Рецензия на книгу

• 

  RedEyes30 мая 2019 г.

  Отличная книга по истории не столько еды, сколько самой Европы

  Отличная книжка - именно такой нон-фикшн я люблю: научные изыскания, рассказанные человеческим языком с множеством интересных примеров и отступлений, а также с попутным опровержением устоявшихся представлений. К сожалению, всего-то двести страниц с небольшим, которые я даже специально растягивал, чтобы хватило на неделю. Монтанари начинает с краха римской империи, и здесь раскрывает любопытную деталь: римско-греческая, “цивилизованная” кухня была почти вегетарианской, тяготела к продуктам из растительного сырья (оливковое масло, вино, хлеб). “Варварская” кухня была по преимуществу мясной. Кроме того, первая была за умеренность, вторая - за излишество на грани человеческих возможностей. Далее эти два подхода, взаимно обогащая друг друга, и создали современные нам представления о питании. Но было много новых факторов и “героев” (например, продукты из Нового света) - не хочу спойлить, но отношения вина и пива, рыбы и мяса, алкоголя и кофе (и чая), пшеницы и других злаков полны драматизма - они отражали не просто предпочтения в еде, но и разные мировоззрения, разные эпохи, разную мораль.
  
  Кроме того, любопытно, как кардинально менялась кухня - настолько, что слишком многое ушло безвозвратно. Мы считаем пасту с томатами типичной итальянской едой, но использование томатов стало нормой лишь в XIX веке, а паста получила широкое распространение немногим ранее. Или: постепенный переход от растительных жиров к животным определил появление мягких, нежных соусов на основе сливок, и отказ от когда-то широко распространенных соусов на базе оливкового масла и других растительных компонентов. Попутно Монтанари разрушает и некоторые другие мифы - например, об уровне потребления мяса: безусловно, простонародье питалось хуже дворян, но были целые эпохи, когда мясо было вполне доступно, которые сменялись периодами очень скромного потребления - то есть, голод не отступал постепенно по мере приближения к современности, а присутствовал циклически, будучи обусловлен демографическими и технологическими тенденциями. Итого: рекомендую и вношу в список находок этого года.

  8

  548