Сразу поясню: я каждый день работаю с пищевыми продуктами в лаборатории, имею профильное образование. Увидела эту книгу у одного блогера, она ее очень хвалила. Я решила, что это очередное разглагольствование на тему "молоко/картошка/etc убивает", и решила ознакомиться, чтобы затем написать разгромную рецензию. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что автор - мой коллега, прекрасно разбирается в теме и толково доносит информацию до обывателя. Он объясняет, на что конкретно обращать внимание при выборе продуктов питания, руководствуясь при этом действующими нормативными документами (ТР ТС, ГОСТ, ТУ), но при этом книга не выглядит как ВУЗовский учебник, не кажется заумной, всё просто и понятно.
По ходу прочтения у меня возникло несколько замечаний:
1) Хотелось бы немного подробнее осветить некоторые темы, в частности ботулизм и другие опасные заболевания, которые можно получить с пищей. Автор вскользь упоминает разделочные доски, и мне хотелось бы акцентировать на этом внимание. Итак, если кто-то прочтет мою рецензию, помните - НИКОГДА не режьте ничего на доске для сырого мяса, кроме этого самого мяса. Хранить ее тоже желательно отдельно, чтобы она не соприкасалась с другими досками.
2) В разделе "Шоколад" автор советует не покупать плитки с капельками жира или белым налетом на поверхности, мол, это признак порчи заменителей какао-масла. Он не совсем прав - белый налет может появиться на любом, самом прекрасном и настоящем шоколаде при неправильном хранении (перепадах температуры), в конце срока годности, а также при нарушении технологии изготовления (недостаточное темперирование). А жировое поседение, те самые капельки жира, возможно у конфет с жирной начинкой, в которой использовались любые заменители какао-масла, из-за так называемой миграции жиров, и в этом нет ничего криминального.
В общем и целом, книга очень хорошая, можно даже подарить кому-нибудь, кто хочет разбираться в пищевых продуктах, но не может сориентироваться в их многообразии.
15 понравилось
