...человек, который рождается в красоте и живет в красоте – это совсем другой человек, нежели тот, который всю жизнь окружен уродливыми современными безликими домами.

Красота рождает красоту, и люди, рожденные в красоте, так или иначе потом выражают эту красоту через свои дела.

Ни один француз не думает, что его кухня лучшая в мире, он это знает. Поэтому в ответ на все ваши возражения он не станет спорить, а лишь с сожалением и некоторым состраданием к вам улыбнется.

Мы думали прежде всего и главным образом именно о профессии. Нынешние молодые люди думают прежде всего и главным образом о деньгах. Стремятся получить как можно больше, как можно быстрее. И это приводит к падению уровня образования - и не только во Франции.

...нации делятся не по месту жительства, а по тому, что они пьют. Есть нации "винные", есть "пивные", есть "висковые" и "водочные". И у каждой свои особенные черты. Представителя нации "винной" не спутаешь с представителем "пивной", тем более "водочной" или "висковой".

...вино - живое, оно страдает, когда его заключают в бутылку, когда же его выпускают, оно сначала сдержанное, "сердится", требуется полчаса, чтобы оно открылось.

- Во время этой поездки я часто слышал от людей самых различных профессий одно и то же: работа для меня - это страсть. Как это надо понимать?

• Месье - это надо понимать очень просто: без страсти ничего нельзя сделать хорошо - ни работать, ни любить.

Говорят, быть французом - значит защищать свое искусство жить.

Всеобщее доступное образование отучило людей служить.

Нельзя платить людям за то, что они ничего не делают.

Я поймал себя на мысли, что остро завидую тем, для кого этот замок [Шенонсо] когда-то был домом - не из-за его великолепия, а потому, что человек, рожденный и живущий здесь, должен внутренне быть другим, с иным восприятием, с иными ценностями, с иным пониманием своего места в мире.

И наконец, ни один француз не думает, что его кухня лучшая в мире, он это знает.

Во-первых, еда для француза - это прежде всего удовольствие, а только потом способ утоления голода.
Во-вторых, за едой француз не спешит; недаром во Франции обеденный перерыв длится два часа.
В-третьих, для француза назвать закуску, основное блюдо и десерт "первым", "вторым" и "третьим" - несомненный признак варварства.

Помню, однажды Белла Ахмадулина назвала свою работу "сладостной мукой". Так можно сказать о любом творчестве. В том мука, что, как бы ни старался, ты никогда не достигнешь того, к чему стремился; сладость же - в самом стремлении. Испытав однажды это чувство, ты вновь и вновь ищешь встречи с ним.

Приближаясь к Шенонсо, я думал о том делеком времени, когда люди строили так, будто перед ними вечность - да, собственно, так оно и было...И что человек замрет, лишившись слов, перед этим творением...Потому что звонница как бы говорит ему: вот, человек, на что ты способен, вот для чего тебе дана душа, дан мозг, вот кто ты есть в твоем лучшем проявлении.

<...> фанатизм вперемешку с торговлей совершенно несъедобное блюдо.

Я – человек широких вкусов, люблю и вино, и пиво, и виски, и водку, да еще много чего. Но если бы мне сказали, что я приговорен до конца моих дней пить только один-единственный напиток, я выбрал бы без сомнений и раздумий вино. И если только одной лозы, это было бы – о счастье! – Романэ-Конти.

«Вполне можно рассматривать вино как самый здоровый и самый гигиенический из всех напитков». Это написал великий ученый Луи Пастер в своем труде «Винные исследования» в 1873 году.

Но если говорить в целом, то главное – это позволить энергиям природы максимально проявить себя. А для этого в первую очередь надо работать с виноградом, достигать совершенства на винограднике. Если у вас идеальный виноград, все остальное просто. Надо получать от природы самое лучшее.