The Pleasures of the Table

Epicure and gourmand Brillat-Savarin was one of the most influential food writers of all time. His 1825 book The Physiology of Taste defined our notions of French gastronomy, and his insistence that food be a civilizing pleasure for all has inspired the slow food movement and guided chefs worldwide. From discourses on the erotic properties of truffles and the origins of chocolate, to a defence of gourmandism and why ?a dessert without cheese is like a pretty woman with only one eye?, the delight...

Жанры

Рейтинг LiveLib

3,6

39 оценок

5
23%
4
36%
3
26%
2
10%
1
5%

Ваша оценка

Прочитали 44Хотят прочитать 280

Рецензии

Morra5 января 2015 г.
В честь Жана Антельма Брийя-Саварена французы назвали десерт и, право слово, есть за что.
"Физиология вкуса" - это нескучный трактат о гастрономии, о науке, "которая поддерживает нас от колыбели до могилы, увеличивает наслаждения любви и преданность дружбы, обезоруживает ненависть, облегчает занятия и которая доставляет нам единственное наслаждение на нашем кратком жизненном поприще, не сопровождаемое утомлением и в то же время укрепляющее нас для других наслаждений". От определения того, что есть гастрономия, и краткого экскурса в прошлое автор переходит к обсуждению частностей, среди которых есть и самые общие понятия (к примеру, аппетит), и описания застольных обычаев до- и послереволюционной Франции, и поклон знаменитым рестораторам и даже конкретные рекомендации по тому, как наслаждаться едой и не набирать вес. И если откинуть некоторые нелогичные выкладки, которые можно списать на эпоху (так, автор считает, что питьё уксуса, которым увлекались дамы для сохранения фигуры, могло вызвать чахотку), рекомендации в целом выглядят довольно разумно и вполне себе применимы и сегодня. Так, три базовых предписания выглядят следующим образом: умеренность в пище, воздержанность в сне и движения пешком или на лошади. Порадовали и 20 тезисов в начале трактата, многие из них давно уже живут своей жизнью:
4. Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты.
Порядок кушаний идет от тяжелых к легким.
Порядок напитков идет от легких к тяжелым.
Десерт без сыра — красавица без глаз.

Не обошлось и без физиогномики - уж и не знаю, является ли автор первопроходцем в этом вопросе или эти наблюдения были кем-то подмечены до него, но в этом что-то есть. Куча моих знакомых, да и я сама отлично вписываемся в теорию. И, кстати, портрет автора явно позволяет идентифицировать его как любителя вкусно покушать. Наконец, просто любопытно сравнить отношение к еде и застольям тогда и теперь. Современные рестораны, к примеру, явно проигрывают первым ресторациям, в меню которых входило "12 супов, 24 небольших блюд, 15-20 блюд из говядины, 20 блюд из баранины, 16-20 блюд из телятины, 30 блюд из птицы и дичи, 24 блюд из рыбы, 15 жарких,12 паштетов, 30 закусок, 30 десертов".
Иронично и познавательно. Хотя 70 страниц - это слишком мало для такой интересной темы.
Читать далее
28
1,5K
Manwol20 марта 2023 г.
Книга своего времени
Жан Антельм Брийя-Саварен прожил долгую и непростую жизнь. Работа юристом во Франции, бегство от революции в Америку, возвращение на родину и должность судьи... Однако самым известным его трудом осталась "Физиология вкуса" - настоящий гимн гурманам.
Мне кажется, эта книга может не оправдать ожидания современных читателей: по нашим представлениям она выходит за рамки какого-то одного жанра, для кулинарной книги в ней слишком мало рецептов, для трактата о, собственно, физиологии вкуса - слишком много отступлений. Язык "Физиологии вкуса" витиеват и иногда удивляет непривычным употреблением терминов. Её написал человек своего века, и если принять это как данность, то становится намного проще.
Что такое вкус? Аппетит? Как вообще зародилась гастрономия? Кто такой настоящий гурман? Брийя-Саварен об этом расскажет, опираясь на свой опыт и научные знания. От охоты на индейку в Америке до истории появления ресторанов во Франции - обо всём он будет говорить с увлечением. И, конечно, о еде - от домашних завтраков (оказывается, на завтрак горожане пили горячий шоколад) до званых обедов с правильной переменой блюд (да, это тоже искусство). Стоит только представить себе уже немолодого гурмана-француза, который приводит в порядок своих записи о гастрономии, и его окружение, как чтение становится по-настоящему увлекательным.
Но лучше заранее позаботиться о том, чтобы в доме было достаточно еды для перекусов или если вдруг захочется приготовить на ужин что-то новое, и забыть о диете.
Читать далее
9
325
ScpSsp16 мая 2023 г.
Философия ни о чём, или дань пустословию
Что можно ожидать от книги с названием "Физиология вкуса"? Если вы думаете что там будут разнообразные рецепты, рекомендации по приготовлению блюд или советы о том, как лучше потреблять эти блюда, спешу вас разочаровать, нет. Львиная часть книги, это пустословие. Недофилософия, если проще. Собственно, и вся "философия" произведения, это только размышления автора, реально, простые и незамысловатые мысли, простого человека. Там и мнение о конце света, и о ресторанах и о людях, много невероятно унылых историй из его собственной жизни и жизни его знакомых, что в совокупности образует информационную кашу, которую невозможно читать. Из хорошего, несколько банальных советов и красивая обложка, всё.
Дочитал это, просто из-за жадности, ибо книга не дешёвая, и уверенно могу сказать, она не стоит того.
Не тратьте на это ни время, ни деньги.
Читать далее
6
267