Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов

«Мы знаем, что еда, приготовленная в ресторане, существенно отличается от домашней. Поэтому мы переработали рецепты из нашего ресторана Bread Street Kitchen так, чтобы по ним можно было готовить дома. Техники кардинально не меняли, и результаты, уверены, будут потрясающими». (Гордон Рамзи) Гордон Рамзи, культовый британский шеф, звезда «Адской кухни», автор кулинарных бестселлеров, предлагает коллекцию рецептов, идеальных для завтрака, обеда, ужина и живительных перекусов.

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,4

14 оценок

5
64%
4
21%
3
7%
2
7%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 15Хотят прочитать 56

Рецензии

Hermanarich25 декабря 2024 г.
Звездное кидалово
Уж не знаю, кому в голову пришла светлая идея прокинуть читателя через известный орган, но автора этой идеи прогрессивная читательская общественность не одобряет. Если коротко — книжка полная кидалово. Нет, даже не в рамках концепции, ибо идея систематизировать меню «попроще», из серии «бизнес-ресторан», и издать под одной книгой не такая плохая, а в том, что у авторов набралось материала едва ли не на 1/3 книги. Ну и на фотку Рамзи на обложку — уж не знаю, какое участие он принимал в написании книги, подозреваю, что только такое, что дал своё лицо на иллюстрации.
Я не скажу, что потраченные на неё 962 рубля это полностью выкинутые деньги — это не так, и пара интересных моментов там точно есть, но сказываются завышенные ожидания. Кажется, что в книге должно быть хоть что-то интересное, а там оказывается... рецепт овсянки и холодного чая. Полиграфия качественная (хотя вот фотки не безумно качественные, я бы дал получше разрешения), книга тяжелая, на подарок годится — но как кулинарную книгу её использовать не получается прежде всего потому, что книга переполнена отсылками к читательскому субъективизму: до готовности, солить по вкусу и пр. Я же привык к четким техническим картам.
Чего в книге не отнять, так это главного посыла, но я думаю этот посыл характерен для любой хорошей кухни, все-таки Рамзи готовить умеет, с этим сложно поспорить — пробуйте, пробуйте, пробуйте. На каждой стадии. Пробуйте. Насыпали — попробуйте. Перед тем как положить — попробуйте. Контролируйте блюдо на всех стадиях.Сколько раз видел, как молодые и не очень хозяйки косячат именно на том, что все кидают «на глазок», а потом «ой, попалась не та соль, пересолила», «ой, дважды поперчила», «ой, что-то забыла» и пр. Совет «пробовать» надо вышить золотыми буквами и повесить на каждой более-менее приличной кухне, ведь не советы же есть мясо, которое прожило счастливую жизнь, или рыбу, выловленную в экологически чистых районах, надо воспринимать всерьез? Хоть у травы жизнь счастливая была, надеюсь.
Коротко разберу рецепты из книги, дабы сэкономить ваше время, если вдруг вы все-таки сподобитесь эту книгу купить или где-то скачать: каждый рецепт маркируется оценкой от 1 до 5, где 1 это «полное наежалово», а 5 это классно и интересное. 3 воспринимайте как «скукота». Итак, погнали:
Завтрак:
Традиционные мюсли — (это просто мюсли!!!);
Овсянка — (даже непонятно, о чем речь — об овсянке или о пропаренных овсяных хлопьях, так популярных в России, могли бы хоть комментарий сделать);
Гранола — (да вашу ж медь!);
Оладьи — (обычные оладьи);
Авокадо и тост с яйцом пашот — (чуть более сложный бутерброд, хоть есть инструкция по пашоту);
Омлет — (обычный омлет с наполнителем);
Смузи и смузи — (даже не смешно);
Бранч:
Пряная яичница-болтунья — (хоть что-то интересное в плане состава);
Французские тосты с беконом и ягодами — (ну камон);
Оладьи из сладкой кукурузы — (что-то необычное, да с подробной инструкцией. Видно, что это был какой-то чуть ли не стержневой рецепт для книги, тогда как многие другие были для количества);
Британские булочки с лобстером — (я найду применение лобстеру);
Оладьи из рикотты с бананами и имбирным маслом — (опять же, добавление рикотты неплохо, плюс есть инструкция вполне неплохая);
Коктейли Кровавая Мэри и Бакс Физз Мэри — (о боже);
Обеды:
Суп из печеных красных перцев и помидоров — (не знаю, чего авторы испугались слово «гаспачо», и так его замаскировали);
Гороховый суп — (выглядит интересно, и цвет мне нравится);
Луковый суп с сидром — (луковые супы я люблю, так что я предвзят);
Пряный чечевичный суп — (тоже выглядит интересно);
Говяжья тушенка — (тоже мне, батькин резерв);
Жареная английская спаржа — (не скажу, что это скучно, просто очень много возни ради, мягко говоря, сомнительного результата. Усилий не стоит);
Сэндвич со стейком — (в детстве мама делала, правда называлось это «бутерброд с котлетой». Котлету замените на стейк за овер дохрена денег, и добавьте свистелок вроде рукколы и домашнего майонеза — все);
Осьминог на сковороде-гриль — (блюдо полностью отражается названием);
Обжаренный лосось — (верю, что вкусно, но в наших широтах до ближайшего моря 3 дня скачи — не доскачешь);
Стейк из тунца «Ндуйя» — (до тунца скакать еще дальше, да и без Рамзи я это умею готовить);
Тарт с помидорами и бурратой — (тарт с помидорами и бурратой);
Салат «Супер-еда» — (рецепт чокнутого кролика, вероятнее всего кость, кинутая вегетарианцам, небось по квоте включили в самый последний момент);
Салат с хрустящей уткой — (можно попробовать, хотя есть сомнения);
Пиккалилли — (я сам умею мариновать. Думаю, вы тоже. Не забудьте куркуму);
Блюда для компании:
Дип из бобов, мяты и шпината — (все эти хумусовидные (да-да, я знаю что хумус это разновидность дипа) блюда выглядят весьма забавно в книгах «с претензией»);
Гриссини с маком — (хлебные палочки, если кто не допер);
Кальмар с солью и перцем — (вы не ошиблись, это обычные кальмары в панировке к пиву);
Пряные креветки — (обычные креветки, кстати фотка с ними, и особенно скворода — просто треш);
Лепешки, лепешки с карамелизованным луком и лепешки с тыквой — (лепешки);
Фокачча — (ну это же обычное тесто);
Куриные крылышки — (присутствуют в гигантском количестве меню, но если вы фанат — берите в KFC);
Яйцо по-шотландски с олениной — (выглядит прикольно, но рецепт просто полный изврат, даже не представляю сколько возни с этим должно быть);
Долгие выходные:
Фирменный бургер — (обычный бургер);
Цыплята с соусом чимичурри — (едал и поинтереснее, не блестят);
Рыба, запеченная целиком — (как называется, так и готовится, не ошибетесь);
Ростбиф — (рецепт подробный, достаточно неплохой, но какой-то элитностью или выдумкой тут не пахнет);
Йоркширский пудинг — (никогда не понимал английские пудинги, видимо, не там родился);
Свиная грудинка — (как и ростбиф. Хороший рецепт, но не более, все это у нас в меню есть);
Идеальный стейк — (подробный рецепт стейка, если есть мясо, то главное не испортите, оно дорогое);
Пряная морковь — (пошла вода в хату, т.е. заполнение пространства);
Чесночное картофельное пюре — (не особо знаком с этим блюдом в такой вариации, но в целом выглядит интересно);
Трижды приготовленный картофель фри — 2 (картошка фри, хотя на вид напоминает классический «Айдахо», которые не стыдно подать в ресторане — просто надо её сначала варить, потом во фритюр, потом обсушить, потом во фритюр — очевидно, что первые два этапа идут как заготовки для ресторана);
Майонез — (шутите?);
Жареная спаржа — (юмористический блок пошел. Просто жареная спаржа);
Коулслоу из кальраби — (тот же салат, та же скукотища, выдавили едва ли на пару абзацев текста);
Клубничный трайфл — (рецепт выглядит слишком заморочно, да и будем честны, готовить порционные десерты дома ну прям сильно такое);
Чизкейк — (чизкейк, вообще ничего интересного);
Итон Месс — (фруктовый салат с меренгой, и этим все сказано);
Липкий пудинг тоффи — (вот это уже интересно, плюс есть интересный лайфхак по карамелизации — берем);
Перевернутый банановый пирог — (тот, кто придумал, что обычный пирог надо первернуть, и он станет ресторанным блюдом — гений. Хотя определенные мысли тут есть);
Фирменные пунши и коктейли — (вы поняли почему);
Перекусы:
Бискотти — (с одной стороны, обычное печенье, с другой — какая-то мысль тут есть, можно попробовать этим способом);
Лучшие брауни в мире — (как видите маркетологическую цыганщину в названии — проходите мимо);
Печенье, песочное печенье, пончики — (печенье);
Вишневый тарт «Бейквелл» — (очередное прочтение классики, только теперь с вишней);
Тарт — (тут даже не старались что-то придумать, но рецепт подробный);
Банановый смузи «Пчелка» — (вы пошутили?);
Холодный кофе — (это, вашу медь, ПРОСТО ХОЛОДНЫЙ КОФЕ);
«Старайтесь получше» — (я представил, как Рамзи орал это своим литературным неграм);
Вкусный холодный чай — (это, вашу медь, ПРОСТО ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ);
Ужин на неделе:
Пиперада с яйцом — (заинтересовало, видно, что национальное, можно брать);
Спагетти крудайола — (даже на фотке от них веет унынием);
Канеллони — (можно попробовать, хотя я бы выбрал лазанью);
Макароны с сыром — (ну да, тут 4 сыра, открытие века);
Камбала с зеленым горошком — (грустно);
Дорада на пару — (см. камбалу выше);
Жареный палтус — (см. дорада выше);
Куриный салат «Пиф-Паф» — (арахис в салатах неплохой вариант, плюс есть явный вкус, берем);
Куриная грудка — (я уверен, что вы это ели. Много раз);
Фрикадельки с томатным соусом — (и это тоже);
Пастуший пирог — (надо попробовать, выглядит прикольно, сам не делал);
Тальята из говядины — (тальята по-итальянски «нарезать», это просто нарезанное мясо и овощи, скукота);
Ягнятина с пюре из горошка и спаржей — (я понимаю, что это ягнятина, но выглядит как элитная столовка);
Ужин для гостей (в предисловии авторы уже не стесняются, и пишут, что надеются, что вы справитесь без бригады поваров. Спойлер: не справитесь):
Пряный тартар из тунца с хрустящими вонтонами — (сырой тунец на чипсах);
Карпаччо из белой рыбы — (выглядит просто невероятно уныло, аж сама фотка депрессию вызывает);
Жареные гребешки с пюре из топинамбура — (можете гребешки есть и без этого, или с чем-то другим);
Карпаччо из ростбифа — (нарезали ломтями ростбиф, и уже годится для ресторана);
Жареная треска — (выглядит сомнительно, готовить не возникает желание);
Жареный хек — (опять столовка?);
Морская форель с моллюсками — (интереснее, но не настолько, чтоб заинтересовать);
Куриный балотин с картофельными дольками — (курица в беконе, но хоть какие-то идеи авторской кухни есть, хотя не отменяет того факта, что скукота);
Жареная утиная грудка с тушеной перловкой и ежевичным соусом — ( с таким названием не нужны комментарии, ежевичный соус не вытягивает ситуацию);
Пряные томленые утиные ножки — (на фотке откровенно горелые);
Свекольно-клюквенное чатни — (похоже на винегрет из ада);
Говяжий и куриный соус (жю) — (можно использовать для других блюд, берем);
Медовая паннакота — (эээ, скромненько как-то);
Карпаччо из ананаса — (это просто миллиметровые ломтики ананаса. Позорище);
Шоколадный фондан — (рецепт плюс-минус один на весь мир);
Яблочный тарт татен — (я не скажу, что это шарлотка, хотя любой пирог с яблоками навсегда будет шарлоткой);
Шоколадный тарт — (опять объём заполняли);
Коктейли — (лучше б и не пытались).
Горячий тодди — (глинтвейн на минималках с крепким алкоголем);
Невероятно вкусный горячий шоколад — (ААА! Компоненты: 1. Горячий шоколад; 2. Невероятно вкусный);
Количество блюд, на которых можно остановить глаз (это 3, 4 и 5, ведь скука это не порок) вы можете посчитать сами. Выкинуть весь хлам, и книжка похудела бы раза в 2. А так пока навевает на мысль о кидалове. Гордон, не надо так...
Читать далее
86
1,7K