Скучная, пресная книжка про еду в Древнем мире. На "goodreads" её обозначили как детскую, но я не могу представить ребёнка, который с увлечением читает о том, что "Плиний говоря о сортах груши, считает лучшим крустумерийский" или "сок сельдерея использовался как диуретик". Нет, это обычный научпоп от автора-учёного, написанный простым языком (английский на уровне подросткового худлита). Аннотация обещает "четыре великие цивилизации" Древнего мира: Египет, Греция, Рим и, простите, кельты. Четыре народа с разной культурой, климатом, кулинарными традициями, втиснутые в объём 300 бумажных страниц. Зачем? Видимо, по повелению издательства. Потому что автор - специалистка по римской Британии - заметно отдаёт предпочтение Риму, она написала бы и лучше и содержательней только о римлянах (+ кельты, куда ж без "великой цивилизации" кельтов в англоязычном нехудлите?). Темы разные, опять же из разряда "объять необъятное": от сельского хозяйства до кухонной посуды. Меня заворожил большой, на полкниги, список известных в те времена продуктов, с пояснениями автора. Из-за этого списка я, пожалуй, и разочаровалась в книге. Увидела его - и тут же вообразила научное исследование с процентами, списками, цитатами. А в итоге - словно конфету изо рта выдернули: ни одна из тем не раскрыта подробно, в самых интересных местах (грибы, бахчевые) автор темнит и даёт неверные ссылки, обещанный разбор питания по социальным категориям обернулся рационом солдат и гладиаторов, о которых кто только не писал... Был бы Плиний в русском переводе, тратить время на эту книгу и вовсе бы не стоило.
Из новых для меня фактов (что вспомнилось навскидку): Римляне окрашивали белые овощи. Особенно любили пурпурный цвет. Соль была серого цвета, поэтому перед подачей на стол римляне для красоты смешивали её с пряными травами, греки же примешивали к соли молотый кумин. Судя по моделям чеснока из египетских захоронений, головка чеснока в те времена насчитывала до 45 зубчиков. Пиво в древности по технологии было похоже на русский квас, только ячменный. Хмель не добавляли, зато ароматизировали его мёдом, пижмой, полынью и т.п. Вино в древности, якобы, было крепче современного (15-16% против наших 12-13%), потому что... была меньше урожайность. Мол, урожай меньше, ягоды слаще, крепость выше. Хм.
Римская кухня, чем больше я о ней читаю (а пока я прочитала не так уж и много), тем сильней меня разочаровывает. Она необычная, сочетает в себе черты западной (травы), ближневосточной (пряности) и дальневосточной (гарум) кухонь, но безвкусная и пресная, как эта книжка. Луку и чесноку предпочитали порей. Ярким и горячим пряностям (гвоздика, корица, кардамон, имбирь) - сельдерееподобные (сельдерей, петрушка, семена сельдерея, любисток и т.п.), плюс ещё фенхель с кумином, которые тоже яркими не назовёшь. Перец использовали чёрный и лонг, поэтому еда была совсем неострой. Добавляли гарум куда можно и нельзя (им даже дорогущие абрикосы поливали!). И это - роскошный пир, при упоминании о котором плевались ядом моралисты и исходят нездоровыми фантазиями романисты?!
Из практичного: коптить чеснок, чтобы лучше хранился, жевать листья мяты, чтобы подавить голод, добавлять листья мака в салат (не пробовала, за возможные отравления не отвечаю). Ещё понравился хитрый способ получения "вечной" асафетиды: смолу закупоривали в сосуд с орешками пинии. Как приправу брали орехи, досыпали новых, а асафетида так и оставалась нетронутой.
10 понравилось
