Еда живая и мертвая. Система здорового питания Сергея Малозёмова. Коллекция из четырех бестселлеров

Свежая хурма, конечно, гораздо доступнее, но и с ней лучше не практиковать традицию
«наступил сезон урожая – отъедайся», это может быть опасно. Хирург Магир Качабеков
из ГКБ скорой медицинской помощи города Владимира уже спасал пациентов (при помощи
хирургической операции!), которые съели слишком много этого фрукта. Коварный танин,
дающий вяжущий вкус, имеет и ещё одно неприятное свойство: он связывается с плохо перевариваемой
клетчаткой, которая имеет свойство задерживаться в желудке. Реакция происходит
быстрее, если добавить белка – например, выпить молоко. Тогда танин постепенно превращает
содержимое желудка в один плотный полимерный комок. Если у любителя хурмы
при этом слабая моторика желудочно-кишечного тракта, которая бывает при хроническом
воспалении или пониженной кислотности, то протолкнуть образовавшийся сгусток никак
не удаётся. Пытаясь это сделать, желудок только отжимает из полимера жидкость и делает
его более плотным – так образуется фитобезоар, который часто приходится удалять хирургическим
путём.

Но всё равно сейчас гораздо больше людей имеют возможность покупать себе яблоки,
груши, манго, дыни и арбузы практически круглый год.
Главная ценность этого великолепия заключается в том, что во фруктах есть антиоксиданты,
и лучше сделать так, чтобы они поступали в наш организм постоянно. Во фруктах
также содержатся водорастворимые витамины, которые в нашем организме, к сожалению,
никоим образом не «складируются». То есть идея, которую любят высказывать взрослые
детям – «наесться витаминами» в течение лета на весь оставшийся год, – абсолютно утопическая,
потому что фруктовые витамины нигде в организме не запасаются, они должны
поступать постоянно и понемногу.

Нейромедиатор дофамин, известный как гормон радости, выделяется в ответ на любое удовольствие. Но если радостей в жизни мало, мы начинаем искать их в чём-то ещё – например в еде. И кстати, эту опасную программу «еда как награда» во многих людях родители закладывают ещё в детстве, обещая в награду за что-то конфетку или мороженое. – Если в семье принято поощрять едой какие-то хорошие поступки детей, получается, что родители сами, так сказать, «подсаживают» своего ребёнка на еду, – поясняет хирург Яшков. – Таким образом они с детства формируют у ребёнка аномальное пристрастие к еде

Вопрос к грудке всегда один и тот же: как приготовить суховатое, честно говоря, филе так, чтобы было и вкусно, и разнообразно? Вот вариант, который продемонстрировал в нашей студии шеф-повар Дмитрий Фурманов.
Разрезаем куриное филе на две части в толщину, раскрываем две половинки, как страницы книги, и делаем небольшие строчки-надрезы. Добавляем чуть-чуть свежего тимьяна и розмарина и складываем половинки обратно. Весь сок (который к тому же настоится на приправах) при обжарке филе останется внутри, и мясо будет ароматным и сочным.