Ваша оценкаЦитаты
hawaiian_fox16 июня 2019 г.Японский повар - это резчик по рыбе и овощам. Именно нож - его главный инструмент, как резец у скульптора. Подобно японскому поэту, который в хайку - стихотворении из одной поэтической мысли - непременно должен выразить время года, японский повар обязан подчеркнуть в пище ее сезонность.
6 понравилось499- hawaiian_fox16 июня 2019 г.
В китайской культуре мастер выступает как властелин, считающий материал своим рабом. В японской же культуре мастер видит свою задачу в том, чтобы помочь материалу раскрыть особенности, заложенные в нем природой. Если китайцы демонстрируют свою искусность, то изделия японцев подкупают естественностью.
6 понравилось414 - hawaiian_fox16 июня 2019 г.
Китайская кухня еще в большей степени, нежели французская, утверждает власть мастера над материалом. Для хорошего повара, гласит пословица, годится все, кроме луны и ее отражения в воде. (Есть более современный вариант этой старинной метафоры: в Китае едят все, что бегает, - кроме автомашины. Все, что ползает, - кроме трактора. Все, что летает, - кроме самолета. Все, что плавает, - кроме подводной лодки.)
5 понравилось454 - hawaiian_fox16 июня 2019 г.
Кулинария, а в более широком смысле традиции застолья и связанных с ним развлечений, - это зеркало души народа, отражение его образа жизни, специфики его национального менталитета.
3 понравилось171 
Pochita7 июня 2015 г.Читать далееСердце не станет более сильным, если перестать его напрягать. Оно наоборот ослабеет. Сердце надо тренировать, давая ему то нагрузки, то отдых. Это также относится к системе пищеварения и обмену веществ. Кратковременное воздержание от пищи надо чередовать с полным насыщением, даже с перееданием.
Лучшая схема такова. Дважды в месяц -в день новолуния и в день полнолуния -вообще ничего не есть, только пить минеральную воду или настой шиповника, кураги. Зато каждую неделю, то есть раза четыре в месяц, можно устраивать себе пиршества, наедаясь вволю всего, что душа пожелает. В остальные же дни придерживаться разумного самоограничения, стараясь есть преимущественно местные и сезонные продукты.
2 понравилось150- Pochita7 июня 2015 г.
Это просто разные народы, разные цветы, воплощающие главную красоту мира - прелесть многообразия. И как розу можно сравнивать только с другими розами, а ромашку - с ромашками, китайские кушанья нужно сравнивать с китайскими, а японские - с японскими.
1 понравилось149 - Pochita7 июня 2015 г.
Итак, четыре главных кулинарных школы - это пекинская кухня на севере и кантонская кухня на юге, сычуаньская кухня на западе и шанхайская кухня на востоке.
1 понравилось124 - Pochita7 июня 2015 г.Читать далее
Китайская кухня ещё в большей степени, нежели французская, утверждает власть мастера над материалом.
...отсутствует граница между прославленной китайской кулинарией и не менее известной китайской медициной.
(в Японии) Каждое блюдо славится натуральными прелестями продукта, и подано оно должно быть именно в лучшую для данного продукта пору.
Одной из приправ здесь (в Японии) служит адзи-но-мото, или буквально - "корень вкуса". Его назначение - усиливать присущие каждому продукту вкусовые особенности. <...>
Можно сказать, что роль адзи-но-мото символизирует собой японскую кулинарию, да и искусство вообще.Уважение мастера к материалу, преклонение перед тем, что создала природа - ключевая черта японской культуры, которая по сути своей природоподражательна.
Если в национальном характере китайцев доминирует культ этики, то японцам в такой же степени присущ культ эстетики. И данное различие чётко прослеживается в такой области, как кулинария.
***
Дзэн-буддизм особенно популярен в Стране восходящего солнца. Поэтому если китайской кулинарии присуще активное (конфуцианское) отношение человека к материалу, то японская кулинария несёт на себе печать дзэн-буддизма - культа недеяния и преклонения перед природой. Девизом японской кухни можно считать слова: "Не сотвори, а найди и открой!".
1 понравилось119 
arcana9879 апреля 2015 г.Ведь хозяином Белого дома внезапно стал недавний сенатор от штата Миссури, который летом 1941 года так сформулировал свое представление о роли США во Второй мировой войне: «Если мы увидим, что выигрывает Германия, то нам следует помогать России, а если выигрывать будет Россия, то нам следует помогать Германии, и, таким образом, пусть они убивают как можно больше».
343