Рецензия на книгу

• 

  winpoo19 июня 2014 г.

  Ах, если бы вы знали, как мне нравится читать разные «вкусные» книги про еду и едоков! И мне даже неважно, про что именно книга – про то, чем питались архаические люди или чем приготовление еды в русской печи отличается от приготовления того же продукта, но китайцами и на открытом огне, про то, как сочетаются между собой соленый и сладкий вкусы в мясном блюде, или про то, почему пирожки с разной начинкой должны обязательно иметь разную форму, а лапша – разное сечение… На меня производят какое-то особое, «посвящающее в тайнопись еды» впечатление строки, вроде этих:

  «Слушай и помни, что яйца, длинные с виду, вкуснее;
  Сок их питательней, нежели круглых, у них и скорлупка
  Тверже; зародыш в них мужеска пола. За званым обедом
  Их подавай…» (Гораций, «Сатиры»),

  хотя, конечно, я понимаю, что ничего особенного в подобной кулинарной «мудрости» нет. Видимо, всё дело в том, что мне, как Р. Барту или В. Похлёбкину, просто нравится «поэтика еды», её собственный "космос". Ну, как не обратить внимание, например, на описание свадебного пира в «Песне о Гайявате» Лонгфелло:

  «На пиру они сначала
  Осетра и щуку ели,
  Приготовленных Нокомис;
  После - пимикан олений,
  Пимикан и мозг бизона,
  Горб быка и ляжку лани,
  Рис и желтые лепешки
  Из толченой кукурузы…».

  Такое ели североамериканские индейцы доколумбова периода. А вот что подавали к свадебному столу племянницы правителя Милана Людовико Сфорца в XV веке: каждый гость получил персональное блюдо, на котором были разложены рулет из анчоуса, лежащий на ломтике репы, вырезанном в форме лягушки, еще один анчоус, обмотанный вокруг капустного побега, красиво вырезанная морковка, сердцевина артишока, две половинки корнишона на листе салата-латука, грудка соловья, яйцо чибиса, холодное яичко барана в сливках, лягушачья лапка на листе одуванчика и отварная нога ягненка на кости...

  Я готова читать и историческую, и культурологическую, и этнографическую, и даже просто кулинарную книгу, рассказывающую обо всём этом. И даже читая книги из серии «Жизнь кого-нибудь в такие-то века», я ловлю себя на том, что пытаюсь запомнить, что ели и пили люди тех времён, что считали деликатесом, на сколько дней готовили пищу, чем праздничная трапеза отличалась от повседневного обеда или ужина. Почему-то мне важно знать, как разделывали и подавали сельдь, как делали фарш для котлет, в каких формах и почему выпекали хлеб, какие доски вырезали для пряников, какой величины были яблоки, как придавали красивый цвет и запах еде… Может быть, в прошлой жизни я была чьей-то кухаркой или поварихой? Но мне всегда было любопытно, как разные пищевые привычки обывателей и находки поваров сложились в неповторимую систему традиционного питания.

  «Альманах гурманов» - совершенно неактуальная книга, но она потакает всем этим моим слабостям, позволяя совершить небольшое историко-кулинарное путешествие по вкусам и запахам старого Парижа. Это – издание начала XIX века, что-то вроде отдельно распечатанной современной части путеводителя «Что и где поесть в Париже» с не менее аппетитными комментариями. Смешение литературы, городского фольклора, рецептуры, юмора, политических «шпилек», истории и географии тогдашнего Парижа сделало книгу адресованной не столько изготовителю еды, сколько её потребителю – получилась «книга для чтения», посвященная еде. Эти прогулки гурмана по Парижу, «призванные руководствовать любителям вкусно поесть», по сути есть первый вариант «ресторанного гида», включающий описания лавок, магазинов, забегаловок, харчевен и кофейных домов. Любая деталь, забавная мелочь вырастает в ней до величины артефакта, и маленький мир еды незаметно превращается в большой мир культуры.

  Стоит ли читать такую книгу сегодня и совершать гастрономическое «путешествие во времени»? Нужно ли современному русскому читателю знать, сколько стоила колбаса в неизвестном нам и давно канувшем в Лету магазине Малгерба, зачем была изобретена печка для завтрака или чем обед-брюнет отличается от обеда-блондина? Пожалуй что и нет. Но эту книгу можно смело рекомендовать всем весёлым и томимым жаждой познания любителям хорошо поесть. :)

  18

  354