Технология приготовления кондитерских изделий

Лидия Бутенко, Людмила Ковтуненко, Жанна Ховикова

В пособии рассмотрены организация кондитерского производства в предприятиях общественного питания, основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Даны способы и приемы отделки готовых кондитерских изделий. Для учащихся технологических отделений техникумов общественного питания.

Издательство:

Вища Школа

Год издания:

1980

Язык:

Русский

Твердый переплет, 184 стр.

32102. 2907000000

Тираж: 38000 экз.

Формат: 84x108/32 (130х200 мм)

Табл. 14. Ил. 55.

Рецензенты: Э. В. Юрина, доцент;

В. С. Древич, преподаватель

Редакция литературы по экономике и организации производства

Зав. редакцией С, К. Деревец

Редактора Л. Л. Ткач, Т. В. Ковтуненко

Художественное оформление С. Р. Ойхман

Художественный редактор А. Е. Кононов

Технический редактор А/ И. Омоховская

Корректор Л. Н. Вальнева

Сдано в набор 27.09.79. Подп. в печать 08.08.80. БФ 06148. Формат 84x108/32. Бумага типогр. № 3. Лит. гарн. Выс. печать. 9,66+0,84 цв. вкл. усл. печ. л. 9,08+0,75 цв. вкл. уч.-изд. л. Тираж 100 000 I завод (1—50000) экз. Изд. № 4186. Зак. 9-2880. Цена 55 к.

Головное издательство издательского объединения «Вища школа», 252054, Киев-54, ул. Гоголевская, 7.

Одесская книжная фабрика РПО «Полиграфкнига»,

870008, Одесса-8, ул. Дзержинского, 24,

Возрастные ограничения:

18+