Рецензия на книгу

• 

  Melrin23 января 2015 г.

  Кулинария - это искусство.
  Я люблю готовить, люблю читать кулинарные книги и журналы, искать на кулинарных форумах новые рецепты. Прочитав массу литературы я, как и многие, зациклилась на авакадо, лаймах прочей экзотике, а ведь русская кухня не хуже, она очень разнообразна. Одно но кухня которая описана в книге не русская, это кузня СССР, причем авторы сами на это обращают внимание.
  Книга рассказывает о том, какие блюда и как может приготовить эмигрант а Америке, больше всего авторы сожалеют об отсутствии соленых огурцов, ну не принято их в Америке готовить. Нам странно об этом читать, особенно когда летом ты уже на солил несколько банок и поставил в погреб, причем не только на рассольник, а и просто похрустеть под водочку.
  Книга содержит массу рецептов, но что меня поразило больше всего это рецепт котлет рубленых
  

  
   Делать котлеты следует только из свежепрокрученного фарша, причем в мясорубке, а не в процессоре.
  — Лучше всего смешивать фарши. За основу (три четверти) брать говяжий и, в зависимости от вкуса, добавлять свиной, бараний или телячий.
  — Добавлять размоченный в молоке (или в воде) белый хлеб без корки.
  — Добавлять только яичный белок, но не желток. Белок надо отделить от желтка и сильно взбить, после чего влить в фарш.
  — С луком поступать по произволению. Можно прокрутить вместе с мясом сырой лук — тогда котлеты будут сочнее, можно использовать мелко нарезанный жареный — тогда котлеты будут острее, «жаренее» на вкус

  Я то когда готовлю котлеты беру 50/50 свиной и говяжий, но обязательно попробую поменять пропорции.
  Очень много информации о применении пряностей и специй, интересная статья о кухни Грузии (я же говорила уже, что книга о кухни СССР).
  Читайте эту книгу, все кто любит готовить, ищет новые рецепты, интересуется историей происхождения блюд, она написана прекрасно, легко и интересно

  16

  112