Ваша оценкаЦитаты
- call_me_ishmael2 марта 2022 г.
Домашние морозильники принесли революционные методы хранения еды к простым людям, что снизило объем порчи продуктов (особенно молока и мяса), а также уровень заболеваний, передающихся воздушно-капельным путем. По оценкам одного из научных исследований, лед обеспечил до половины роста в качестве питания в 1890-е гг.
017 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.
К 1910 г. Америка производила более 3 млрд банок различных консервов – 33 банки на человека, а пищевая промышленность составляла 20 % национального промышленного производства
015 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.
Во время Гражданской войны армия северян питалась консервами. Джозеф Кэмпбелл начал консервировать томаты, овощи, сласти, приправы и начинки в 1869 г. – в том же году, когда Генри Хайнц начал продавать фасованные пищевые продукты.
019 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.
В 1859 г. Джон Мейсон изобрел стеклянную банку, которая облегчила домашнее консервирование
012 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.
Американцы также научились гораздо лучше заготавливать еду, разрабатывая и перенимая новые методы хранения, консервирования, маринования и упаковки. Первый в Америке центр консервации открылся в Балтиморе в 1840-е гг.
09 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.Читать далее
Перевозка стейков, а не туш, как это было прежде, не только избавила от необходимости длинных перегонов скота (и сопутствующей потери веса), но и снизила общий тоннаж перевозок вдвое. Даже по стандартам своего времени Свифт был убежденным сторонником (и практиком) вертикальной интеграции: он выкупил права на сбор льда на Великих Озерах, а также на хранилища для льда, расположенные вдоль железных дорог, – они обеспечивали пополнение вагонов-холодильников льдом. Он быстро выстроил целую империю – к 1881 г. ему принадлежало 200 вагонов-холодильников; в неделю он перевозил мяса в объеме примерно 3000 туш. Совсем недавно сильно фрагментированная отрасль консолидировалась в горстку крупных компаний
014 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.
Автором еще одной прорывной новации – вагонов-холодильников – стал в 1877 г. Густав Свифт. До него стада скота, предназначенного на забой, перегоняли на дальние расстояния к грузовым терминалам, а затем перевозили по железной дороге живьем в специальных вагонах. Свифт понял, что можно сэкономить значительные средства, если забивать скот на Среднем Западе, а замороженное мясо перевозить на восток.
014 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.
Гигантские скотобойни Чикаго скопировали идею и применили ее к коровам с еще большей безжалостностью: бычьи туши подвешивали на крюки транспортерной линии. ... Именно во время визита на одну из этих скотобоен Генри Форда осенила идея конвейерной сборки.
011 - call_me_ishmael2 марта 2022 г.Читать далее
Одновременно с этим американцы придумывали, как лучше превращать животных в пищу, а затем – как лучше доставлять ее к столу. В 1830-е гг. несколько скотобоен в Цинциннати усовершенствовали старинное искусство забоя свиней, внедрив так называемый разделочный конвейер: рабочие цепляли свиные туши к движущейся цепи, которая перетаскивала их из бойни в холодильную камеру. Позже они еще усовершенствовали этот «конвейер», надстроив его вверх, что превратило скотобойни в небоскребы смерти: свиней по пандусу заводили на верхний этаж, где и забивали. Этажом ниже их свежевали и разрезали на куски. Отрезанные части туш падали в расположенные в подвале цистерны для консервации и засолки
010