Моя кухня и мое меню

Всемирно известный кулинар В.В.Похлебкин предлагает читателям познакомиться с принципами приготовления и рецептами оригинальных супов, мясных и рыбных блюд, гарниров к ним и уникальных десертов, созданных самим автором экспромтом, без следования определенной, предписанной технологии.

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,5

56 оценок

5
64%
4
29%
3
7%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 61Хотят прочитать 69

Рецензии

panda007
25 января 2015
– Что это? – с плохо скрываемым ужасом спросила я, тыча пальцем в квадратики и треугольнички неопределённого цвета, которые протянула мне моя знакомая.
– Это я сама высушила! – с гордостью заявила она. – Попробуй, очень вкусно!
Я героически попробовала. Это было как угодно, только не вкусно.
К разного рода придурствам моих знакомых, вроде бесконечного сидения на изощренных диетах, а также увлечении вегетарианством и сыроедением я уже привыкла. Вольному воля, спасённому рай. По возможности, я прошу не вовлекать меня в эти смелые кулинарные эксперименты, потому как покушать люблю и ни в чём себе не отказываю. А дело всё в том, что маменька моя готовила прекрасно, причём какой-нибудь замухрышистый салат умела превратить в произведение искусства. Поэтому с младых ногтей я считала, что еда – одно из главных удовольствий в жизни, считаю так и сейчас.
Потому Похлёбкина я читала с плохо скрываемым удовольствием. Умница, эрудит, любитель покушать да просто здравомыслящий человек. Тот, кто читал хотя бы одну книгу нашего главного кулинара, знает его главный принцип: еда должна быть разнообразна как по набору продуктов, так и по способу обработки. Золотые слова! Потому что именно унификация убивает настоящую еду (как и вообще всё хорошее).
Нравится мне у Похлёбкина и принцип составления индивидуального меню (сочетание национальных, семейных традиций и личных пристрастий). И готовность к смелым экспериментам, необычным сочетаниям, открытость всему новому.
И конечно, как любая хорошая кулинарная книга, эта стимулирует желание немедленно пойти на кухню и что-нибудь приготовить. Что я сейчас и сделаю.
Читать далее
64 понравилось
2
1K
katerininna
30 ноября 2017
Долго, очень долго смаковала Похлебкина, в основном, за обедом и ужином. И хотя название явно не соответствует содержанию, книга определенно стоит потраченного на нее времени.
Это явно не "Его меню", потому как именно еде, которую автор готовит, уделено страниц пятьдесят из трех сотен. Однако экскурс в историю, многословные отвлечения от темы, размышления относительно истории кулинарии в России и в ряде других стран, конечно, интересные.
В результате пара выводов:
Нет ничего лучше, чем жарка продуктов. Как бы вы ни варили, а с жареньем не сравнится. Да и вредного в этом нет ничего, вопреки мнению глупых врачей.
Раньше у нас могли готовить все. Теперь у нас не может готовить никто. Заявление достаточно спорное и для меня лично обидное. Взяты какие-то конкретные случаи отваривания сосисок с макаронами, на основе чего и сделан вывод - в наше время все хозяйки ленивые, не знают, с какого бока подойти к сковороде (опять же, жаренье), а если и подходит, то есть потом невозможно.
Не существует такого понятия, как здоровое питание или определенная диета. То есть, человек может и должен есть то, что хочет, что бы ему ни советовали врачи (см.п.1)
В общем и целом, мне понравилось. На ворчание автора иной раз не обращала внимания, списывая его на возраст. Конечно, каких бы то ни было полезных рецептов, которые бы пригодились в хозяйстве, здесь не найти, однако информации для любителей пошерстить историю в узкой тематике, предостаточно.
Читать далее
12 понравилось
0
1,2K
Angel_A
12 марта 2013
В самом начале книги автор задает вопрос: "Какое меню вы предпочитаете?" А на самом деле, какое? На этот вопрос действительно не так то просто ответить.
Как правило любой человек, любая хозяйка не задумываются специально над этим вопросом. В основном главное чтобы быстро, вкусно и питательно. И уж тем более редкость, кто будет фиксировать каждый день потребляемые блюда, корректировать нормы, учитывать разнообразие и черед продуктов, а потом еще анализировать эти данные спустя какое-то время. Скорее мы делаем это машинально и особенно не задумываясь, по привычке. Наше меню, как правило, скорректировано стихийно.
В своей книге В. Похлебкин дает нам читателям рекомендации как правильно, с максимальным извлечением пользы формировать свое ежедневное и праздничное меню. При этом, первая половина книги посвящена историческому обзору меню за последние 200 лет. Какие не всегда порой изменения к лучшему оно претерпело. А также интересно было, на конкретных примерах, отследить какое блюда входили в меню различных слоев общества в конце 19 века. Вторая половина посвящена рекомендациям, на основе примера составления меню самого автора.
Конечно прочитать было интересно и познавательно, но не со всеми утверждениями автора я согласилась.
Читать далее
11 понравилось
0
338