Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде

Всеволод Остахнович исследует пищу и все, что с ней связано. Автор блога Food&Science в своей книге разоблачает заблуждения, которые окружают кулинарию и еду. В первой части книги вместе с врачом-исследователем Павлом Хаснулиным автор развенчивает мифы о питании и диетологии. Вторая часть связана с методами и приемами приготовления, которые годами практикуются поварами-любителями и даже профессионалами. В книге вы найдете ответы на вопросы: есть ли дрожжи в бездрожжевом хлебе, так ли страшны пищ...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,1

118 оценок

5
39%
4
43%
3
16%
2
2%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 137Хотят прочитать 142

Рецензии

old_book_6 сентября 2024 г.
Скучно и нудно.
Книга построена на том, что автор взялся развеивать мифы связанные с употреблением, производством и приготовлением еды.
Мы живем в 21 веке и почти у каждого есть доступ к интернету, поэтому от таких вот книг я жду какого то необычного авторского подхода, что бы реально было интересно читать. Но эта книга увы не тот случай.
В этой книге я получил скучные и нудные объяснения, которые я и сам без проблем найду в интернете. Автор просто взял и систематизировал общедоступную информацию.
Да и реально интересных мифов в книге очень мало. Вот про все эти ГМО и пальмовое масло мы уже и так все в курсе, не в пещере живем.
Ну и главный вопрос после прочтения этой книги, а почему я должен верить автору? Если так много мифов, если так много мнений, то почему я должен поверить во все что написано в этой книге?
Читать далее
63
241
Miss_Dragon24 июня 2024 г.
Соль поваренная без ГМО
Название полностью "Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на мифы о еде". Мифы человечество придумывало с того самого момента, как научилось думать. Иногда эти мифы, когда становится понятно, что уж очень сильно расходятся с наблюдаемой реальностью, замещаются другими мифам, а если сильно повезет - то уже знаниями, подкрепленными точными наблюдениями, всесторонними исследованиями и научными опытами. Но иногда мифы задерживаются в сознании, особенно если они похожи на что-то правильное, или если у кого-то есть выгода в том, чтобы тот или иной миф продолжал существовать. Особенно это касается мифов о самом насущном и ежедневно необходимом предмете - еде. Вот с такими мифами и разбирается эта книга. Те, кто интересуется вопросом, уже наверняка слышали или читали большинство из мифов из первой части книги, которая посвящена собственно пище, а вот неофиты могут открыть для себя кое-что внезапное, что они, возможно, "впитали с молоком матери", или "ну все так говорят", или "на упаковке большими буквами написано".
Вторая часть более прикладная, причем информация из попадается реже, особенно в таком концентрированном виде. Там кратенько пробежались по мифам, посвященным собственно приготовлению. Вот там я открыла для себя много нового.
Читать далее
13
122
EllenckaMel12 мая 2025 г.
Довольно странная книга. Читать было не интересно. Хотя есть несколько интересных фактов, особенно про то как проверяются различные гипотезы. Автор пишет, что выборки не всегда правильные или маленькие и.п. Но и его варианты тоже не подтверждаются никакими исследованиями. Т.е. самое главное из этой книги, что мифы есть и будут всегда, и не подтвердить ни полностью опровергнуть их не возможно. Хоть автор и пытается, но единственное что он точно доказал, что очень часто они возникают либо случайно, либо по вине заинтересованных компаний.
Немного интересней в книге оказалась вторая часть. Но там автор выбрал в основном блюда богатых гурманов, не совсем понятно для кого он это писал... Вряд ли они будут готовить сами..
Читать далее
6
48

Все рецензии

Цитаты

Desert_Rose12 марта 2022 г.
На сегодняшний день основной вывод, который ученые сделали после длительного (с 1990 по 2016 год) изучения алкогольной нагрузки на жителей 195 стран и территорий, звучит довольно просто и не предполагает разночтений: уровень потребления, который минимизирует индивидуальный риск, составляет 0 г этанола в неделю. А значит, и в месяц он составляет 0 г, и в день оптимально употреблять 0 г.
6
102
Desert_Rose12 марта 2022 г.
Что касается красного вина, то ему обычно приписывают свойства предотвращения старения организма за счет ресвератрола – компонента, который производится некоторыми растениями для защиты от микробов. Он содержится в кожуре винограда и других ягодах, орехах. Конечно же, он остается и в бутылках красного вина (потому что при его производстве кожуру винограда не удаляют). Поэтому, когда исследователи смогли выявить его положительное влияние на некоторые функции мозга, печатные издания запестрили заголовками: «Красное вино предотвращает старение». Формально это было верно, но только не старение, а воспалительные процессы, и не у людей, а у крыс, и не предотвращает, а снижает.
Читать далее
5
118
Desert_Rose12 марта 2022 г.
Органическая продукция не выигрывает ни по каким показателям настолько, чтобы утверждать, что она лучше, чем «неорганические» продукты. А таких, кстати, вообще не существует. Все, что относится к миру живого, относится к органическим веществам априори. Термины «органический» и «неорганический» являются чисто маркетинговыми. Это важно помнить, покупая картошку в два раза дороже.
5
54