По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Пищевая индустрия изобрела для себя массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Все они помогают удешевить производство, продлить срок годности и сделать продукт приятным на вид и наощупь. В результате магазинная еда выглядит красивой и долго хранится. Вот только мы, покупатели, понятия не имеем о том, как и за счет чего это достигается. Перед вами книга, автор которой сумела проникнуть во многие секреты пищевого производства. Из нее вы узнаете: — почему овощи и фрукты в...

Жанры

Купить эту книгу

По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Электронная

905.02 ₽725 ₽

Купить-20%

Рейтинг LiveLib

3,4

54 оценки

5
13%
4
41%
3
30%
2
15%
1
2%

Ваша оценка

Прочитали 60Хотят прочитать 161

Рецензии

hippified21 февраля 2022 г.
Не ешь из супермаркета, козлёночком станешь
Кто как щекочет себе нервы. Кто-то смотрит ужастики в темноте или гуляет в полнолуние за гаражами. Другие прыгают на тарзанке и ведут разговоры с тёщей о политике на Украине. У меня особый случай: я читаю книги о "вкусной и здоровой пище". В смысле о не особо вкусной и совсем не здоровой. Выведение производителей еды на чистую воду - отдельный обширный жанр в современном прикладном научпопе. Но даже по его меркам, творение Джоанны Блайтмэн - это "Кошмар на улице Вязов", "Техасская резня бензопилой" и бог знает что ещё в мире продуктов питания.
Вряд ли кто-то испытывает иллюзии относительно современной пищевой индустрии, закрытой на все пуговицы, словно заправская секта. Если вы по работе сталкивались с хлебозаводами, сосисочными фабриками и прочими молочными комбинатами, то знаете, что это правда: никто вам не раскроет рецептуру, не пустит в святая святых и не прольёт свет на секреты производства.
"По косточкам" - подробное и внятное разъяснение, как булочников и мясников заменили химики, главные цели которых - не только максимально разбавить натуральное сырьё, но и сделать это как можно более завуалированно. Научились глупые покупатели читать этикетки на предмет "ешек" и прочих добавок, так изобретём же аналоги, которые звучат слегка натуральнее. А химические корпорации предлагают пищевикам натурально Pantone - палитру цветов, вкусов, запахов и других свойств продукта: только тыкай, куда надо, и выбирай.
Книга насыщена бесконечными терминами и химическими соединениями, словно мясо и морепродукты в супермаркетах - водой. Но при этом тумана в голове не возникает благодаря стройной структуре книги: сладкое, жирное, крахмалистое, упакованное. Текст настолько детализированный и натуралистичный, что иногда кажется, будто Блайтмэн сдаёт нам жареные журналистские сенсации, но на самом деле нет: здесь только факты, термины и примеры, пусть и слегка в гиперболизированном виде.
Мне не хватило только более подробной экспертизы со стороны в этом справочнике добавок и ингредиентов: чтобы врачи, химики и прочие "не журналисты" как-то комментировали всю таблицу Менделеева.

Например, если вы чувствовали себя обманутым, когда остатки кетчупа упорно оставались на дне контейнера, то вам, возможно, понравится ультрасовременный состав LiquiGlide; впрочем, вы вряд ли узнаете о его наличии, поскольку такие упаковочные вещества не указываются на этикетках товаров. Сообщается, что LiquiGlide изначально был изобретендля покрытия лобовых стекол автомобилей и крыльев самолетов, но позднее был переделан для использования в пищевой промышленности...
Меняет ли это что-то для нас? Отнюдь. Дочитав последние страницы, ты снова пойдёшь в супермаркет и наберёшь те же самые продукты, поскольку... да-да, альтернативы всё равно нет. Но в качестве ликбеза о механизмах современной пищевой промышленности "По косточкам" годится. Пусть мы здесь лишь наблюдатели.
Читать далее
15 понравилось
345
Lookym15 августа 2025 г.
Осторожно: эта книга опасна для вашего холодильника! Ее содержание заставляет смотреть на содержимое своей тарелки под микроскопом.
Блайтмэн не критикует, а буквально «разделывает на части» (как и заявлено на обложке) всю современную пищевую индустрию. Речь идет не только о фастфуде или полуфабрикатах. Автор копает глубоко: от методов массового производства мяса, молока и яиц до «полезных» йогуртов и органических маркировок. Это жёсткое, беспощадное расследование, основанное на фактах, цифрах и зачастую шокирующих деталях.
Честное предупреждение №1: книга не для впечатлительных! Если вы не готовы узнать, что на самом деле стоит за красивыми упаковками, свежими, долго не портящимися овощами и фруктами в супермаркете, всегда свежей выпечкой и «низкими ценами» - лучше даже не начинайте её читать. После этой книги поход в супермаркет может превратиться в квест по распознаванию яда. Блайтмэн пишет жестко и без сантиментов.
Предупреждение №2: После прочтения у вас может возникнуть непреодолимое желание:
Выбросить половину содержимого кухонных шкафов.
Начать панически искать фермеров, которым можно доверять (и разориться на этом).
А еще хуже – срочно искать «выгодный обмен» своей городской квартиры на клочок земли где-нибудь в экологически чистой глуши с плодородной землей! Чтобы выращивать свою картошку, держать кур и пить молоко от соседской коровы, в чистоте которой вы уверены.
Кому читать? Всем, кто готов узнать неприглядную правду о том, что лежит на их столе. Тем, кто хочет делать осознанный выбор.
Кому НЕ читать? Тем, кто хочет спокойно есть сосиски и не думать о хлебе насущном. Впечатлительным. А также всем, кто боится проснуться с навязчивой идеей о собственном огороде и козе вместо комфортной городской жизни.
Читать далее
11 понравилось
96
-V-4 октября 2025 г.
Книга о...
Книга о том, как подачей можно испортить материал.
4 понравилось
43

Все рецензии

Цитаты

Lookym8 июля 2025 г.
Среди производителей продуктов питания преобладает мнение, что чем меньше мы знаем о том, как делается наша обработанная пища, тем лучше.
3 понравилось
35
Lookym8 июля 2025 г.
Если индустрия красоты занимается продажей надежды в баночках, то индустрия пищевых продуктов – продажей надежды в пластиковых контейнерах под картонной обложкой. Она обещает нам нечто почти мгновенное, съедобное, со вкусом, более или менее напоминающим вкус настоящей домашней еды, – обещание, которое, по сути, невозможно выполнить.
3 понравилось
16
Lookym6 июля 2025 г.
В наши дни кулинария – это мощное политическое заявление, маленький ежедневный акт сопротивления, который значительно улучшает наш контроль над собственной жизнью.
3 понравилось
13