вкусовые качества лишь в течение пяти часов!
bon appétit !
Читать далее
3 понравилось
0
89