Король эклеров

Какой эклер выбрать? Давайте все! Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров с кракелином от шеф-кондитера, выпускника парижской школы кондитерского искусства, блогера и ведущего мастер-классов от Москвы до Сиднея Сабы Джанджгавы. Кофейный и вишневый, медовый и ягодный, грушевый татен и пралине. А как насчет соленого эклера ""Мандарин-Утиный паштет""? Король эклеров угощает! Какой эклер выбрать? Давайте все! Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров с...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,0

15 оценок

5
33%
4
40%
3
27%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 22Хотят прочитать 41

Рецензии

Valeri_Filatova
20 ноября 2024
Для кондитеров продвинутого уровня
Настоящий эклер - это всегда красивый и утончённый десерт. А ещё очень сложный в приготовлении. Далеко не каждый профессиональный кондитер сможет сразу же получить идеальное изделие. Приготовление эклера требует большого внимания и достаточно долгой отработки, чтобы в результате заготовки получались ровные, аккуратные и без трещин.
Именно этому десерту посвящена данная книга. Сначала даётся краткая теория по ингредиентам для теста, начинок и крема, по инвентарю. Далее следует весьма подробный рецепт заварного теста и его выпекания. И, наконец, мы переходим к различным рецептам. Сначала идут классические эклеры в разнообразных вариациях, потом пирожные Пари-Брест и Шу, а в конце нас ждут нестандартные эклеры.
Могу точно сказать, что данная книга подойдет в первую очередь для тех, кто владеет кондитерским мастерством на продвинутом уровне. Новичкам будет достаточно сложно научиться по этой книге печь эклеры. Хотя все возможно, если запастись терпением и часами практики.
Лично я так и не смогла приблизиться к идеальной форме эклера. Но в этом мне не помогли даже мастер-классы. При этом книга не стала для меня бесполезной. Поскольку из нее я почерпнула несколько интересных рецептов крема и других штучек, которые добавляю в свои десерты. Например, взбитый шоколадный ганаш стал одним из моих любимых.
А еще мне понравилось оформление, к каждому рецепту идет аппетитное фото. Книга стала отличным дополнением в мою коллекцию кулинарной литературы.
Читать далее
35 понравилось
0
238