Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам

<p>Авторы приглашают вас другими глазами взглянуть на мир вина, установить прямую связь между вином и местностью, где оно производится, используя в качестве связующего звена почвы, на которых растет виноград, и подстилающие их горные породы. Для широкого круга читателей.</p>

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,5

15 оценок

5
20%
4
40%
3
27%
2
7%
1
7%

Ваша оценка

Прочитали 15Хотят прочитать 56

Рецензии

bookeanarium12 мая 2020 г.
Вкус земли
Люблю, когда автор выбирает свою нишу и занимает её полностью. Отличительный момент книги «Почва и вино» – конкретность тематики: выбрано и вспахано здоровенное огороженное поле, которое называется так: «может ли вкус почвы проявляться в винограде и вине»? Это как с НЛО: наукой пока не доказано, однако чаще люди предпочитают отрицать существование феномена.
Ладно, ещё раз: вкус почвы – во вкусе вина. Тонкие ноты глины и гальки... Уже смеётесь? А зря, потому что есть и другая сторона вопроса: на разной почве вырастает разный виноград, из которого получается разное вино. И Элис Фейринг, которая много лет пишет про вино (в библиографии – несколько энофильских книг) рассортировала множество винодельческих регионов по типу почвы, рассказав обо всех особенностях. Элис авантюрна и легка на подъём, для неё путешествие – хороший повод для новой главы и нового списка рекомендуемых вин.
О геологии и виноделии здесь рассказано так интересно, что я исписала 7 страниц блокнота цитатами. Тексты насыщены фактами и очаровательны, только послушайте: «Где-то между базальтом и гранитом есть еще одна магматическая порода, рожденная огнём вулкана, это вулканический туф»; «Глины на склонах северной части долины Роны немного, и поэтому почва плохо удерживает воду. Вода проходит сквозь нее, как через чайное ситечко».
Увлекательно читать даже про то, почему существуют разные способы подвязки виноградных лоз (и наконец-то узнаёшь прагматическую причину существования такого популярного сейчас в ландшафтном дизайне объекта, как пергола). Можно скептически относиться к попыткам почувствовать во вкусе вина нотки гранита или магмы, но при этом почерпнуть из книги «Почва и вино» массу разнообразных знаний о винах, сортах винограда и винодельческих регионах.
Читать далее
12
251

Все рецензии

Цитаты

vollig_allein31 мая 2020 г.
"Может ли вкус почвы проявляться в винограде?" "Я не учёный, - ответил он. - Виноделием я занимаюсь больше как поэт. И моё поэтическое чувство подсказывает мне, что мы, люди, являемся результатом всего того, что входит в нас, проходит через нас и питает нас. И я не вижу, почему с виноградом должно быть по-другому".
1
69
vollig_allein31 мая 2020 г.
Этот виноградарь-биодинамик (Клеменс Буш) говорит, что "более мягкие сланцы серого цвета придают вину более элегантный стиль с нотками жёлтых фруктов и белого персика". Голубые девонские сланцы, как считает Буш, придают вину сильную остроту, пока оно молодое, но финиш взрывается жёлтыми фруктами, более спелыми, экзотическими, тропическими. Красный цвет сланцев обусловлен высокими содержанием железа, и вино приобретает больше травяных ноток и больше структуры и сложности, но лозам для развития на такой почве нужно не меньше семи лет.
Читать далее
1
71
vollig_allein31 мая 2020 г.
На левом берегу более выражено влияние океана, который ослабляет летнюю жару и зимний холод. Здесь больше гравия и глины, поэтому больше каберне совиньон и мерло. Правый берег более континентальный, и там больше известняка, что лучше для каберне фран и мерло. Мерло может расти практически где угодно, лишь бы была глина. На правом берегу почвы тяжелее и содержат больше глины, поэтому здесь купажи делают с большим содержанием мерло.
1
109