У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство

В течение десяти тысяч лет люди совершенствовали производство спиртных напитков, но лишь сравнительно недавно ученые начали использовать достижения науки для того, чтобы создать их идеальный состав. В ярком турне по культурам и континентам Адам Роджерс проводит нас по ведущим мировым лабораториям, барам и питейным заведениям, где совершенствуется наука пития. Автор описывает физические, биологические и химические основы идеального напитка, отдельно останавливаясь на психологических и нейробиолог...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,4

13 оценок

5
23%
4
15%
3
54%
2
0%
1
8%

Ваша оценка

Прочитали 19Хотят прочитать 40

Рецензии

VladimirObruchev8 мая 2021 г.
А вы в курсе, как с точки зрения биологии и химии происходит брожение? А о том, что 23% людей вообще не страдают похмельем, причем не потому что не пьют алкоголь, а вот просто не страдают и все. Или о том, что дистилляцию начали применять около 2000 лет назад?
Все это, и многое другое, можно почерпнуть из книги Адама Роджерса "У барной стойки. Алкоголь как наука и как искусство". Много интересных фактов об истории алкогольных напитков, масса химии и биологии, вообще куча всего интересного. И еще похмелью посвящена целая глава.
Мне очень понравилась, читается достаточно легко, специальные знания не требуются. Ну и теперь мне ясно, что про алкоголь можно писать не только красивые книжки с картинками, но и просто научно-популярные книги.
Читать далее
5
99

Все рецензии

Цитаты

Odyssei_Khrystoforovych8 августа 2021 г.
...чем более образованны в области вин были дегустаторы, тем больше эпитетов они смогли подобрать для описания запахов. У профессиональных сомелье был более широкий словарный запас для описания запахов, которые они чувствовали. Но когда дело дошло до определения того, что исследователи назвали «присущие винам запахи», сомелье показали ничуть не лучшие результаты, чем остальные участники эксперимента. Носы профессионалов оказались не более чувствительными и не более натренированными, чем носы любителей. Еще один ожидаемый результат заключался в том, что профессиональные и начинающие сомелье более успешно определяли конкретные вина, даже на фоне большого количества отвлекающих образцов вин. Любители знали, что перед ними вино, но не могли определить, какое именно.
Читать далее
0
58
Odyssei_Khrystoforovych8 августа 2021 г.
По стандартам организации Court of Master Sommeliers – ассоциации профессиональных сомелье – для получения статуса профессионала нужно пройти четырехуровневое обучение, а затем выдержать изнурительный выпускной экзамен из трех частей, в который входит двадцатиминутная дегустационная сессия, во время которой кандидат должен правильно определить шесть вин – указать сорта винограда, страну, регион и год урожая. Каждый год тысячи людей успешно проходят первые два уровня обучения и сдают промежуточные экзамены, но лишь пара сотен людей пробует пройти четвертый уровень – именно в его экзамен входит практическая дегустационная сессия. И сдают этот экзамен ежегодно не более десяти человек. Сегодня количество таких «сомелье-магистров» во всем мире едва превышает 200 человек.
Читать далее
0
55