Закуска для короля, румяна для королевы. Энциклопедия средневековой кухни и косметики

Что подавали к королевскому столу в Средние века? Книга охватывает практически все сохранившиеся кулинарные книги Средневековья, начиная от трактата знаменитого римского гурмана Апиция до сочинений придворных поваров французских королей. Издание украшают также рекомендации, какой следует придерживаться диеты. На страницах энциклопедии приводятся первые описания рецептов приготовления лазаний, равиоли, а также советы, как готовить улиток, лягушек, осьминогов и медуз. Современный читатель будет уд...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,5

21 оценка

5
57%
4
33%
3
10%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 25Хотят прочитать 112

Рецензии

Miminika21 июня 2016 г.
Когда закончатся языки фламинго
В книге представлены рецепты римских и средневековых европейских блюд, рассказывается о специях, соусах и в целом о продуктах – их пользе и вреде для здоровья. В свое время я с такой же радостной скукой не дочитала лекции господина Пуфа, но тут поднапряглась и осилила. И знаете что? Я не вижу никакого смысла анализировать книгу о еде. Еду надо готовить и есть! Ну, и поскольку в моем холодильнике никогда не было языков фламинго, я решила написать масштабное полотно современности, далекое от дворцов и гурманских изысков.
КУЛИНАРНЫЕ ФАНТАЗИИ БЕДНЯКА
ПРЕДИСЛОВИЕ

Я собрала здесь 70 рецептов блюд, стоимость которых не превышает 30 рублей. Столько стоит лапша быстрого приготовления, которую я не побоялась бы съесть. Стоимость блюд указана на один прием пищи одним человеком и рассчитывалась по этим ценам.
ПРИМЕЧАНИЕ

Я понимаю, что кто-то ест, как птичка при смерти, а кто-то, как слон в зоопарке, поэтому нет смысла писать что-то вроде «че так мало?» или «куда в вас лезет?» Обсуждать цены на продукты в таблице тоже бессмысленно – они могут сильно отличаться от цен в вашем магазине. К тому же я не учитывала стоимость коммунальных услуг, безжалостно округляла и использовала приблизительные граммовки. Короче, все относительно и с этим как-то надо жить.
Книга I. САДОВОД

I. КАРТОФЕЛЬ
Жареный картофель: возьми 4 картофелины, очисти, нарежь соломкой, обсуши. Налей в сковороду 2 ст. л. подсолнечного масла, хорошо разогрей, выложи картофель. Обжарь на сильном огне до появления корочки, уменьши огонь, посоли, доведи до готовности.

Стоимость ~ 21 рубль.
Картофель по-сибирски: возьми 3 картофелины, очисти, нарежь кружочками, обсуши. Луковицу нарежь полукольцами или мелко. Налей в сковороду 2 ст. л. подсолнечного масла, хорошо разогрей, выложи картофель. Обжарь на сильном огне до появления корочки, уменьши огонь, добавь лук, закрой крышкой и жарь до готовности.

Стоимость ~ 23 рубля 50 копеек.
Картофель, жаренный с яйцом: возьми 3 картофелины, очисти, нарежь соломкой, обсуши. Налей в сковороду 2 ст. л. подсолнечного масла, хорошо разогрей, выложи картофель. Обжарь на сильном огне до появления корочки, уменьши огонь, посоли. За 5 минут до готовности вбей 2 яйца, дожарь и подавай.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
Картофель по-деревенски: возьми 4 картофелины, очисти, разрежь на крупные куски, выложи в противень, посоли и сбрызни 1 ст. л. подсолнечного масла. Запекай в духовке при температуре 200 °С до готовности. Мелко нарежь 4 веточки укропа, посыпь картофель и подавай.

Стоимость ~ 25 рублей.
Запеченный картофель с чесноком: возьми 4 картофелины, хорошо вымой, уложи в противень и запекай в духовке при температуре 200 °С до готовности. Выложи на тарелку, разрежь на кусочки, посоли. Отдельно смешай 2 ст. л. подсолнечного масла с 2 мелко нарезанными или продавленными зубчиками чеснока, полей картофель и подавай.

Стоимость ~ 23 рубля 50 копеек.
Картофель, тушенный со сметаной: очисти 3 картофелины, крупно нарежь, отвари. Половину луковицы мелко нарежь, обжарь до золотистого цвета на 1 ст. л. подсолнечного масла. Добавь картофель, 2 ст. л. сметаны, посоли и туши до готовности.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
Картофельные галушки: отвари 1 картофелину, натри ее на мелкой терке. Луковицу и две сырые картофелины очисти, натри на мелкой терке или измельчи в блендере. Смешай с вареной картошкой, посоли, добавь 1,5 ст. л. муки. Тщательно разотри до однородной массы. Налей в кастрюлю воду и доведи до кипения. Чайной ложкой опускай галушки в кипящую воду и вари до готовности.

Стоимость ~ 22 рубля 50 копеек.
Дальше...

Деруны (драники): натри 3 картофелины и половину луковицы на мелкой терке или измельчи в блендере, посоли, добавь 1 яйцо, 1 ст. л. муки и хорошо перемешай. Разогрей на сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла, столовой ложкой выложи картофельную массу, придай ей форму оладий и жарь до готовности.

Стоимость ~ 27 рублей.
Картофельные котлеты: свари 3 картофелины в подсоленной воде до готовности, добавь 1 ст. л. подсолнечного масла и растолки в пюре. Дай остыть. На тарелку выложи 3 ст. л. муки. Сформируй из пюре котлеты, запанируй в муке, жарь на сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности.

Стоимость ~ 21 рубль.
Картофель в кляре: очисти 3 картофелины, свари до полуготовности, нарежь толстыми ломтиками, обмакни в кляр и жарь на сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности. Кляр готовь, смешав полстакана воды с 4 ст. л. муки и щепоткой соли. Он должен получиться густой, как сметана.

Стоимость ~ 21 рубль.
Картофельный салат с фасолью: отвари 100 гр. белой фасоли до мягкости, остуди. Очисти и свари 2 картофелины, дай остыть и нарежь кубиками. Мелко нарежь половину луковицы, смешай с картофелем и фасолью, посоли, заправь 1 ст. л. майонеза.

Стоимость ~ 29 рублей.
Картофельный салат с яйцом: готовь так же, как в предыдущем рецепте, только вместо фасоли положи в салат 2 яйца, сваренных вкрутую.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
II. КАПУСТА И ЛУК
Картофель, тушенный с капустой: на крупной терке натри 1 морковь, нашинкуй 200 гр. капусты, мелко нарежь половину луковицы. Обжарь лук и морковь на 2 ст. л. подсолнечного масла, добавь капусту, посоли, залей водой и туши 20 минут. Очисти 2 картофелины, нарежь соломкой, добавь к овощам, долей воды и продолжай готовить. За 5 минут до готовности добавь 1 ст. л. томатной пасты.

Стоимость ~ 29 рублей 50 копеек.
Капуста жареная в кляре: возьми 300 гр. плотной капусты, отдели листочки и свари в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Взбей 2 яйца с небольшим количеством воды, посоли, добавь 3 ст. л. муки, хорошо перемешай. Недоваренные листы капусты обмакни в кляр и обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла до золотистого цвета.

Стоимость ~ 21 рубль 50 копеек.
Капустные котлеты: возьми 300 гр. капусты, мелко нарежь, отвари до полуготовности, остуди. Разотри 2 яйца с 3 ст. л. муки до однородной массы, посоли, добавь капусту, тщательно перемешай, сформируй котлеты и обжарь их на 2 ст. л. подсолнечного масла.

Стоимость ~ 27 рублей 50 копеек.
Ленивые голубцы с рисом: отвари полстакана риса. Натри на крупной терке 1 морковь, мелко нарежь половину луковицы и 200 гр. капусты. Обжарь лук с морковью на разогретой сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла, добавь капусту, посоли, залей водой и туши под закрытой крышкой. За 5 минут до готовности добавь 1 ст. л. томатной пасты. Остуди. Добавь сваренный рис и 2 ст. л. муки, хорошо перемешай. Сформируй из получившейся массы шарики, выложи в глубокую сковороду, залей небольшим количеством воды. Готовь в духовке при температуре 200 °С.

Стоимость ~ 29 рублей 50 копеек.
Лаханоризо: нашинкуй 300 гр. капусты, порежь 1 морковь кружочками, мелко нарежь половину луковицы. Обжарь лук и морковь на 2 ст. л. подсолнечного масла до прозрачности лука, добавь капусту и жарь на максимальном огне 3 минуты. Уменьши огонь до минимума. Добавь к овощам полстакана промытого риса, 1 ст. л. томатной пасты, 2 стакана воды, посоли и туши под крышкой до готовности.

Стоимость ~ 30 рублей.
Лук, запеченный в сметане: очисти 2 луковицы, нарежь полукольцами, выложи в горшок, посоли, добавь 1 ст. л. подсолнечного масла, закрой крышкой и туши в духовке при температуре 200 °С до готовности. Глубокую сковороду смажь 1 ст. л. подсолнечного масла, посыпь 1 ст. л. панировочных сухарей и сверху выложи лук. Добавь 2 ст. л. сметаны, перемешай и подрумянь в духовке.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
Омлет с луком: мелко нарежь луковицу, обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла. Взбей 3 яйца со щепоткой соли, залей лук и жарь до готовности.

Стоимость ~ 28 рублей.
III. МОРКОВЬ И ТЫКВА
Морковь жареная: натри на крупной терке 2 моркови, обжарь до полуготовности на 2 ст. л. подсолнечного масла. Луковицу очисть, мелко нарежь, добавь к моркови, посоли и доведи до готовности. Поджарь 4 куска белого хлеба на сковороде без масла. Морковную смесь выложи на хлеб и подавай.

Стоимость ~ 25 рублей 50 копеек.
Морковь в панировке: возьми 2 моркови, очисти и отвари их в подсоленной воде до готовности. Остуди, нарежь ломтиками. Для панировки на одну тарелку выложи 2 ст. л. муки, на другую – 2 ст. л. панировочных сухарей. В пиалу разбей 1 яйцо, взболтай. Обваляй каждый ломтик моркови сначала в муке, потом в яйце, потом в панировочных сухарях. Жарь на 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности. Чтобы сухари не отвалились во время жарки, убери запанированную морковь в морозилку на 10 минут.

Стоимость ~ 24 рубля.
Морковь, запеченная со специями: очисти 2 моркови, нарежь кружочками или тонкими пластинами. Смешай 1,5 ст. л. подсолнечного масла с 2 продавленными зубчиками чеснока и щепоткой сушеного укропа, посоли. Смешай морковь с маслом, запекай в духовке в один слой при температуре 200 °С до готовности.

Стоимость ~ 14 рублей 50 копеек.
Морковные котлеты: очисти и натри на крупной терке 3 моркови, положи их в сковороду или кастрюлю, залей половиной стакана воды, туши до размягчения моркови. Всыпь 1,5 ст. л. манной крупы, туши до загустения, постоянно помешивая. Выложи на тарелку 2 ст. л. панировочных сухарей. Остуди морковную массу до комнатной температуры, добавь в нее 1 яйцо, посоли и перемешай. Сформируй котлеты, обваляй в сухарях и жарь на разогретой сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла.

Стоимость ~ 28 рублей.
Морковные оладьи с корицей: очисти 2 моркови, натри на мелкой терке, посоли. Взбей 1 яйцо со 1 ст. л. сахара до пышной пены, добавь к моркови, аккуратно перемешай. Затем добавь 3 ст. л. муки со щепоткой разрыхлителя и корицы. Жарь на 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности.

Стоимость ~ 27 рублей 50 копеек.
Оладьи из моркови и тыквы: натри на крупной терке 200 гр. тыквы и 1 морковь, переложи в кастрюлю, залей небольшим количеством воды, слегка посоли и вари до мягкости. Остуди, добавь 1 яйцо и 2 ст. л. сахара, перемешай. Всыпь 2 ст. л. манной крупы и 2 ст. л. муки так, чтобы тесто было средней густоты. Разогрей сковороду, влей 2 ст. л. подсолнечного масла, сформируй оладьи и жарь до готовности.

Стоимость ~ 30 рублей.
Тыква, тушенная с морковью: очисти и нарежь кубиками 200 гр. тыквы, натри на крупной терке 1 морковь, половину луковицы нарежь мелко или полукольцами. Смешай овощи и обжарь на сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла. Посоли, залей водой, добавь 1 ст. л. томатной пасты, туши до готовности.

Стоимость ~ 24 рубля 50 копеек.
Тыква, запеченная со специями: возьми 300 гр. тыквы, нарежь ломтиками, посоли и выложи на противень. В чашке смешай 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 продавленных зубчика чеснока и щепотку тимьяна. Залей тыкву, перемешай. Запекай в духовке при температуре 180 °С до готовности.

Стоимость ~ 25 рублей.
Тыква запеченная (сладкая): возьми 300 гр. тыквы, нарежь кубиками. В кипящую воду добавь 4 ст. л. сахара, когда раствориться, опусти тыкву и вари 5 минут. Переложи тыкву на противень и выпекай в духовке разогретой до 180 °С до готовности. Подавай, посыпав 1 ст. л. сахарной пудры.

Стоимость ~ 29 рублей.
Вертута с тыквой: замеси тесто из 250 гр. муки, 2 ст. л. подсолнечного масла и 100 гр. теплой воды. Натри 200 гр. тыквы на крупной терке, добавь 1 ст. л. сахара, перемешай. Тесто раздели на 3 части, тонко раскатай, смажь подсолнечным маслом, выложи тыквенную начинку, скатай в рулет и выложи на противень, смазанный 1 ст. л. подсолнечного масла. Выпекай в духовке при температуре 220 °С до готовности.

Стоимость ~ 26 рублей 50 копеек.
IV. СВЕКЛА И СЕЗОННЫЕ ОВОЩИ
Свекла с маслом: свеклу свари или испеки до мягкости, очисти и нарежь ломтиками. Посоли, добавь 1 ст. л. подсолнечного масла и 4 мелко нарезанные веточки укропа.

Стоимость ~ 19 рублей 50 копеек.
Свекла, фаршированная овощами: отвари небольшую свеклу до готовности, очисти ее, удали мякоть из середины. Мелко нарежь половину луковицы, натри на терке половину моркови, извлеченную мякоть свеклы нарежь соломкой. Обжарь лук, морковь и мякоть на 2 ст. л. подсолнечного масла, посоли, добавь 1 ст. л. томатной пасты. Заложи получившийся фарш в свеклу, запекай в духовке при температуре 200 °С до готовности. Подавай с 1 ст. л. сметаны.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
Перец с чесноком: возьми три зеленных (сезонных) перца, вычисти семена, посоли изнутри. На разогретую сковороду налей 2 ст. л. подсолнечного масла, выложи перцы и обжарь с обеих сторон под крышкой. Готовые перцы выложи на тарелку, посыпь 2 мелко нарубленными зубчиками чеснока и полей соком, который выделился при жарке. Подавай с 2 кусками ржаного хлеба.

Стоимость ~ 25 рублей 50 копеек.
Фаршированные перцы: в подсоленной воде отвари ¼ ст. риса. Натри на терке 1 морковь, мелко нарежь половину луковицы, обжарь на 1,5 ст. л. подсолнечного масла. Удали из 2 зеленых (сезонных) перцев семена, разрежь пополам. Смешай зажарку с рисом, посоли, заложи в перцы. Выложи их на противень и запекай в духовке при температуре 200 °С до готовности перцев.

Стоимость ~ 24 рубля.
Еще - фаршированный кабачок: «фарш» приготовь так же, как для перцев, только вместо них возьми 1 кабачок, разрезанный пополам (без кожуры и семечек).

Стоимость ~ 21 рубль.
Еще – фаршированный баклажан: такой же рецепт, только вместо кабачка, возьми баклажан. Чтобы баклажан не горчил, положи его в соленую воду на 10 минут.

Стоимость ~ 21 рубль 50 копеек.
Кабачок, запеченный со сметаной: возьми один молодой кабачок, разрежь пополам, выложи в противень, смазанный 1 ст. л. подсолнечного масла, посоли. Смешай 2 ст. л. сметаны с 1 мелкорубленным зубчиком чеснока, полей кабачок. Запекай в духовке при температуре 180 °С до готовности.

Стоимость ~ 20 рублей.
Драники с кабачком: очисти 2 картофелины, половину кабачка и 1 луковицу, натри их на крупной терке, добавь 1 яйцо, 1 ст. л. муки и щепотку соли. Хорошо перемешай. Жарь на 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности.

Стоимость ~ 30 рублей.
Кабачковые оладьи: очисти половину кабачка, убери семечки и натри на крупной терке. Добавь к кабачку 1 яйцо, 1 ст. л. муки, щепотку соли и 1 мелкорубленный зубчик чеснока. Жарь на 2 ст. л. подсолнечного масла.

Стоимость ~ 15 рублей.
Омлет с кабачком: половину кабачка нарежь кубиками, мелко нарежь половину луковицы. Обжарь овощи на 2 ст. л. подсолнечного масла, посоли. Мелко нарежь 4 веточки укропа. Взбей 2 яйца, посоли, добавь укроп и влей в сковороду. Жарь с обеих сторон до готовности.

Стоимость ~ 28 рублей.
Овощное рагу с кабачком: мелко нарежь половину луковицы, натри на терке половину моркови, обжарь их на 2 ст. л. подсолнечного масла. Очисти 2 картофелины и половину кабачка, нарежь кубиками, добавь к луку с морковью, посоли и готовь минут 15. Ошпарь помидор, сними с него кожицу, крупно нарежь и добавь в сковороду вместе с 2 продавленными зубчиками чеснока. Доведи до готовности и дай настояться под крышкой.

Стоимость ~ 30 рублей.
Рататуй: мелко нарежь половину луковицы и половину зеленого (сезонного) перца, обдай кипятком 1 помидор, сними с него кожицу и измельчи. Лук и перец обжарь на 1 ст. л. подсолнечного масла, добавь помидор, посоли и туши до загустения. Выложи получившийся соус в форму для запекания (для одного человека подойдет и горшочек). Половину баклажана, половину кабачка и 1 помидор нарежь кружочками, поочередно выложи их в форму. Смешай 1 ст. л. подсолнечного масла с 1 зубчиком чеснока, полей овощи. Запекай в духовке при температуре 180 °С до готовности.

Стоимость ~ 30 рублей.
Картофель с помидорами: очисти 3 картофелины, разрежь на 4 части, выложи в противень, смазанный 2 ст. л. подсолнечного масла, посоли. Запекай в духовке при температуре 200 °С минут 20-25. Половину луковицы нарежь полукольцами, помидор разрежь на 4 части, добавь к картофелю, перемешай и запекай до готовности.

Стоимость ~ 26 рублей.
Спагетти с томатным соусом: отвари 100 гр. спагетти в подсоленной воде до готовности. Мелко нарежь луковицу и 2 зубчика чеснока, обжарь до мягкости на 2 ст. л. подсолнечного масла. Ошпарь помидор, сними кожицу, мелко нарежь, добавь к луку и чесноку, посоли. Доведи соус до кипения, уменьши огонь до минимума и туши, не накрывая крышкой. За 5 минут до готовности добавь щепотку сушеного базилика и спагетти.

Стоимость ~ 29 рублей 50 копеек.
Шакшука: мелко нарежь половину луковицы и 1 зубчик чеснока, обжарь на сковороде на 2 ст. л. подсолнечного масла до золотистого цвета. Добавь к ним крупно нарезанный помидор без кожицы и 1 ст. л. томатной пасты, посоли и туши несколько минут. Сделай углубления в томатной массе, добавь в них 2 яйца, посоли и жарь до готовности.

Стоимость ~ 29 рублей.
Книга 2. ГУРУ БАКАЛЕИ

I. КАШИ
Каша с овощами: возьми треть стакана любой крупы, например, риса, гречки или перловки, отвари в подсоленной воде до готовности. Мелко нарежь луковицу, натри на крупной терке 1 морковь, обжарь с 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности. Смешай овощи с кашей и подавай.

Стоимость от 17 до 20 рублей.
Рисовые котлеты: в подсоленной воде отвари полстакана риса. Мелко нарежь луковицу, натри на крупной терке морковь, обжарь на 1,5 ст. л. подсолнечного масла до готовности. Смешай рис с овощами и 1 ст. л. муки, посоли, хорошо перемешай. На тарелку насыпь 3 ст. л. панировочных сухарей. Сформируй котлеты, обваляй в сухарях и жарь на 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности.

Стоимость ~ 30 рублей.
Еще - гречневые котлеты: в подсоленной воде отвари полстакана гречки. Очисти 1 картофелину и натри на средней терке. Смешай гречку с картошкой, посоли, хорошо разомни, сформируй котлеты и жарь на 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности.

Стоимость ~ 15 рублей 50 копеек.
Еще - пшенные котлеты: в подсоленной воде отвари полстакана пшенной крупы до готовности. Половину луковицы и 100 гр. капусты измельчи в блендере или мясорубке, смешай с кашей и посоли. Сформируй котлеты и обжарь их на 2 ст. л. подсолнечного масла до готовности.

Стоимость ~ 14 рублей.
Манная каша на молоке: влей в кастрюлю стакан молока, добавь 5 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара и щепотку соли, дай постоять, чтобы манка набухла. Вари, постоянно помешивая, до готовности.

Стоимость ~ 19 рублей 50 копеек.
Манник: смешай в миске полстакана кефира и 1 яйцо, оставь на 40 минут. Форму для запекания смажь 1 ст. л. подсолнечного масла. В тесто добавь 2 ст. л. муки, смешанные с ½ ч. л. соды, и 2 ст. л. сахара. Перемешай и влей в форму. Выпекай при температуре 200 °С до готовности.

Стоимость ~ 24 рубля.
Овсяная каша с изюмом: влей в кастрюлю стакан воды, подсоли, доведи до кипения, всыпь полстакана геркулеса, 30 гр. изюма и 1 ст. л. сахара. Вари до готовности на медленном огне, периодически помешивая.

Стоимость ~ 11 рублей 50 копеек.
Овсяное печенье: смешай 100 мл кефира, 100 гр. овсяных хлопьев, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. подсолнечного масла и 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста, дай настояться. Сформируй печенья, выложи на противень, смазанный 1 ст. л. подсолнечного масла, и выпекай при температуре 200 °С до готовности.

Стоимость ~ 25 рублей 50 копеек рублей.
II. ФАСОЛЬ
Фасоль, жаренная с овощами: замочи 120 гр. белой сушеной фасоли, промой и отвари до готовности. Натри на крупной терке 1 морковь, мелко нарежь половину луковицы, обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла до золотистости лука. Добавь фасоль, 1 ст. л. томатной пасты и жарь до готовности.

Стоимость ~ 29 рублей 50 копеек.
Бутерброды с паштетом из фасоли: отвари 130 гр. белой сушеной фасоли, мелко нарежь половину луковицы, обжарь ее на 1 ст. л. подсолнечного масла. Готовую фасоль протри или измельчи в блендере, добавь обжаренный лук, 1 ч. л. 3% уксуса (разведи водой, если концентрация твоего уксуса выше), посоли. Сформируй брусок, убери в холодильник на несколько часов. Готовый паштет нарежь ломтиками и намажь на ржаной хлеб (3 куска).

Стоимость ~ 28 рублей.
Книга 3. САМ СЕБЕ ШЕФ-ПОВАР

I. СУПЫ
Суп с перловой крупой: полстакана перловой крупы промой, всыпь в кастрюлю с водой, вари до мягкости перловки. Натри на крупной терке 1 морковь, мелко нарежь луковицу и обжарь на 1,5 ст. л. подсолнечного масла. Очисти и нарежь кубиками 2 картофелины. Добавь в суп лавровый лист, зажарку и картофель, посоли, вари до готовности.

Стоимость ~ 27 рублей.
Еще – суп с рисом: приготовь суп так же, как в предыдущем рецепте, только вместо перловки положи в него полстакана риса.

Стоимость ~ 30 рублей.
Еще – суп с пшеном: тот же рецепт только с половиной стакана пшена. В готовый суп добавь 1 зубчик продавленного чеснока.

Стоимость ~ 29 рублей.
Еще – суп с геркулесом: все тот же рецепт только с половиной стакана геркулеса. Добавь его в суп не в начале, а в середине варки.

Стоимость ~ 26 рублей.
Еще – суп с вермишелью: тот же рецепт, но вместо крупы используй полстакана вермишели. Добавь ее в суп за 5 минут до готовности.

Стоимость ~ 27 рублей.
Еще - гороховый суп: такой же рецепт, как у супов с крупой, только с половиной стакана сушеного гороха. Горох заранее замочи в воде и промой перед готовкой.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
Щи из свежей капусты: натри на крупной терке 1 морковь, мелко нарежь 200 гр. свежей капусты и половину луковицы. Обжарь все это на 2 ст. л. подсолнечного масла. Очисти 2 картофелины, нарежь кубиками. В кастрюлю с кипящей водой добавь обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и соль, вари до готовности.

Стоимость ~ 26 рублей 50 копеек.
Суп из листьев крапивы: очисти и нарежь кубиками 3 картофелины, положи в кипящую подсоленную воду. Натри на крупной терке 1 морковь, мелко нарежь луковицу и обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла. Обдай кипятком 200 гр. листьев крапивы, мелко нарежь. Сначала добавь в суп зажарку, а за 5 минут до готовности - крапиву.

Стоимость ~ 28 рублей.
Суп из листьев лопуха: полстакана риса промой, отвари в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Очисти 3 картофелины, нарежь кубиками, добавь к рису. Мелко нарежь 1 луковицу, обжарь на 1 ст. л. подсолнечного масла. За 5 минут до готовности добавь в суп обжаренный лук и измельченные листья лопуха.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
Тюря луковая: промой 2 ст. л. пшена, залей горячей водой, посоли, доведи до кипения и вари 5 минут. Выключи огонь, настаивай, пока отвар не станет теплым. Добавь в тюрю 2 мелко нарезанные луковицы и 2 ст. л. подсолнечного масла. Охлади. Подавай с 2 кусками ржаного хлеба.

Стоимость ~ 23 рубля 50 копеек.
Мучной суп: вскипяти воду, разведи 125 гр. муки в небольшом количестве холодной воды и влей в кипящую воду, посоли. Вари 20 минут, постоянно помешивая. Мелко нарежь 1 луковицу, обжарь на 1 ст. л. подсолнечного масла. Подавай суп, заправив луком.

Стоимость ~ 13 рублей 50 копеек.
Суп-пюре из овощей: натри на терке 1 морковь, мелко нарежь 1 луковицу, обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла. Очисти 3 картофелины, развари в подсоленной воде, протри и верни обратно в ту же воду. Туда же положи лавровый лист и зажарку. Вари 5 минут.

Стоимость ~ 28 рублей 50 копеек.
Гаспачо: возьми 2 помидора, обдай их кипятком, сними кожицу и положи в блендер. Туда же добавь 2 зубчика чеснока, 100 гр. подсушенного белого хлеба, половину зеленого (сезонного) перца без косточек, соль и 1 ст. л. уксуса. Измельчи все до однородного состояния. Протри получившееся пюре через сито, добавь полстакана воды. Убери в холодильник на несколько часов. Подавай, выложив сверху 1 нарезанный кубиками или натертый на крупной терке огурец.

Стоимость ~ 27 рублей.
II. РАЗНОЕ
Рулетики с сахаром: замеси тесто из 250 гр. муки, 2 ст. л. подсолнечного масла и 100 гр. теплой воды. Раскатай его, разрежь на узкие полоски, посыпь сахаром и скрути в рулетики. Обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла, еще раз посыпав сахаром.

Стоимость ~ 20 рублей.
Гренки (соленые): взбей 1 яйцо со щепоткой соли, обмакни в него 4 куска белого хлеба, обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла.

Стоимость ~ 15 рублей 50 копеек.
Гренки (сладкие): взбей 1 яйцо с половиной стакана молока, 2 ст. л. сахара и щепоткой корицы, обмакни в получившуюся смесь 4 куска белого хлеба и обжарь на 2 ст. л. подсолнечного масла.

Стоимость ~ 27 рублей.
Читать далее
20
490
eugene-grande10 июня 2016 г.
Я не гурман. Не истекаю слюной при виде витиеватых тортов, пирожных и прочих замысловатых разносолов. Фуагра и фейхоа не вызывают у меня священный трепет. К принятию пищи отношусь сугубо равнодушно, как к необходимой функции поддержания жизнедеятельности. Закинул и пошёл дальше. Меня, о ужас, вполне бы устроила "порция питательной белковой массы со вкусом чего-либо", коей так любят потчевать нас писатели-фантасты.
Зачем, спрашивается, из всего многообразия удивительнейших книг Николая Горелова, я остановила выбор на энциклопедии средневековой кухни?
Да, я не гурман, но , как это ни странно, кулинар. В моей голове приготовление пищи и ее поглощение живут практически в непересекающихся плоскостях. Кучка ингредиентов вызывает зуд кулинарного творчества, но как только продукт готов, интерес к нему моментально падает. Для меня главное действо - созидание. На кухне ты творец! Приготовление пищи - это наука, это искусство. Прагматичный поиск закономерностей, разбор идеи блюда по косточкам ну и безусловно наслаждение процессом. Всё бурлит, шкворчит, а ты со зловещей улыбочкой посыпаешь "белковую массу" травками и заветными порошочками. Разве может сравниться с этим унылое поедание? Готовая пища скучна и вторична, но кулинарные книги... Это песня! Обожаю!
Ни одно художественное описание быта и пиршества не способно подключиться к коллективному бессознательному какой-либо эпохи. Как бы автор ни старался, не получится воссоздать объективную картинку. Выйдет лишь набор отдельных компонентов, по той или иной причине отобранных автором. Это как если бы мы сравнивали народную песню и авторскую. Хороши обе, но "зов предков" ярче слышится в народной. Поэтому изучение реальных кулинарных книг полнее воссоздает картинку прошлого, в нашем случае от Древнего Рима до Средневековья.
Выступает хор ~~мальчиков-зайчиков~~ достопочтенных мужей - кухонных королей!
Запевалой назначается Марк Габий Апиций - античный гурман, прожравший огромное состояние и убивший себя, когда обнаружилось, что кутить больше не на что. Его имя носит единственный дошедший до наших дней сборник древнеримских рецептов. Подпоёт ему и добавит новых имбирно-шафранно-гвоздичных ноток Винидарий.
Далее основная партия. Вступает бодрый хор теоретиков и практиков поварского искусства средневековой Франции, Испании, Италии и пр. в лице Исидора Севильского (ныне, между прочим, покровитель Интернета), Фомы из Кантимпрэ - знатоков зелени и специй, Майно де Майнери - соус-мастера, Анфимия - гуру правильного питания - "что нельзя, а что можно и нужно", королевского шеф-повара Гийома Тиреля, а также группы анонимных кулинаров, утративших имя, но оставивших потомкам богатое рецептурное наследие.
И, наконец, кода - не мрачно-средневековая, трагичная и эпическая, а клубнично-десертная.
Дуэт - Константин Африканский с пикантными изюминками от любовной лихорадки и единственная дама, прекрасная итальянка Трота с трактатами об украшении и лечении женщин.
А теперь либретто.
"Пять песен праздника живота, или Основы средневековой кулинарии"
Дальше...

Песнь I
Завтраки, обеды, ужины....
Что должен отдать врагу блюдущий здоровье римлянин и парижанин - завтрак али обед, а может как в современном мире - ужин? Количество и наполняемость приёмов пищи от века к веку удивительным образом трансформировалась.
В Древнем Риме, если вы не хотите прослыть вульгарным, скажите нет плотной трапезе с утра или, упаси бог, в середине дня. Никаких обильных обедов. Обжираться можно только на ночь. Здесь тебе не только первое, второе и третье, но и пятое, и десятое - сколько утрамбуешь.
В средние века количество приемов пищи вообще поредело до двух. В жертву за ненадобностью принесли завтрак, оставив его болезным и труженикам, но и ужин передвинули до захода солнца, ибо нечего тешить дьявола и гневить господа. Исключение - дружеские посиделки. Здесь как в античности и даже круче.
Песнь II
Полей - это вам не порей. Ода пряностям
Вот они главные действующие лица средневековой кухни. Именно их особое сочетание превращает кусок свинины в 333 разных блюда. Бодрая гвардия петрушки, лаврушки, укропа, перца, базилика, кориандра, кардамона, шафрана, корицы, имбиря, лука, чеснока и иже с ними лихо прошагала полтора тысячелетия до наших дней, правда несколько поредев и сдав позиции. Сейчас они далеко не цари, пятачок за пучок, но отставшие герои потихоньку возвращаются. Хочешь разжиться любистоком, рутой, фенхелем, шалфеем - магазины "Дачник" даруют пару грамм на развод.
Есть безвозвратно потерянные бойцы, например, король приправ - лазерпиций. Увы, но вкусить истинно римских яств уже не получится. Лазер (он же сильфий), из млечного сока которого изготавливали лазерпиций, исчез. Остается довольствоваться аналогом - асафетидой. Ну и по мелочам - мастику, многоножку, полей, нард, кост - не так-то просто не только отыскать, но и идентифицировать.
Вот только хватит ли нам ума правильно сочетать обилие пряностей? Тут ведь целая наука, основанная на взаимодействии сухости, холода, влажности и тепла компонентов. Благо сакральное знание не утеряно, пользуйтесь.
Песнь III
"Сердце, грибы, немного соли и пельмени, как ветер в мае..."
Каков же основной принцип созидания средневекового блюда? При всём пугающем многообразии приправ он по своей сути прост:
Варим-жарим кусок чего-либо
Вино-воду-бульон превращаем с помощью специй в соус
Кладём первое во второе и загущаем.
Куском может быть что угодно:

Любые четвероногие - свиньи, коровы, бараны, кабаны, олени, косули, зайцы... В ход идут отдельные части, тушка целиком, а также тушка, нашпигованная другими тушками и запчастями. Особые мастера владеют искусством промывать кишки зверя через пасть, дабы наполнить их другим содержимым. Слабо? Ну тогда лайт-версия доступная новичкам - заливание соуса через ухо.
Почти любые крылатые - каплуны (петухи), фазаны, павлины, фламинго, пеночки, детеныши воробьев, домашние голуби, журавли, лебеди...

Хороша птица, что зовётся дрофою, но полагаю, что у тебя ее нет
Вот здесь не без подводных камней. С птичками надо быть бдительным. Авторы-кулинары противоречивы. Для кого-то горлица - деликатес, другой предупреждает, что ей можно легко травануться, а от задней части каплунов вас поджидает тяжесть в желудке. Съедобность птички напрямую зависит от ее меню. Скворцы, например, обожают цикуту, поэтому пеняйте на себя, если получите несварение.
Но в чём авторы единодушны, так это в оформлении птичьих блюд - стиль "а ля натурель" - обязательно в перьях, чтоб не отличить от живых. Во всей красе венчают стол павлины, лебеди и журавли, а также петушки в доспехах из фольги верхом на поросятах.

Любые водные обитатели. Здесь всё просто. Что в воде живёт, то годится в рот. Включая медуз и анемонов. Самый изыск - вывернутая наизнанку фаршированная рыба.
Любые овощи - свёкла, капуста, репа, морковь, тыква.... Всё то же, что и у нас, за исключением, пожалуй, картошки. Но каждый овощ - это самостоятельное блюдо - сварил, отжал и в соус, никаких тебе пассеровок в суп.
Соус - это припев нашей песни.
Вино и подлива, подлива и вино. Вино красное, белое, выпаренное, сладкое, медовое, терпкое, кислое, молодое... А главная приправа - подлива. Что есть подлива? Это... это гарум - перегнившие рыбьи потроха или более дешёвый вариант - засоленные мелкие рыбёшки. Попробовать как-то не тянет. Но, наверное, было вкусно, коль окропляли римляне этой подливкой каждое второе блюдо.
Что же выступало в роли загустителя? Нет, не мука и не крупы. Финальный штрих - это яйца и мозги. Питательно и поэтично. С годами лирика сошла на нет. Подливу сменил уксус с размоченным в нем хлебом да крахмал. Но мозги, согласитесь, были круче.
Песнь IV
Хлеб съеден, жаждем зрелищ
Менестрели? Полонезы? Покидаемся хлебными шариками?
Всё гораздо масштабнее. Королевский пир достоин королевских развлечений. Но сначала маленькая подготовка: на одном подносе в соль установим картонный корабль с пушками из теста, заряженными настоящим порохом. Вокруг разложим яичек, наполненных розовой водой. На другом подносе - тестяной замок с башнями, мостами, орудиями и прочими приблудами. Между ними поставим хлебного оленя с вином внутри, стрелой в боку да два пирога со съемными крышками и начинками из живых лягушек и птичек. Раз, два, три, елочка гори!

Перед тем, как поджечь порох, надо предложить какой-нибудь даме вытащить стрелу из оленьего бока – кларет будет хлестать, словно кровь из раны. После того, как это будет проделано, ко всеобщему удивлению, надо выждать какое-то время, а затем поджечь батарею замковых пушек, так что стена, смотрящая на корабль, разлетится, затем поджечь батарею корабельных орудий – совсем как во время сражения. И так они разразятся залпами встречного огня. После того, чтобы подсластить запах пороха, можно предложить дамам взять яйца и кидаться ими.
И вот, когда все напасти должны были бы остаться позади, присутствующие, естественно, пожелают узнать, чем начинены пироги. Но стоит поднять верх одного – и оттуда выпрыгнут лягушки. Дамы подскочат и завизжат. Из второго пирога вылетят птицы, которые, в силу своих врожденных инстинктов, полетят прямо к огню и, махая крыльями, задуют свечи. Гомон порхающих птиц и скачущих лягушек – тех сверху, этих снизу – непременно доставят компании удовольствие и развеселят всех. тут уже можно снова зажигать свечи и под звуки музыки подавать блюда, пока все присутствующие будут обмениваться впечатлениями о том, что с ними происходило.

Песнь V
Десерт должен быть красивым
После сытного обеда полагается... Стоп. Подождите. А где компот?
Правильно. Трапеза без десерта - не обед, а перекус. Вот только не дождаться нам привычных булочек-печенюшек. Вместо пирожных с кремовыми розами на десерт выносят говяжью печень с сахаром, вместо торта с цукатами и пралине подают торт из угрей, украшенный раковыми клешнями, и даже невинное миндальное бланманже таит в своих недрах каплуна.
Засахаренные фрукты и финики к обеду не имеют отношения. Их вкушают после оного в закрытой комнатке в компании приближённых особ. А чтобы приближённые особы привлекали достопочтенных мужей не меньше, чем начинка финика, необходимо озаботиться своим внешним видом и здоровьем.
Уже второе тысячелетие дам волнует окрашивание волос, депиляция, обеление лица, орумянивание щек, похудение. Суровые времена - суровые методы. Хочешь похудеть - натирайся навозом. Хочешь избавиться от нежелательной растительности - негашёная известь сведет каждый волосок, а если будешь сильно тереть, то и кожу.
Травы, пряности, масла, немного ртути, белил, жженых костей каракатицы, слюны и мочи избавят от вонючего пота, вонючего и сочащегося рта, гнилых зубов, потрескавшихся губ, чесотки, парши и ссадин на гениталиях, свищей на краях глаз и носа и прочих кожных гадостей.
И будешь ты мила, белолица, черноброва, со стянутой вагиной. Не девушка - персик.
Уникальная подборка. Можно сколько угодно читать чужие переложения и трактовки, но настоящий вкус передаст только первоисточник. А если он кому-то показался мудрёным, редакторы постарались, адаптировали часть рецептов к современным реалиям. На мой взгляд, совершенно лишняя затея. Кулинарные книги и трактаты самодостаточны. В них есть всё, чтобы желающие могли воплотить рецепты в жизнь.
Читать далее
19
343
FankyMo10 июня 2016 г.
Приветствую, пацаны и деффчата, дамы и кабальеро, труженики села и Силиконовой долины, космонавты и домохозяйки, гомофобы и гомолюбы, националисты и пацифисты...
Остановите меня, бо я до осени буду перечислять всю потенциальную целевую аудиторию этой книги.
Такой широкий диапазон читателей обычно означает очень маленькую прикладную пользу от произведения. Частично так оно и есть.
Но мы же не какие-то там обыватели. Мы же играем в Долгую Прогулку. Мы и в стоге сена отыщем иголку.
Так что надеваем перчатки, противогаз и окунаемся в эту смрадную эпоху.
Первое, что нас встречает в Средневековье это подлива, которую пихают во все кушанья. Из чего она готовится рассказывают в самом начале, поэтому чтО бы вы потом дальше не читали, слюнки у вас не побегут, если увидите, что добавляется этот незаменимый ингредиент. А она, эта подлива, везде. Да и вообще сочетания продуктов в блюдах - мрак и жесть. Сразу видно, что эпохе не повезло на Дюканов и Малаховых. Всё, что бегает-прыгает-летает -ползает годилось на хавчик. И смешивалось в аццких пропорциях.
Но самая большая печалька это торты. Каждый рецепт торта начинается словами "Убейте угря, снимите с него кожу". Вот так жили люди - даже не зная, что тортик это не угри, а бисквитик и взбитые сливки. Жуткое время.
Тем не менее, изыски были и тогда. Например пироги с живыми лягушками и птицами, приколы с прыгающими блюдами и превращением белого вина в красное. А что вы хотите? Надо же было как-то себя развлекать. Инета нет, телека тоже. Авиалинии, знаете ли, не работают , поезда не ходят, одни и те же немногочисленные лица перед глазами годами мелькают. Даже секас радости не приносил, как я подозреваю. Ведь рецепты красоты там в духе "умри всё живое".

Красоту лицу можно придать регулярно намазывая его бычьим навозом, размоченным в уксусе и растертым
Сделав такую чудесную масочку, приходит потом эта красава к мужу. Зефирка мне в рот! А виагры же еще нет. И про обязательные затычки в нос ничего не сказано. Не знаю даже как они так выкручивались.
Впрочем, все рецепты красоты на грани. Боролись с сединой, к примеру, совсем по-взрослому. Брали вороньи яйца, взбивали, брили голову и намазывали пока всё не впитается. При этом, во рту держали масло, чтоб зубы (!!!) не стали черными. Потом на 4 дня повязка. И пишут, что больше волосы не седеют после этого. О том, растут ли они вообще потом, тоже , правда, не написано. У меня родились смутные сомнения...
Надо понимать, что весь этот ужас был еще и жутко энергозатратным. Тут вам не "налей в кастрюлю воды", а "побеги хз куда, натаскай воды, подними чан, натаскай дров, а еще лучше - наруби". Да и мясо как бы не в супермаркете брали. Жесть да и только.
Конечно, когда читаешь про пиры, замки, фигурки, подачи блюд, обедах чуть ли не по неделе, то начинаешь немножко приходить в себя. Ах, как замечательно. Может не всё так плохо. Но читательский пыл тут же остужают тем, что ели всё это руками и руки вытирали тут же, об скатерти. В общем, шарман.
Книга, между тем, полна рецептов, как оригинальных, так и адаптированных. Но адаптированных настолько, что это уже совсем другие рецепты. Если кому-то придет в голову что то подобное приготовить, то флаг вам в руки в поисках всех травушек-муравушек , зловоний и прочих составляющих. Книга , по моей имхе, призвана исключительно ознакомить читателей с атмосфЭрой эпохи Средневековья и ощутить несказанную радость от того, что мы уже не там.
Устала от готовки и загрузки посуды в машинку? А слабо мясо на фрикадельки в ступке перемешать? То-то же.
Все, кто считает, что его быт заел - мы идем к вам! Прямо сейчас, прямо вот с этими трактатами и картинками. Картинки, кстати, супер!
Читать далее
14
240