La testa degli italiani

"Prendete il cappuccino: dopo le dieci del mattino è
immorale (forse anche illegale). Al pomeriggio è insolito, a
meno che faccia freddo; dopo pranzo, invece, è da americani.
La pizza a mezzogiorno è roba da studenti. Il risotto con la
carne è perfetto; la pasta con la carne, imbarazzante (a meno
che la carne sia dentro un sugo). L'antipasto come secondo
piatto è consueto; ma il secondo piatto come antipasto è da
ingordi. Il parmigiano sulle vongole è blasfemo; ma se un
giovane chef ve lo propone, applauditelo. I fiaschi di vino sono
da turisti; se sono appesi alle pareti, da gita sociale. Infine
l'aglio: come l'eleganza, dev'esserci ma non si deve notare. Le
bruschette che offrono in alcuni ristoranti italiani all'estero, in
Italia porterebbero alla scomunica"