Рецензия на книгу

• 

  YuliyaSaleh3 февраля 2018 г.

  Пекаря, который делал невкусный и некачественный хлеб ждало суровое наказание

  Как правильно автор заметила во введении: «вскоре начнут появляться маленькие частные пекарни, которые будут по утрам будить соблазнительными ароматами жителей соседних домов». И правда, домашний хлеб, хлеб ручной работы (или "крафтовый", как его еще любят пафосно называть) захватил наши умы, сердца и прилавки.
  Не могу сказать, что это книгу я приобрела, не имея никакого опыта хлебопечения - у меня есть свой "выстраданный" рецепт арабских лепешек «пита», благодаря которому я разобралась в видах дрожжей и особенностях их брожения, а также изучила настроения своей духовки. Тем не менее, я попробовала уже четыре рецепта из этой книги и не могу назвать удачным результат. Однозначно, мне было бы гораздо проще, если бы:
  1) в книге были пошаговые рецепты. На каждый рецепт отведен разворот, из которого одна страница - это сам рецепт, а вторая - результат, то есть красивая фотография хлеба на красивом фоне. Иногда рецепт занимает два разворота - тогда первый разворот - это большая фотография и небольшой комментарий автора. Надо сказать, что красивые и аппетитные фотографии побуждают к действию, но пошаговые фотографии вместо больших фотографий просто хлеба, да к тому же не в разрезе, здесь гораздо нужнее. Отсутствие пошаговых фотографий и пошагового описания процесса у рецептов хлеба и пирогов, требующих сложной формовки, делают их качественное исполнение практически невозможным.
  2) рецепты были выдержаны в единой структуре. Иногда рецепт дается полностью, иногда идет отсылка к введению, где описаны основные этапы создания теста и опары. Попробовав два рецепта я поняла, что одна и та же опара в них описана по-разному, просто в одном рецепте написано "возьмите одну чайную ложку сахара" и эта чайная ложка выведена в ингредиенты, а в другом не выведена и написано "возьмите немного сахара". Тут есть противоречие - во введении автор советует купить кухонные весы и строго следовать пропорциям, а в рецептах надо взять «немного сахара» или добавить муку на глаз. В еще двух опробованных рецептах автор отсылает к введению, но опара из введения просто не подходит.
  3) не было опечаток. Перед тем, как приготовить один из видов хлеба, я читала рецепт и вдоль, и поперек, а потом поняла, что... часть рецепта просто не напечатана. Опечатки наводят на мысли, что книгу забыли отредактировать. Особенно грустно они смотрятся на хорошей глянцевой бумаге.

  Сразу понятно, что книгу написал профессионал. То есть человек, у которого процесс хлебопечения доведен до автоматизма настолько, что он может себе позволить класть ингредиенты «на глаз».
  А у меня после прочтения рецептов остается много вопросов. На этот случай в книге конечно есть небольшой вкладыш с контактами автора в социальных сетях для связи, однако я не привыкла к такому формату общения между читателем и автором книги. В этом вкладыше есть также небольшое пожелание от Екатерины, где она пишет, что раньше, пекаря, который делал невкусный и некачественный хлеб ждало суровое наказание. Читая эти строки, я понимаю, что, в таком случае, в давние времена, печь хлеб мне можно было даже не пытаться.

  Впрочем, я думаю, набравшись опыта в хлебопечении я еще вернусь к этой книге, ради того, что мне больше всего в ней понравилось, а именно: интересные составы, сочетания ингредиентов, использование необычных продуктов (патока, сыворотка, кофе, инжир, клюква, гречневая мука, цикорий, фисташки). Книга делится на разделы – «белый хлеб», содержащий рецепты хлеба из обычной муки, «батоны, багеты»; «хлеб из разных видов муки», который включает в себя рецепты хлебов с добавлением, например, гречневой и кукурузной муки; «сдобные булочки» и «кексы, куличи, сладкая выпечка» - разделы, полностью посвященные сладкой выпечке с разнообразными начинками.

  P.S. Я бы никогда не решилась опубликовать эту рецензию, если бы не книга Анны Китаевой "Домашний хлеб". Если бы не эта книга, я бы так и продолжала менять формы, режимы духовки, температуру воды, дрожжи и мечтать о волшебном хлебопекарном камне, раздумывая, «то ли я дурак, то ли лыжи не едут». Отчаявшись, я приготовила «булочки для гамбургеров» из книги Анны, даже не читая предисловий, пребывая в скверном настроении (в рецензируемой книге хорошее настроение – один из факторов успеха), устроив сквозняк на кухне (в рецензируемой книге сквозняк на кухне – одна из причин провала), да и еще используя обычные быстродействующие дрожжи из пакетика (в рецензируемой книге автор советует использовать исключительно прессованные дрожжи). И, о чудо! Рецепт с четким указанием времени, температуры, пропорций и подробным описанием процесса сделали свое дело, и булочки получились такие, как будто я каждый день до этого их пекла. Я думаю, что для новичков и для тех, кто, подобно мне, желает печь хлеб и уже много раз безуспешно пробовал это делать, все-таки больше подходит книга Анны Китаевой – «Домашний хлеб».

  0

  150