Рецензия на книгу

• 

  lutra-lo19 февраля 2025 г.

  "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты"

  Эта книга не трактат, а научно-популярное обсуждение вопроса. Автор часто аппелирует к здравому смыслу читателей, а сноски и указания на источники идут отдельным разделом в конце книги. В этой работе Рэнгем привлекает внимание к очевидному и настолько привычному процессу готовки, что удивляешься, как много разных вещей еще не изучены или просто неизвестны в этой области.
  Автор так здорово рассуждает о предмете, что даже если сейчас вы ознакомитесь "со спойлерами", вы наверняка получите удовольствие от оригинального текста. К тому же, эта книга - выдающийся пример того, как нужно вести рассуждение и обсуждать различные аспекты вопроса, не забывая возвращаться к центральному предмету.

  Собственно, в чем суть эволюционной гипотезы, которую выдвигает автор этой книги?
  Упрощая сегодняшнее генеалогическое древо людей, получается, что от австралопитеков ведет свое начало человек умелый, хомо хабилис, а от него человек прямоходящий, или выпрямленный, эректус. Из популяций выпрямленного предка ведет начало гейдельбергский человек, а от него уже хомо сапиенсы. Существует достаточно археологических свидетельств, что гейдельбергские люди (800-400 тысяч лет назад) использовали очаги и готовили пищу, и традиционно считается, что именно они первыми начали готовить. Рэнгем же предполагает, что научились готовить еще прямоходящие люди, и это случилось примерно 2 миллиона лет назад, вот такое уточнение. Хабилисы ели мясо и счищали его с костей животных, и Рэнгем предлагает версию, по которой эректусы сначала научились готовить, и на базе высококалорийной диеты смогли стать охотниками.

  Центральное рассуждение в следующем: охота - это энергозатратный процесс, про который заранее не известно, будет ли она успешна (и даже современные племена охотников часто остаются без добычи). Предположим, голодные охотники возвращаются на стоянку племени. Если им нужно поддерживать силы сырой пищей, то на жевание уйдет примерно 5 часов (рассчитывается по наблюдениям за современными высшими обезьянами, специализировавшимися, чтобы питаться сырыми растениями), а вместе с отдыхом для переваривания то и все 8-12 часов, когда же охотиться?
  А если предположить, что готовка пищи началась настолько давно, в теорию о развитии людей хорошо встраиваются и другие серьезные адаптации - как потеря волосяного покрова (меньше риск перегреться при беге, а ночью греешься у очага) или структура семьи (кто-то добывает мясо и приносит племени праздник, а кто-то и добывает корни и каждый день готовит еду).

  Первая глава "В поисках сыроедов" (я читала по-английски, поэтому названия глав - это мое творчество) - о том, что люди не рождаются для сырой диеты, а нуждаются в готовой пище.
  Вторая глава про анатомию и физиологию современного человека. Третья - о энергетической выгоде питания обработанной пищей.
  В четвертой главе автор возвращается к истории древних людей и рассуждает о находках древних очагов и о том, какие изменения в человеке могло вызвать начало кулинарии. Затем вполне ожидаемая глава про увеличение мозга, и две самые интересные для меня главы - о связи между готовкой и устройством общества. Во-первых, очевидно, что только энергетически эффективная еда освобождает время для других дел и мыслей (можно пойти на охоту или устроить политические дебаты с соплеменниками), во-вторых, наличие костра и повара требует социальной организации. Кто-то должен защищать очаг в первую очередь от других людей, чтобы готовую еду не украли молодые и наглые. С этой точки зрения логичным становится появление социальных норм, например, до сих пор в племенных обществах существует табу на выпрашивание еды у замужних женщин. Поделиться едой может муж, а жена кормит только мужа и детей - такое правило защищает женщин от охотников до чужой еды, и нарушитель будет иметь дело со всем племенем. Последняя, восьмая глава, подводит краткие итоги гипотезе о "готовке-до-начала-охоты" с дополнительными интересными идеями.

  Замечательная книга, где автор талантливо и ясно рассуждает о предметах, которые сколько-то знакомы каждому, эта книга немного и про нас тоже - я не раз ловила себя на мысли, что было бы здорово предлагать фрагменты из этой книги для уроков, где нужно пересказать текст.
  В примечаниях и библиографии автор перечисляет свои научные публикации по теме, поэтому все идеи из этой книги - не только для развлечения, но и предмет научной дискуссии. Особенно приятно, что для книги автор переработал формат научных статей в публичный разговор.
  Я прочитала уже две книги Ричарда Рэнгема, и я его огромная фанатка!

  Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми

  Ричард Рэнгем

  0

  (0)

  18 понравилось

  109