Чем полезны томленые щи? В... «Химия рядом с нами»
Malev-Lanetsky23 июня 2024Чем полезны томленые щи? В прошлом на Руси были весьма популярны суточные (томленые) щи. Они вкусны и очень полезны. Основными компонентами суточных щей являются мясо с костями и квашеная капуста. Горшок со сваренными щами помещали в хорошо прогретую русскую печь, которая удерживала теплоту целые сутки. В квашеной капусте содержится молочная и другие органические кислоты. Под их воздействием белки, входящие в состав мяса, расщепляются уже в горшке, что облегчает их усвоение организмом. Говорят, что косточки в суточных щах были настолько мягкими, что их можно было пережевать. Те же кислоты взаимодействуют и с основным материалом костей - нерастворимым фосфатом кальция, переводя его в растворимые, а, следовательно, доступные человеку вещества. Значит, такие косточки отдают столь необходимые нам кальций и фосфор.
2 понравилось53
