Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни

Шеф-повар и писатель Самин Носрэт предлагает новый подход к приготовлению пищи. Для того, чтобы готовить восхитительно, вам необходимо учитывать только четыре элемента, которые перечислены в названии. Соль усиливает вкус. Жир поставляет аромат и создает текстуру. Кислота уравновешивает вкус. Жар определяет текстуру пищи, которую вы готовите. Эта книга не просто сборник рецептов с фотографиями готовых блюд, а настоящий кулинарный дневник. Возможно, это последняя поваренная книга, которую вы ку...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,9

10 оценок

5
10%
4
70%
3
20%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 20Хотят прочитать 127

Цитаты

OlessyaMsk19 сентября 2021 г.
Самый простой способ в этом убедиться — попробовать несоленый куриный бульон. Он
будет практически безвкусным, но, если вы добавите в него соль, блюдо заиграет
новыми ароматами. Продолжайте солить и дегустировать бульон — и вы начнете
ощущать не только соль, но и более сложные, восхитительные вкусы: пикантность
цыпленка, богатство куриного жира, пряность сельдерея и тимьяна.
Солите и пробуйте, пока не поймете, что достигли совершенства!
1
1K
OlessyaMsk19 сентября 2021 г.
Именно в этом заключался секрет профессионального мастерства. Если блюдо оказывалось пресным, это в большинстве случаев исправлялось добавлением соли. Иногда это была соль в чистом виде,
а иногда — ломтик сыра, измельченные анчоусы, несколько оливок или горсть каперсов. Я начинала понимать, что самый важный этап процесса приготовления пищи — это дегустация, а ключевой элемент дегустации — это соль.
1
396
OlessyaMsk19 сентября 2021 г.
любой человек может вкусно приготовить какое угодно блюдо, и не думайте,
что большое значение имеет уровень мастерства повара, вам это тоже
вполне доступно, даже если вы являетесь новичком. На вкусовые качества блюд
влияют четыре основных фактора: соль, которая улучшает вкус, жир, который
создает насыщенный вкус и желаемую текстуру, кислота, которая балансирует
вкус, и жар, который определяет итоговую текстуру блюда.
1
77