В этой книге рассказано об истории шоколада, технологии его производства, видах и сортах шоколада, его основных производителях (отдельно о России), его влиянии на здоровье и о том, как его выбирать и потреблять. А в конце книги есть несколько старинных рецептов шоколадных десертов.
Книга очень хорошо написана и качественно издана.
Издание. Книга издана так, что её приятно читать и вообще держать в руках. Отличного качества плотная мелованная бумага, приятный лёгкий и очень чёткий шрифт, вообще качественная типографика. Иллюстрации трёх типов: старинные фотографии, постановочная съёмка и рисунки. Отличная работа. Отпечатан тираж в Финляндии. Одно маленькое замечание: жаль, что нет ссылок на источники, хотя бы для старинных фото и рисунков. Я имею в виду, конкретизированные ссылки, а общий список использованных материалов в книге есть.
От какао к шоколадке. Достоверно известно, что слово «какао» употребляли индейцы майя по крайней мере с 400 г.д.н.э; но возможно, что оно существовало и в ольмекской культуре (до майя, 1000 лет д.н.э). В Европу какао привезли испанцы в виде напитка, вкус которого многим не нравился. Например, епископ Бенцони (1575 г) считал его «подлинным пойлом для свиней». Первая плитка шоколада появилась только в 1847 году.
Хороший шоколад быстротечен, как время. Бывают на свете выдержанные вина, но — увы! — не бывает выдержанных шоколадок. Они могут быть только юными или дряхлыми
. Хороший шоколад — это хорошо темперированный шоколад (цитата). Шоколад — высокотехнологичный продукт. Автор находит слова, которые образно и даже поэтично описывают различные стадии технологического процесса. И описывают на хорошем научно-популярном уровне. К примеру, для какао-масла известно 6 полиморфных кристаллических структур: «альфа», «бета», «гамма» и т.д. Оказывается, что потребители предпочитают шоколад именно бета-формы. Для того, чтобы какао-масло застывало именно так, служит очень тонкий процесс охлаждения и перемешивания, который называется музыкальным термином «темперирование».
Шоколад в России: зато мы делаем конфеты… (цитата из книги). Сейчас в мире существует пять крупнейших производителей шоколада: Нестле, Марс, Филип Моррис, Кэдбери, Ферреро, а также масса мелких, но известных. Например, любителям шоколада знаком финский шоколад «Фазер». В России крупные кондитерские фабрики по большей части скуплены. В частности, марка Россия теперь принадлежит Нестле. Однако есть три непотопляемые фирмы, и в книге рассказывается их история. Первая — это «Красный Октябрь», бывшая «Товарищество Эйнем» (с 1857 г). Помните конфеты «Южная ночь», какао «Золотой ярлык» и шоколад «Гвардейский»? Вторая — кондитерский концерн «Бабаевский», бывшая «А.И. Абрикосова Сыновья» (с 1804 года). Третья — знаменитый «Рот Фронт» (история с 1897 г). Есть и несколько активных молодых компаний последнего десятилетия.
Как есть конфеты.
конфету берут в руку, смотрят на обертку, разворачивают ее, кладут на блюдце. Обертку ни в коем случае не комкают, а складывают рядом. После этого конфету можно есть. Если конфеты в коробке, крышку коробки кладут под нее рисунком вверх, по диагонали к коробке, чтобы все могли ее видеть…
Шоколад в литературе. Захотелось мне вспомнить литературные произведения, где существенную роль играет шоколад.
Джоан Харрис «Шоколад». Захолустный французский городок. В него приезжает Вианн Роше, открывает шоколадную, и жизнь городка изменяется. (251 рецензия!).
Мария Снайдер «Испытание ядом». Это приключенческое фэнтези. Шоколад здесь выступает в качестве изумительного вкуса коричневых сладких плиток «Криолло», которые играют важную роль в сюжете: они использовались как средство захвата власти, ибо открывают сознание для магического воздействия. В соседнем государстве его называют «Теоброма». Для справки: научное название дерева какао — Теоброма какао. Основные подвиды дерева какао — Криолло, Форрастеро и Тринитарио.
Керри Гринвуд «Небесные наслаждения». Главная героиня этого детектива — булочница Коринна Чапмен. Её булочная «Радости земные» соседствует с маленьким магазинчиком «Небесные наслаждения», где продают шоколадные конфеты ручной работы. И вот кто-то повадился впрыскивать в конфеты соус чили…
Голон Анн и Серж «Путь в Версаль» (серия «Анжелика»). Анжелика потеряла всё и оказалась на дне Парижа. Вырвавшись из банды, она становится служанкой в таверне, а потом и её совладелицей. Шоколад — вот фундамент, на котором она заработала новое состояние. Анжелика сумела ввести в моду новый напиток.
3 понравилось
