Нуланд написал более десяти книг по проблемам биоэтики и современной медицины, но прежде всего он известен как автор книги "Как мы умираем", опубликованной в 1994 году. Книга стала бестселлером и принесла Нуланду литературную премию National Book Awards. В произведении автор описал процесс постепенного увядания организма в борьбе с болезнью и со старостью и призвал медиков не доводить до абсурда попытки спасти жизнь безнадежных пациентов и давать им возможность умереть с достоинством в окружении друзей и родственников. Книга дала толчок дебатам в американском обществе об эвтаназии.