Древние египтяне, жители Месопотамии, греки, римляне, скифы питались совсем не так, как мы сегодня. Они не выращивали ни картофеля, ни помидоров, ни болгарского перца, ни кукурузы, ни баклажанов. С гречихой и рисом они познакомились достаточно поздно и считали их редкостными злаками, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах знали лишь понаслышке. У них не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость вина не превышала 14 – 16 градусов. Несмотря на это, оставленные древними ...
Любителям древней истории и хорошо покушать наверняка придётся по душе эта небольшая книга, интересно и с юмором написанная Олегом Ивиком. Олег Ивик является псевдонимом. И замечательного Олега "собрали" из Ольги Колобовой и Валерия Иванова. Так что молодцы, хорошо собрали!
На самом деле не обязательно любить древнюю историю, чтобы с удовольствием окунуться в кулинарный мир масштабной Ойкумены, которую нам описывают авторы. Видно, что люди с огромным удовольствием трудились над созданием книги. Притом, нисколько не умаляли прерогатив первоисточников; более того, с удовольствием их цитировали.
И куча вопросов, которыми вообще никто бы не задался, если бы не увидел эту книгу: почему Пифагор запрещал есть бобы? Как скифы использовали черепа врагов? Что означает увидеть во сне кусок баранины? Как использовался хлебный мякиш для голосований в Спарте и сколько гиен нужно было брать в загробный мир, чтобы не умереть с голоду.
И таки да, если ваше воспалённое воображение хочет избрать кумиром Марка Аврелия, то не забудьте внести в свой рацион: пятки верблюдов, языки павлинов, мозги фламинго, вымя дикой свиньи и чечевицу с кошачьими глазами.
"Писать про еду-занятие нелёгкое, потому что авторов одолевает множество соблазнов, и мысли от компьютера постоянно склоняются в сторону холодильника" - такими словами начинают свой труд Ольга Колобова и Валерий Иванов, пишущие под псевдонимом Олег Ивик. После такого заверения испугалась, что и мои мысли будут "склоняться в сторону холодильника". Теперь могу признаться: во время чтения ни разу не сдвинулась в сторону кухни. Красочных описаний, от которых текут слюнки, практически не встречалось. Чаще перечислялись употребляемые продукты (репа, оливки, смоквы, бобы, пиво, вино) и давалась информация о почерпнутых сведениях. Мне понравилось, что авторы представляют себя исследователями, а не знатоками, чьё мнение безоговорочно. Они сравнивают различные источники информации, объясняют, почему склоняются к той или иной теории, делятся секретами поисков. Впечатляет список использованной авторами литературы.
Основные данные для исследования поставляют раскопки. Проще добывать данные там, где существовала письменность и велись хозяйственные заметки. Имеют преимущество такие страны, как Египет, на стенах гробниц которого художники и скульпторы охотно отражали повседневную жизнь своих сограждан (тут авторы предупреждают, что нельзя доверять всему увиденному на рисунках, художник был вправе изобразить всего лишь фантазии - собственные или заказчика). Остатки пищи, законсервированные в наглухо запечатанных гробницах, порой пролежавшие до сегодняшнего дня, могут подсказать, чем они были пять тысяч лет назад.
А вот степям юга России и Украины повезло меньше.
Кочевые и полукочевые племена, которые жили здесь в древности, не знали письменности, не строили городов, не возводили дворцов и храмов и не расписывали стены своих гробниц - их художники ограничивались прикладным искусством и мелкой пластикой. Сегодня даже не известно, как называли себя народы, жившие в степях Южной Европы в эпоху бронзы, с третьего по начало первого тысячелетия до н.э. От них не осталось практически ничего, кроме курганов.
Имеется такой источник информации, как литература. Авторы цитируют отрывки из трудов Геродота, Вергилия, Овидия, Катона, Плиния, Гомера, называют другие известные имена, чьи произведения дошли до наших дней.
Для наглядности один из отрывков перенесу в рецензию - интересно, вызовут ли стихи желание перекусить?
Строки приписывают Вергилию, поэма называется "Завтрак", она и описывает скромный крестьянский завтрак. Картину помола зерна в муку и замеса теста пропущу, а оставлю приготовление "толченки":
Мысля, что выбрать сейчас, в огород выходит хозяин,
Первым делом, вокруг подкопавши пальцами землю,
Вырвал он чеснока четыре плотных головки,
Вслед сельдерея нарвал кудрявого, руты зеленой
И кориандра стеблей, дрожащих и тонких, как нити.
Зелени вдоволь нарвав, у огня веселого сел он,
Громко служанке велел, чтоб скорее подала ступку.
От шелухи он одну за другой очищает головки,
Верхний снимает слой и чешуйки бросает с презреньем
Наземь, засыпавши все вкруг себя, а корень мясистый,
В воду сперва обмакнув, опускает он в камень долбленый.
Симил растолок чесночные головки с зеленью, солью и сыром, добавил оливкового масла и совсем немного уксуса.
Пальцами после двумя обойдя всю ступку по стенкам,
Он собирает стряпню и комок из месива лепит:
По завершенье оно справедливо зовется «толченкой».
Той порою раба усердная хлеб вынимает.
С радостью в руки его берет Симил: на сегодня
Голод не страшен ему...
Содержит спойлеры
Авторы ограничили во времени свои кулинарные изыскания - от бронзового века до Римской империи включительно (в пространстве - несколькими цивилизациями на территории древней греко-римской Ойкумены). Большая часть описаний - это скромная еда в виде каши, похлёбки, хлеба. Вплоть до третьего-второго веков до н.э. стол богатого римлянина если и отличался от стола бедняка, то не слишком сильно. Порадовать могли напитки - пиво и вино (разбавленное водой), которые пили все, от малышей до последних рабов. Однако, наступали времена (о них тоже есть глава в книге), когда стали цениться изысканные блюда и повара, их приготовившие. Издавались кулинарные книги, передавались рецепты. Устраивались пиры с сервировкой различных цветов, приобреталась серебряная посуда, вино приправлялось розами, придумывались новые и новые виды наслаждений... Не каждый мог смириться с чревоугодием, пришедшим на смену воздержанию и скромности в еде. Знаменитый стоик Сенека оставил "неутешительное описание римской кухни времен Ранней империи и всех тех неприятностей, которые от нее бывают":
«Неужели, по-твоему, грибы, этот вкусный яд, не делают своего дела исподтишка, даже если сразу не вредят? Неужели ты думаешь, будто от этого летнего снега не твердеет печень? Неужели ты считаешь, что податливая мякоть этих устриц, раскормленных в иле, не оставляет в желудке тяжелого осадка? Неужели ты полагаешь, будто союзническая приправа, эта драгоценная сукровица протухших рыб, не жжет соленой жижей наших внутренностей? Неужели, по-твоему, эти гноящиеся куски, что идут в рот прямо с огня, остывают у нас в утробе без всякого вреда? Какою мерзкой отравой потом рыгается! Как мы сами себе противны, когда дышим винным перегаром! Можно подумать, будто съеденное не переваривается внутри, а гниет! Я вспоминаю, что когда-то много говорили об изысканном блюде, в которое наши лакомки, поспешая к собственной погибели, намешали все, за чем они обычно проводят день: съедобные части венериных и иглистых раковин и устриц были разделены проложенными между ними морскими ежами, сверху лежал слой краснобородок, без чешуи и без костей. Лень уже есть все по отдельности - и вот на стол подают то, что должно получиться в сытом животе. Не хватает только, чтобы все приносилось уже пережеванным! Впрочем, и не хватает самую малость: ведь скорлупа снята, кости вынуты, вместо зубов потрудились повара... Право, в блевотине пища перемешана не меньше! И насколько сложны эти блюда, настолько же разные, многовидные и непонятные болезни порождаются ими...»
Содержит спойлеры
Последняя глава посвящена вину: способам пития, пропорциям разбавления, толкованием питейных снов...
А мне закончить свои впечатления хотелось бы рецептом из книги, их приведено не так много.
Сохранился и рецепт виноградного печенья. «Виноградное печенье делай так: модий (8,7 литра. - О. И.) муки полей виноградным соком. Подбавь аниса, тмина, два фунта жира, фунт творога и оскобли туда же лавровую веточку. Раскатай, и когда будешь печь, то пеки на лавровых листьях».
Небольшая, но толковая книжица, написанная очень неплохим языком. Наверняка придется по вкусу поклонникам качественного нон-фикшна, особенно, если они при этом интересуются историей и кулинарией.
Весьма доходчиво и с чувством юмора авторы поведают читателю некоторые секреты повседневной жизни древних цивилизаций, связанные с питанием. Что выращивали, как выращенное готовили, сохраняли, распределяли между собой древние шумеры, скифы, греки, спартанцы, римляне и другие народы, населявшие в давние времена Европу.
Многие факты, о которых идет речь, общеизвестны, о чем-то я уже знала, и все же читать было занимательно, и кое о чем я узнала впервые. Все изложенные факты подтверждаются древними документами, чудом дошедшими до наших дней, а также выдержками из литературных текстов античных авторов.
Очень удивило, например, что греки не брезговали употреблять в пищу насекомых и собак. Позабавили связанные с питанием обычаи спартанцев и неприятно поразило сибаритство древних римлян. Весьма достойное, хотя и узконаправленное произведение.
103 понравилось
