Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия

О чем эта книга Скорее всего, вы не из тех счастливчиков, кому довелось поужинать в elBulli - одном из лучших ресторанов мира. Вынуждены вас огорчить - шансов попасть туда у вас больше нет. 30 июля 2011 года elBulli, обладатель 3 звезд Мишлен, пять лет возглавлявший самый престижный ресторанный рейтинг The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, закрылся. На его месте появится гастрономическая академия и центр авторской кухни. Но кулинарное наследие elBulli не канет в лету. Ферран Адриа - ...

Жанры

Рейтинг LiveLib

5,0

3 оценки

5
100%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 3Хотят прочитать 36

Рецензии

nelakovaya30 августа 2014 г.
Едва открыв эту книгу, я поняла, что она просто должна быть в моей библиотеке. Это прекрасное издание в твердом переплете с полноцветными иллюстрациями и гармоничной версткой. Такую книгу приятно снимать с полки и время от времени перелистывать, ее даже жалко вносить в кухню: вдруг коварная капля воды уничтожит бархатистую матовость страниц.
"Семейный ужин" не похож на другие кулинарные книги. Все рецепты сгруппированы в 31 ужин по три блюда в каждом: салат или суп, горячее и десерт. Каждый рецепт состоит из пошаговых фотографий с краткими и точными пояснениями. Ошибиться просто не возможно. В аннотации к книге сказано верно: эти блюда сможет приготовить любой, кто хоть как-то умеет готовить. Мне особенно понравилась временная шкала, составленная для каждого ужина, с помощью которой вы ничего не забудете и не пропустите, даже если все три блюда готовите в первый раз.
От книги так и веет профессионализмом: ничего лишнего, все описания точны и лаконичны, все рекомендации обоснованы. Это не только вызывает доверие, но и вселяет уверенность в собственных силах.
Для каждого блюда дан расчет продуктов на 2, 6, 20 или 75 едоков. Меня поразила цифра 75, но ей легко находится объяснение: семейные ужины - это совместные трапезы 75-ти работников ресторана elBulli. После закрытия ресторана шеф-повар Ферран Адрия решил издать руководство по организации корпоративных обедов, позже книгу было решено адаптировать и под домашние кухни. И как здорово, что все получилось именно так! Теперь любой желающий может приобщиться к таинствам профессиональных поваров и внедрить кое-что на своей домашней кухне. В начале книги даются краткие и точные рекомендации: как хранить продукты, как заранее приготовить бульоны и соусы, какие приспособления нужно всегда иметь под рукой и т.д.
Единственное, что меня несколько разочаровало - обилие продуктов, которые сложно раздобыть в российских магазинах. Я живу не в такой уж глуши - миллионный город, много торговых центров и огромных гастрономов, - но даже здесь трудно достать, например, моллюсков в ракушках, крабов, спаржу, пармезан, мисо пасту, устричный соус, рисовое вино и т.д. Особенно в контексте недавно принятого запрета на ввоз продовольствия из Европы. Что-то конечно можно заменить российскими продуктами, но далеко не все. В предисловии авторы крайне не рекомендуют менять что-то в рецептах и перемешивать блюда из разных ужинов, поскольку все уже точно выверено. Но в наших реалиях очень сложно следовать точным рекомендациями.
Резюме: Прекрасно изданная книга стоит тех денег, которые за нее просят. Профессионально составленные рецепты, по которым не возможно что-то приготовить неправильно. Единственная беда - для некоторых ужинов достать нужные продукты практически невозможно.
Читать далее
3
438