Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Кулинарное искусство во многом похоже на джаз. Выдающиеся джазмены свободно импровизируют, совершенствуя или отметая существующие стандарты. <...> Однако импровизация предполагает изучение основного музыкального языка – нот, а также наличие опыта. То же можно сказать и о кулинарии, кажущаяся лёгкость, с которой искусные повара колдуют над блюдами, имеет под собой прочную базу знаний и опыта.

Иногда лучшее, что можно сделать, – это смириться с неудачей и начать всё заново. Или заказать пиццу. Ничего страшного, это всего лишь ужин, завтра попробуете приготовить снова.

Самый простой способ в этом убедиться — попробовать несоленый куриный бульон. Он
будет практически безвкусным, но, если вы добавите в него соль, блюдо заиграет
новыми ароматами. Продолжайте солить и дегустировать бульон — и вы начнете
ощущать не только соль, но и более сложные, восхитительные вкусы: пикантность
цыпленка, богатство куриного жира, пряность сельдерея и тимьяна.
Солите и пробуйте, пока не поймете, что достигли совершенства!