Биохимия

Биологическая ценность пищевого белка зависит от степени его усвоения организмом, т.е. от соответствия между аминокислотным составом потребляемого белка и аминокислотным составом белков тела. Для человека, например, белки мяса, молока, яиц биологически более ценны, поскольку их аминокислотный сосав ближе к аминокислотному составу органов и тканей человека. Поэтому в суточном рационе человека примерно половина белков должна быть животного происхождения. Однако следует помнить, что растительные белки содержат полный набор аминокислот, хотя и несколько в другом соотношении.