Это новая версия страницы. Часть функций ещё в работе — мы добавляем их постепенно.

Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лесснер, Дэвид А. Гольден - Современная пищевая микробиология

18+

Ваша оценка

(1)

Современная пищевая микробиология

Name: Современная пищевая микробиология
Rating: 4 (1 reviews)
ISBN: 978-5-94774-920-5

Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лесснер, Дэвид А. Гольден

Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы п...

Жанры

Издательство:

Бином. Лаборатория знаний

Серия:

Лучший зарубежный учебник

ISBN:

978-5-94774-920-5

Год издания:

2011

Язык:

Русский

Твердый переплет, 888 стр.

Тираж: 300 экз.

Формат: 70x100/16 (167x236 мм)

Возрастные ограничения:

18+

Рейтинг LiveLib

4,0

1 оценка

5
0%
4
100%
3
0%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 2Хотят прочитать 8

Рецензии

Murzitka_vs_smetana
27 мая 2019
Тяжело читать, но много полезной информации
Этот учебник пригодится тем, кто серьезно намерен заняться пищевой микробиологией и не боится продираться сквозь дебри фактов этого талмуда. Приводятся сведения о пищевых патогенах, способах их культивирования, о защите пищевых продуктов от контаминации, о консервантах и различных способах обработки пищи. Читается тяжеловато, много не обобщенных сведений и фактов, будто надергали информации из разных научных статей, да и сведения немного устарели, хоть это и новое издание. Перевод тоже оставляет желать лучшего, переводчики явно далеки от микробиологии и ветеринарной санитарии.
Читать далее
2 понравилось
0
206