The Twelve Dates of Christmas

Рождественское печенье со специями
Я делаю это печенье веганским, используя шоколад без молока и подсолнечное масло.
Эти шоколадные приправленные апельсином и специями бисквиты на вкус как само Рождество, особенно после того, как вы окунете их в кружку горячего шоколада в холодный зимний вечер! В качестве дополнительного бонуса шоколад и апельсин со специями наполнят ваш дом по-настоящему рождественским ароматом.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Выстелите на трех больших противнях пергамент для выпечки. По этому рецепту получится примерно 30 бисквитов. Кажется, их много, но для моей семьи этого хватает всего на пару дней!
Ингредиенты:
170 г спреда для выпечки или сливочного масла
170 г сахарной пудры
120 г обычной муки
120 г готовой муки для выпечки
2 столовые ложки смеси специй (куда могут входить корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, белый перец – по вкусу)
150 г темного шоколада, нарезанного небольшими кусочками
Цедра 1 большого апельсина
С помощью миксера взбейте растопленное масло для выпечки, сахарную пудру и цедру апельсина, пока тесто не станет легким и воздушным.
Добавляйте муку, измельченный шоколад и специи до полного смешивания.
У вас получится довольно мягкая смесь. Используя ложку, зачерпните небольшие куски теста размером с грецкий орех и скатайте его в шарики руками. Равномерно выложите шарики. Я рекомендую 12 штук на противень. Слегка надавите на каждый, чтобы он слегка расплющился.
Выпекайте в духовке в течение 15 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на решетку для полного охлаждения.
Когда остынет, храните в герметичном контейнере не больше недели, хотя мне никогда не удавалось делать это так долго. По моему опыту, эти маленькие рождественские печенья обычно снимаются с полки нетерпеливыми пальцами и съедаются, пока еще теплые!

Рождественский имбирный тиффин
Этот тиффин сочетает огненную яркость имбиря и мягкость бальзама из темного шоколада и золотистого сахарного сиропа[12]. Он творит чудеса и в сочетании с чашкой чая является идеальным сопровождением дождливого дня.
Я люблю их веганский вариант и использую ингредиенты без молока.
Ингредиенты:
120 г спреда или сливочного масла
250 г измельченного имбирного песочного печенья
1,5 столовые ложки золотистого сиропа
4 ст. л. горячего шоколада в порошке
100 г темного шоколада
100 г изюма
Дополнительно:
200 г растопленного темного шоколада
Сахарные звезды для посыпки
Выстелите квадратную форму для выпечки пергаментом.
Растопите сливочное масло, золотистый сироп, какао или горячий шоколад в порошке и 100 г темного шоколада в кастрюле среднего размера на медленном огне. Непрерывно помешивайте, пока смесь не станет однородной.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте измельченное печенье и изюм. Тщательно перемешайте, а затем опрокиньте ее в жестяную банку с пергаментом, выстеленным на дне.
Равномерно разровняйте его в банке; для этого лучше всего подходит задняя часть металлической ложки.
Растопите 200 г темного шоколада на водной бане или в микроволновой печи при средней мощности, регулярно проверяя и помешивая, чтобы смесь не подгорела.
Вылейте растопленный шоколад на бисквитную основу, разровняйте и посыпьте золотыми сахарными звездочками или съедобными рождественскими украшениями по вашему выбору.
Оставьте в холодильнике на 2 часа, прежде чем нарезать; получится около 12 батончиков, которые растопят привычный зимний декаданс.
Десерт может храниться в холодильнике до десяти дней… если удастся не съесть его раньше!

12) Один из вариантов приготовления сахарного сиропа: понадобится сахар – 1200 г, вода – 650 мл и лимонный сок – 3 ст. л. В кастрюле средних размеров нужно смешать 200 г сахара и 50 мл воды, варить на среднем огне, пока сахар не карамелизуется и жидкая масса не обретет темно-золотой цвет, потом снять с огня. Одновременно остальная вода доводится до кипения. Закипевшую воду тонкой струйкой влить в золотистую карамель, добавить оставшийся сахар, лимонный сок и вернуть на огонь; тщательно перемешать, не растворяя сахар полностью. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить на 45 минут. Горячий сироп должен приобрести консистенцию меда. – (Прим. ред.).

Брауни с орехом от Лауры
Эти пирожные настолько мягкие, что напоминают пудинг и составят отличный дуэт с щедрой порцией ванильного мороженого. Но я предпочитаю их с большой кружкой крепкого кофе. Будьте осторожны: вы не застрахованы от облизывания пальцев!
Эти пирожные не содержат глютена, также можно использовать шоколад без лактозы.
Не пытайтесь разрезать их, пока они не остынут, иначе получите настоящую шоколадную лаву. Не говорю, что это плохо: просто потребуется миска и ложка.
Разогрейте духовку до 170 градусов[11].
Выстелите на противне пергамент для выпечки размером 20 × 30 см.
Ингредиенты:
340 г 70 % темного шоколада
340 г спреда/сливочного масла
3 столовые ложки ванилина
300 г сахарной пудры
4 больших яйца
225 г поджаренного фундука
175 г измельченного в муку поджаренного фундука
Растопите шоколад и масло либо на водной бане, либо в микроволновой печи. Во втором случае периодически проверяйте, чтобы смесь не подгорела.
Смешайте сахар и ванилин с шоколадной смесью. Дайте смеси немного остыть, если она слишком горячая, а затем добавьте орехи и взбитые яйца.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 30–35 минут.
Оставьте полностью остыть перед нарезкой. Из смеси должно выйти порядка 18 ломтиков средней толщины.
Храните эти пирожные в герметичном контейнере не больше недели.