Непридуманная история русской кухни

Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, русская кулинария пережила периоды расцвета и упадка. Книга Ольги и Павла Сюткиных - это не только история русской кухни, выстроенная в ретроспективный ряд от первых источников XV-XVI вв. до классических работ Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина, но и попытка освободить сложившиеся представления о ней от многочисленных...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,2

43 оценки

5
44%
4
47%
3
5%
2
2%
1
2%

Ваша оценка

Прочитали 51Хотят прочитать 170

Рецензии

Kirael
16 декабря 2020
Даже не знаю, каким образом меня занесло на эту книгу, но как-то занесло. Тема для меня неожиданная, но раскрыта она оказалась приятно и интересно. Из особенностей:
-Много отсылок на книги Похлебкина. Такое ощущение, что любой уважающий себя читатель должен их знать и разбираться в теме. А Сюткины поставили себе задачу информацию Похлебкина перепроверить и указать на расхождения (по их мнению) с реальностью и недочеты. Я Похлебкина не читала и, честно говоря, не собираюсь - думаю, одной книги по этой теме мне будет достаточно. Впрочем, незнание "эталона" мешает не очень сильно.
-Много истории. Ощущение, что авторы иногда забывают о чем рассказывают - уходят в описания расколов, старообрядчества и инквизиций, возвращаясь к "кушаниям" лишь в следующей главе. Для меня это был не плюс, и не минус - отступления переключали мозг на другую тему, позволяя расслабляться и отвлекаться. Но человеку, который хорошо исторически подкован, эти моменты могут показаться скучноватыми.
-Много действительно интересной информации. Например, мне никогда не приходило в голову, что в Средние века в Московии активно выращивались и потреблялись в пищу дыни. Понравилось читать выдержки из реальных исторических документов, описывающих русский быт, столы и кухню.
-Местами хотелось большей проработки информации. Например, в одной главе говорится, что потребление телятины считалось за большой грех. А через несколько глав столы начинают ломиться от говядины. Этот вопрос так и остался для меня загадкой. Что отличает грешную пищу от богоугодной, - возраст убитого теленка?
Книгу я прочитала с удовольствием, она вовремя закончилась, не успев надоесть. Не знаю, как на счет людей, которые хорошо разбираются в теме, но среднестатистическому человеку, интересующемуся своей историей, "Непридуманная история русской кухни" может дать много интересной информации.
Читать далее
17 понравилось
0
699
Fedotov
7 июня 2013
Перед тем, как приобрести книгу, прочитал много отзывов о ней. Сразу скажу - страсти вокруг книги кипят. Очень яркой и чувствительной для сегодняшнего общественного мнения она оказалась. Причем споры в основном идут не о действительном тексте Сюткиных, а о том, что каждый рецензент думает о теме вообще. А сама книга - весьма полезна и наполнена огромным количеством информации. Другое дело, что кому-то эти сведения о нашей исторической кухне нравятся. А кто-то считает, что русская кухня в эпоху "вставания с колен" должна быть впереди планеты всей. Но жизнь оказывается правдивее. И Сюткины очень аргументированно отстаивают свою точку зрения. Рекомендую. Книга отличная.
Читать далее
10 понравилось
0
643
Jujelle
27 февраля 2015
"...Ибо история Русской поварни, не так как других Европейских, никогда не предана была ни писанию, ни тиснению"
Обнаружив данную книгу, очень обрадовалась, так как люблю кулинарию не только как процесс обработки продуктов питания, но и её историю, развитие и становление в мире.
Что можно сказать об этой книге...она показывает ту грань нашей кухни, которая может быть не самой приятной, развенчивает устоявшиеся стереотипы, снимает "розовые очки" с читателей, которые считают, что русская кухня величайшая в мире. Да, она хороша, никто не спорит, но она не "венец творения". Не стоит её сравнивать с другими кухнями мира. Это просто разные миры.
Повествование содержит много фактов и доказательств в виде отрывков из старинных книг и дневников путешественников, к сожалению по большей части иностранцев (в книге приведены отсканированные листы с текстом). Авторы демонстрируют разумный подход к анализу материала. Да, в основном они опровергают цитаты В. Похлебкина. Даже не опровергают, а просто дают немного другой взгляд на события, показывая, что не всё так идеально и припудрено как У В.Похлебкина. Сюткины нигде не претендуют на исключительно научный анализ, поэтому в книге присутствует больше количество рассуждений, риторических вопросов и споров автора с самим собой. Еще в предисловии написано – это не академическое исследование. Но то, что это вторая книга после трудов В. Похлебкина, говорит о многом.
Авторы не приводят перечень стандартных русских рецептов типа рецепта приготовления пожарских котлет или различных пирогов. Они именно рассказывают о том, почему у нас такая кухня, почему на Руси так любят рыбу, грибы и разные блюда из них, почему такое обилие соусов, взваров и напитков, почему любили так сильно лук и чеснок, почему куски хлеба с царского стола - это знак наибольшего уважения и т.п.
Кроме этого, Сюткины поэтапно показывают, какое влияние на нашу кухню оказывала политическая ситуация в мире (а именно новые связи, дипломатические отношения, новые земли, продукты), как наша кухня впитывала чужеродные элементы и перерабатывала под свой народ.
Рассказы Ольги и Павла Сюткиных о русских кулинарах (Левшине, Авдеевой, Молоховец, Александровой-Игнатьевой) и о становлении русской кухни– это лучшие и очень увлекательные страницы книги.
Итог:5 из 5.
"Долгая дорога 2015"
Читать далее
3 понравилось
0
435